Retete de Mititei Romanesti

MITITEI ARDELENEŞTI

l kg carne vacă (gât, coadă, antricot)          • 500 g carne porc (pulpă)

l vârf cuţit chimen pisat                  • 1 linguriţă boia

l linguriţă cimbru uscat                   • 1 vârf cuţit ienibahar

1   căpăţână usturoi                          sare, piper, după poftă

2   linguri smântână nefermentată (frişca)     • 4 linguri supă carne

  • Se toacă repetat carnea, de 3-4 ori, se sărează, se lasă să respire la rece 5 ore
  • Se amestecă carnea cu restul bunătăţilor (mai puţin frişca) şi se mai toacă o dată şi iar se lasă 1 noapte, la rece, să se primească între ele
  • Se freacă cu frişca, îndelung, să se înfoaie, acum sunt numai buni de jar, iar ca fagul de Năsăud nu ştiu vreun lămnuţ să ardă
Mai citeste ...
Retete Traditionale de Ciorba Romaneasca

MARII MITITEI

• 1 kg ceafă de viţel (mânzat)          • 500 g ceafă de porc
  • 250 g pulpă de miel              2-3 oase mari de vită
   • 1 lingură sare                     • piper (după gust)

*   l ceapă mare                 • 1 morcov mijlociu
   • 1 căpăţână usturoi              • 1 ardei iute

*   l legătură cimbru            • 1 linguriţă bicarbonat

• 1 linguriţă praf miroase: ienibahar, rozmarin, chimen

• 250 g muşchiuleţ de cal (nu e obligatoriu, dar cândva aşa se făceau micii)

• Se toacă carnea mărunt (dar cine a şti s-o toace cu satârul, câştig ar avea)

  • Se frământă bine cu sarea, piperul, bicarbonatul, miroasele, ardeiul iute şi usturoiul tocate mărunt (până devin pastă), cimbrul măcinat praf, până totul e un aluat Intre timp, oasele de vită sparte au fiert împreună cu toate zarzavaturile vreo două ore până când din doi litri de apă s-a ales doar o jumătate litru de supă
Mai citeste ...
FRECATEI PENTRU SUPA DE CARNE, DE ZARZAVAT SAU DE ROSII

• Strecurăm supa şi o răcim, apoi o frământăm bine împreună cu carnea

• Amestecătura asta se        să-şi revină din ce-a păţit câteva ore bune la frigider

• Micii se rotunjesc fie în mână, udând-o mereu, să nu se lipească, fie prin ţeava de cârnaţi a maşinii de tocat
   • Nu tigaia e rostul micului, ci grătarul şi focul corespunzător, de lemn şi cărbuni

  N-aş uita  la un mititel pufos, chiar şi cu băutură alături, o ciuşcă domesticită în oţet de vin, un muştar frecat cu hrean sau un mujdei în care s-au presărat trei tocaturi de verdeaţă: mărar, leuştean şi pătrunjel.

Share sa stie si altii !

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...