Reteta pentru fursecurile tip”Spinare de căprioară”
300 g faină, 200 g unt, 150 ml smîntînă groasă, 60 g zahăr pudră, 100 g nuci, 100 g zahăr cubic, coajă de lămîie, un vîrf de linguriţă sare fină, un plic cu zahăr vanilat, un ou pentru uns.
Intr-un castron se freacă untul moale cu zahărul, smîntînă, coaja rasă de lămîie, vanilia şi sarea şi, la urmă, se pune făina. Aluatul se amestecă bine cu lingura, apoi se frămîntă cu mîna, 2—3 minute şi se lasă la rece, de seara pînă dimineaţa, sau 2—3 ore în bucătărie.
Fermenţii din smîntînă vor acţiona ca o drojdie . După aceea, aluatul sa pune pe masă sau pe o foaie de nailon, presărată bine cu făină, i se dă cu mîna forma de dreptunghi, presîndu-1 cu palma, ca să aibă peste tot aceeaşi grosime şi marginile drepte. Se presară cu puţină făină şi deasupra, apoi se întinde cu sucitorul în foaie cu grosimea de 3—4 mm.
Oul se bate cu furculiţa, pînă cînd face puţină spumă, se deşartă peste foaie şi se întinde cu pensula. Nucile, tăiate în felii mai groase şi, apoi, tocate cu cuţitul, se amestecă cu zahărul cubic care a fost zdrobit cu cioconul de carne (ca să rămînă şi bucăţele mai mari, cît bobul de mazăre) şi se presară uniform peste foaia unsă; se presează uşor, cu sucitorul, peste nuci şi zahăr, ca acestea să se fixeze mai bine, fără a intra în întregime în aluatul subţire.
Foaia se taie în fîşii cu lăţimea de 2 cm şi lungimea de 10 cm, toată deodată, cu cuţitul trecut prin făină, ca să nu se lipească aluatul de el. Pentru copt este necesară o tavă cu baza în semicerc, ca cea pentru pastetă, care nu se va unge, ci numai se va presăra cu făină (se netezeşte cu palma). Se introduce lama unui cuţit lat sub fiecare fîşie care, apoi, se aşază pe dosul tăvii, cu grijă, ca să nu se întindă; distanţa dintre fîşii trebuie să fie de 1 1/2 cm (Fîşiile nu trebuie să fie mai lungi, deoarece se vor rupe). Se coc la foc mijlociu, 15—20 minute, în cuptorul bine încălzit dinainte. Zahărul se va carameliza puţin pe nuci şi aluat şi le va da un gust plăcut.
După 12 minute, se poate deschide cuptorul şi, atunci, se poate aprecia, cît mai este necesar să stea fîşiile, ca să fie puţin rumenite şi dacă trebuie sa se întoarcă tava. Tava se răceşte, întotdeauna, cu apă rece, pe dinăuntru, înainte de a aşeza aluatul pe ea. Aceste fursecuri se pot coace şi pe tavă obişnuită, aşezate în formă dreaptă de baghetă sau curbate puţin ca şi cornurile, însă forma de spinare este mai interesantă. Se pot păstra mult timp, în cutie închisă.
