COZONAC SIMPLU (II)
Ingrediente
1 kg faina, 150 g zahar,50 ml untdelemn, 150 g unt, 3-4 galbenusuri,15 ml rom,
550-600 ml lapte, 40 g drojdie, o lingurita cu virf sare, coaja rasa de la o
lamiie si o portocala,un plic cu zahar vanilat.
Mod de preparare
Intr-un lighenas de 3 l, se freaca drojdia cu 50 g zahar, pina cind se
lichefiaza, apoi se dilueaza cu 150ml lapte caldut, sa dospeasca cca 20 minute,
pina cind isi dubleaza volumul.Se adauga apoi restulde lapte caldut,
galbenusurile, untdelemnul, 50 g unt topit, romul, sarea , coaja rasa de lamiie
si portocala sau o lingura cu gem din coji de portocale si restul de zahar; se
amesteca bine si, apoi se pune faina.Aluatul se amesteca, la inceput, cu
lingura, apoi se framinta cu mina, 15 minute, pina cind se desprinde de mina si
de vas.Se pune, atunci, restul de unt topit, dar nu fierbinte.
Untul se poate praji fara sa se arda, daca tigaia se pune pe foc mic, pina cind se rumenesc
ramasitele de zer cu substantele albuminoide pe care le mai contin si
care,prajite pina devin aurii, dau untului o aroma foarte placuta, transmitind
si cozonacului acest gust.Se lasa sa se raceasca putin, apoi se toarna grasimea
peste aluat, fara reziduuri.
Se curata aluatul de pe miini si de pe vas cu lingura, se lasa sa curga untul sub aluat si apoi nu se mai framinta, ci se
impatureste, ridicindu-l din partile laterale spre mijloc; se bate cu dosul
miinii, pina cind se incorporeaza tot untul in el.Aluatul se desface in foi,
cind este copt.Se lasa la cald sa creasca, pina cind isi dubleaza volumul, apoi
din el se impletesc cozonaci simpli sau se fac alte preparate, mentionate in
retetele precedente (din aluat dospit).Untul din lapte de oaie da un gust bun
cozonacului.
