Friptură de viţel

Share sa stie si altii !

Friptură de viţel
Pentru friptură, cele mai bune părţi sînt: pulpa, capacul, cotletul şi muşchiul. Pentru ca friptura să nu se strîngă la fript, să-şi păstreze forma şi să se poată tăia în felii, bucăţile (afară de cotlet) se vor lega cu sfoara, în spirală, cum s-a arătat la „Friptură la cuptor” după ce, în prealabil, s-au fasonat să aibă o formă mai lungă şi potrivit de groasă. într-o tavă sau cratiţă, potrivită cu mărimea bucăţii (sau bucăţilor) de carne, se pune, pentru gust mai bun şi aromă, un rînd de rondele de 1 cm grosime de morcov, ţelină,, pătrunjel şi ceapă, 4—5 linguri cu apă şi o linguriţă rasă cu sare. Carnea se aşază peste zarzavat, se unge bine cu untdelemn sau altă grăsime, apoi vasul se introduce în cuptorul bine înfierbîntat. După cea 30 minute, focul se reduce la mijlociu şi carnea se stropeşte cu sosul format care o sărează şi o aromează; se va rumeni frumos, datorită sucului din morcovi. Carnea se întoarce din cînd în cînd, pentru a se rumeni uniform, stropindu-se întotdeauna cu sosul care se completează cu apă, ca să nu se ardă zarzavatul.
Pentru a nu se usca prea mult carnea, vasul se acoperă, cum s-a arătat la fripturile precedente. Carnea se va rumeni frumos şi acoperită. Se frige cea IV2 oră pînă se moaie bine. Cînd este gata, se dezleagă sfoara şi friptura se taie în felii rotunde, pe grosime. Dacă sosul nu s-a ars deloc, în timpul frizerii, se toarnă cea 100 ml apă fierbinte peste zarzavat; apoi acesta se scoate {scurs bine de sos). Se freacă 100—150 mi smîntîna cu 15 g făină şi cu 2 linguri cu apă rece, care, apoi, se amestecă cu sosul şi se lasă puţin să fiarbă cîteva clocote, ca să se lege. Sosul se toarnă peste feliile de carne, după ce acestea au fost aşezate pe platou.
Se servesc cu garnitură de orez sau macaroane, sau cu piure de cartofi.

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...