Obiceiuri Romanesti de Iarna

CARNE ÎN UNTURĂ

Francezii îi spun confit (iar la dulceaţă … confiture!) şi o consideră una din cele mai rafinate fripturi. Numai că ei îngroapă în untură spre frăgezire mai mult gâscă şi raţă şi mai puţin porcul Bunicile noastre umpleau cândva cămara cu oale de carne de porc în „unsoare” şi tare bună mai era, chiar şi vara, refriptă, cu un cartofior prăjit şi ceva zemi de usturoi,

  • carne de porc, dezosată    • cârnaţi de porc
  • untură
  • Se încinge destulă untură într-o craţiţă — circa 2 cm
  • Carnea se taie felii de aprox, 3 cm grosime, se pune la prăjit (nesărata) pe fiecare parte, până se rumeneşte (dacă nu rămâne moale şi mustoasă n-am făcut nimic)
  • La fel se face cu carnaţii
  • Se scot carnea şi carnaţii, se straturi într-o oală smălţuită
  • Se toarnă încet grăsimea — ca să curgă numai ce-i limpede, iar firimiturile şi alte cenuşi să rămână pe fundul cratiţei — până se acoperă carnea cu 2-3 cm de lichid (ca să nu se întărească, unii încing  puţin ulei şi îl amestecă cu untura — dar nu-i bine, că uleiul râncezeşte repede)
CIteste acum...
Ce este inabusirea ?

• Se mai pune oala pe plită, la foc mic, şi se lasă să bolborosească 10 minute

• Se gura oalei şi se pune la păstrare

« La 4-6 săptămâni, se mai încinge o dată oala, să nu râncezească, că paza bună ,,,

Fel greu, greu tare, ce-aţi spune de un Cabernet Sauvignon de Miniş, roşu-albăstrui (că doar vine de pe-un deal radioactiv) vechi de patru ani — vârsta la care acest vin e în sfârşit împlinit şi legat, statornic şi sigur de sine!
   Dar, cu toată corpolenţa lui matură şi viguroasă, cu toată măreţia lui arogantă, de vei dormi în cameră cu un Cabernet Sauvignon de Mîniş, te vei trezi într-un fin, răcoros parfum de violete!

Sfântul Vasileeprima zi a anului, peste care părinţii Bisericii creştine au suprapus Tăierea împrejur cea după Trup a Domnului. Ca reprezentare mitică, Sfântul Vasile deschide generaţia sfinţilor tineri (Sântoaderii, Sângiorzul). El însuşi considerat un fecior holtei, împărat al iubirilor, care joacă şi cânta, stă călare pe poloboc şi chefuieşte.

De aceea, şi oamenii trebuie, în ziua lui de celebrare să petreacă şi să se veselească.

(după Ion Ghinoiu — „Obiceiuri…”)

CIteste acum...
Sfaturi si secrete culinare

JUMĂRI

  • Slănină proaspătă, fără şorici, dar cu câte o şuviţă de carne rătăcită ca o cărare pierdută; sare
  • Se taie slănina, bucăţi de aprox, 4/4 cm
  • într-o cratiţă de fontă groasă se încinge puţină untură
  • Se pun bucăţile de slănină la foc, la început cu apă, să se încingă până la miez; se lasă să se prăjească până se fac aurii tot (mai închis, aşa, ca aurul turcesc)
  • Când s-au rumenit bine, se scot şi se presează tare, uşor sau deloc, după poftă şi plăcere, aşa fierbinţi, să faca      grăsimea lichidă
  • Ce rămâne se si astea-s jumările!

Care jumări merg cu ceapă, pâine de casă, ţuică fiartă şi un vin sec, o Fetească Regală de Târnave sau o lordană de Alba, jucăuşă şi imberbă.
Dar se leagă şi cu o Verdea de Panciu, mai amăruie un pic (îi zicea şi… Om Rău) sau ce o fi, numai un vin de chef să fie, de băut cu ulcica şi cu burta, că iarna e lungă, şi câte încap într-o iarnă…

CIteste acum...
Pomana Porcului - Praznicul Porcului

Ziua Femeilor e o celebră petrecere zgomotoasă a nevestelor dobrogene şi brăilene (şi nu numai) în ziua şi noaptea de Sfântul Ion (7 ianuarie) care păstrează amintirea anticelor manifestări orgiastice, specifice sărbătorilor dionisiace, sinonimă cu lordănitul Femeilor sau Tontoroiul Femeilor, din alte zone.

Femeile se adună în cete mari la o gazdă unde aduc mâncare (ouă, făină, carne) şi băutură. După ce mănâncă şi beau din belşug, spunând că „se iordănesc”, cântă, joacă, chiuie, ies pe drum, unde aruncă în sus bărbaţii ieşiţi întâmplător în cale şi îi duc cu forţa la râu sau la lac. Acolo îi ameninţă că îi aruncă în apă dacă nu se răscumpără cu un dar, de obicei cu o vadră de vin. Se aruncă mai multe pe o grapă trasă de celelalte femei, merg prin case şi stropesc cu apă pe cei întâlniţi etc. De Ziua Femeilor normele de bună-cuviinţă ale satului tradiţional sunt abolite, iar excesele de băutură şi petrecerile peste măsură tolerate.
  Femeile
se considera în această zi „mai tari decât bărbaţii” şi cu mai multe drepturi decât aceştia: lipsesc de acasă, fac ce le trece prin cap, se distrează fără să dea cuiva socoteală, în unele sate, tinerele neveste, măritate în anul abia încheiat, sunt duse la râu şi udate eu apă•

(după Ion Ghinoiu,- „Obiceiuri…“)

CIteste acum...
Reteta de Piftie de Porc - Cociune - Racituri Romanesti

PIFTIE DE PORC

Crăciun fără piftie nici cum, dacă sunt în punguţă măcar şi cele mai sîabe piţule, dea Dumnezeu să fie la toţi mai mult de atât!

•                         cap de porc        • limbă          • şorici

•                         picioare             • urechi         * căzături de carne
   * 3 kg oase — încheieturi mari de vacă, sparte

  • l ceapă               * 1 lingură sare     • 1 căpăţână usturoi
  • Se fierb oase de vacă, 3-4 ore, apoi se trece zeama prin sită
  • In zeama asta se fierbe tot ce-i din porc, ore şi ore (până se desprinde totul de pe oase)cu  şi ceapă
  • Se dezosează

Se pune carnea în castron

• Usturoiul se pisează mărunt-pastă şi se amestecă cu zeama de la fiert, îndelung, s-o parfumeze

  • Se toarnă zeama în castron, peste carne
  • Se dă la rece, să se închege

Bază a unor creaţii mai compozite — apar în zeamă şi morcovi şi castraveciori şi te mai miri ce — această piftie, soaţa veselă a Crăciunului românesc, nu poate fi urmată decât de câteva lucruri la fel de rituale: caltaboşi, cârnaţi, sângerete, tobă şi, la marginea de jos a iernii unde se află, o ţuică fiartă, de Văleni, de Argeş, sau de care o fi ea, numai să fie!

CIteste acum...
Retete Ciobanesti de mancaruri

Moşii de piftii se petrec în sâmbăta care precede Lăsatul Secului de Brânză, când se împart pentru spiritele morţilor piftii din porcul sacrificat la Ignat.

(după Ion Ghinoiu — „Obiceiuri…“)

Share sa stie si altii !

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...