Reteta pentru carne de porc, vită, viţel sau miel la grătar

Share sa stie si altii !

Reteta  Carne de porc, vită, viţel sau miel la grătar
 
De la porc se întrebuinţează pentru grătar tot muşchiul de o parte şi de alta a coloanei vertebrale, pînă sus la ceafă; este carnea cea mai fragedă, cu musculatura cea mai moale. Carnea se taie în felii de 2—3 cm grosime cu sau fără vertebra (coasta) de care este prinsă. Se lasă feliile aşa groase, nu se bat cu ciocanul; se trec prin untdelemn (pus pe o farfurie) sau se ung cu o pensulă, mai ales cele care nu au grăsime între fibrele de carne, se aşază nesărate pe grătarul încins şi se frig după îndrumările date la „Fripturi la grătar”.
Friptura se serveşte pe măsură ce este gata, cu bucăţele de unt şi felii de lămîie sau cu mujdei de usturoi; nu se aşteaptă pînă cînd se frig toate bucăţile, deoarece îşi pierd savoarea şi aroma.
 
Muşchiuleţii de porc se taie, pe grosime, în felii de 3—4 cm grosime care se apasă, apoi, cu pumnul ca să se niveleze, se trec prin untdelemn şi se aşază pe grătar, unde se lasă pînă cînd se rumenesc pe ambele părţi, cea 15 minute.
De la vacă şi viţel, de asemenea, se întrebuinţează pentru grătar muşchii din ambele părţi ale coloanei vertebrale care, apoi, se taie în felii de 2—3 cm grosime, împreună cu vertebra respectivă. Partea cu coaste formează antri-coatele, iar partea fără coaste, vrâbioarele, care se vor tăia în felii de 2—3 cm grosime. Este mai indicat să fie tranşate de către măcelar atît cotletele de porc, cît şi antricoatele sau vrăbioarele de vită, deoarece osul este mai greu de tăiat; carnea se frige împreuna cu osul, pentru a-şi menţine mai bine forma (să nu se strîngă).
 
Muşchii de bovine tinere sau mature care se află în regiunea rinichilor, lîngă coloana vertebrala, de asemenea, sînt foarte adecvaţi pentru grătar. Din muşchiul de vită se prepară biftecul. Carnea se taie transversal, pe fibre, în felii de 5—6 cm grosime care, apoi, se presează puţin cu pumnul, ca să se niveleze şi să rămînă ele cea 3 cm grosime. Feliile se trec bine prin untdelemn, se aşază pe grătarul încins, nesărate, se frig cîte 5—6 minute pe fiecare parte, dacă muşchiul este proaspăt, pentru ca mijlocul să rămînă mai puţin fript. Se pot frige chiar şi mai puţin timp, dacă se doreşte ca mijlocul sa fie în sînge. Se servesc cu bucăţele de unt, trecute prin pătrunjel tocat şi cu felii de lamîie.
De la miel tînăr de 3—5 kg, se pretează pentru grătar partea mai cărnoasă, fără prea multe pieliţe. Se taie în bucăţi de mărime potrivită, nu mai groase de 2—3 cm, se trec prin untdelemn, se aşază pe grătarul încins şi se rumenesc pe ambele părţi. Se servesc, cum s-a arătat la „Fripturi la grătar”.


Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...