Reteta Friptură de viţel sau muşchi de vacă cu mere
300—400 g carne de viţel tînar (capac, pulpă, muşchi) sau muşchi de vaca, 1 kg mere de toamnă, 100 ml untdelemn, 1/2 linguriţă sare, piper.
Merele, spălate şi necurăţate de coajă, se taie în formă de sferturi mici l{3 cm grosime), se pun într-o cratiţă de 2l. Carnea se taie în felii de cea 1 1/2 cm grosime care, apoi, se aşază unele lîngă altele, peste mere, se ung bine cu untdelemn sau unt topit şi se presară cu un vîrf de cuţit cu piper. Cratiţă se introduce în cuptorul bine în fierb in tat şi se lasă 20—30 minute pînă se rumenesc puţin bucăţile de carne.
Se scoate apoi cratiţă din cuptor şi se sărează puţin carnea deasupra; se ţine cratiţă înclinată şi, cu o lingură, se ia sos cu care se stropeşte bine carnea şi merele (nu trebuie să se amestece deloc în mere, ca să nu se deformeze). După aceea, bucăţile de carne se întorc pe partea cealaltă şi se stropesc la fel cu sos. Focul se reduce la mijlociu, întoreînd carnea tot la 15 minute şi stropind cu sosul din cratiţă atît carnea cît şi merele, pînă cînd carnea se moaie suficient (cea o oră) şi se rumeneşte frumos, datorită sucului din fructe.
Merele vor lăsa apa suficientă, cînd se coc, aşa că se adaugă 1—2 linguri cu apă numai dacă aceasta scade complet ca să nu se ardă sosul (nu trebuie să fiarbă în apă).
Friptura se serveşte cu merele, ca garnitură; se poate asocia şi cu piure de cartofi.
Friptura se poate pregăti, la fel, cu gutui bine coapte, cu pere, caise, piersici mai tari, cărora li se scot sîm burii, sau cu prune de toamnă cu coaja mai groasă, care se lasă cu sîmburi. Dacă fructele sînt acre, se presară cu o linguriţă cu vîrf de zahăr, înainte de a se aşeza carnea. Cu fructe prea zemoase, cum sînt merele sau prunele etc. de vară, nu este recomandabil să ser facă friptură, deoarece acestea lasă multă zeamă şi se terciuesc.
