PELTEA
Pelteaua este un şerbet sau un sugiuc fiert pe jumătate. Vine tot din Levantul iubitor de dulciuri şi confuzie, obsedat de amestecuri, corupţie şi incertitudini vanitoase.
Răspândită mai ales în Moldova şi Ţara Românească, pelteaua a fost o treabă de moşierese dar istoria a dat-o în grija târgului,
Ca la şerbet:
- l kg zahăr • 1 lămâie
- l kg fructe (caise, piersici, fragi, căpşuni etc.)
- Se pun fructele la fiert în 1,5 litri apă, 45 de minute
- Se strecoară, se se răcească şi limpezească 1 noapte
• Se toarnă încet (să nu se mişte căzătura groasă de la fund) zeama limpede peste zahăr
• Se pune iar la fiert, pe foc mic mai întâi, până o ia, apoi la foc iute
- Se amestecă mereu
- Când începe să se închege pe marginea lingurii se adaugă zeamă de lămâie
- După ce a mai dat un clocot se dă deoparte, se spumuieşte
- Se încălzesc borcanele şi se toarnă pelteaua, apoi se închid ferm
Mai puţin ritualică şi dramatică decât şerbetul, pelteaua e o bucurie a copiilor şi a dimineţilor burgheze, tacticoase, cu pâine cu unt, cafea cu lapte, ziar şi bârfe inocente.
COMPOT DE MERE CREŢEŞTI
Iată cum fac „compot” bunicile de la Focşani, care au avut şi moşie, şi regiment, şi corp de pădure, şi podgorie, şi ordonanţă, dar asta a fost demult şi s-a uitat,
- 1,5 kg mere creţeşti • 500 ml apă
- l kg zahăr • 1 linguriţă coajă de lămâie
- l bucată scorţişoară • 2 linguri apă de flori
• 1 Mm vin alb licoroş (sau Busuioacă de Bohotm)
• Merele se curăţă de coajă şi sâmburi şi se taie în patru
• Se pun la fiert în vin, apă, zahăr, coajă de lămâie şi scorţişoară
- Dacă au fiert, merele se scot binişor, se pun pe un platou
- Zeama rămasă se lasa să fiarbă până se leaga ca un şerbet subţire
• Se pune apa de flori, se mai amestecă puţin şi se toarnă peste mere
• Se of eră rece vara şi aburind de fierbinţi iarna sau invers, cum vreţi
COMPOT PE ZAHĂR
Doamnele bine din Bucovina fac nişte compoturi neobişnuite, după reţete simple şi vechi.
Vase
• 1 cratiţă mare, numită „de dulceaţă”, înaltă cât un borcan de 1 litru — atâtea borcane câte încap, puse în picioare, în cratiţă
Fructe
• Câte încap în borcane
Zahăr
• Cât e nevoie ca să umple borcanele
Vanilie
• Câte un pic de zahăr vanilat la fiecare borcan
• Fructele — vişine, cireşe, caise, prune, piersici, coarne, porumbe, corcoduşe, mere, pere, struguri etc. — se grijesc, se potrivesc să intre în borcane
• Se umple fiecare borcan cu fructe până aproape de gură, lăsând liber 1-2 degete
• Zahărul şi vanilia se toarnă în fiecare borcan până la gură, să acopere fructele
- Se închid ermetic borcanele, se-nvelesc în cârpe, să nu se spargă la fiert
- Cratiţa se umple cu apa cât să ajungă până la gâtul borcanelor; pe fund se aşterne o cârpă sau o leasă subţire de placaj
Cratiţa se pune pe foc, se umple cu borcane şi se lasă să fiarbă o oră şi mai bine; lucrare rară!
