Retete de Mititei Romanesti

Share sa stie si altii !

MITITEI ARDELENEŞTI

l kg carne vacă (gât, coadă, antricot)          • 500 g carne porc (pulpă)

l vârf cuţit chimen pisat                  • 1 linguriţă boia

l linguriţă cimbru uscat                   • 1 vârf cuţit ienibahar

1   căpăţână usturoi                          sare, piper, după poftă

2   linguri smântână nefermentată (frişca)     • 4 linguri supă carne

 

  • Se toacă repetat carnea, de 3-4 ori, se sărează, se lasă să respire la rece 5 ore
  • Se amestecă carnea cu restul bunătăţilor (mai puţin frişca) şi se mai toacă o dată şi iar se lasă 1 noapte, la rece, să se primească între ele
  • Se freacă cu frişca, îndelung, să se înfoaie, acum sunt numai buni de jar, iar ca fagul de Năsăud nu ştiu vreun lămnuţ să ardă

MARII MITITEI

• 1 kg ceafă de viţel (mânzat)          • 500 g ceafă de porc
  • 250 g pulpă de miel              2-3 oase mari de vită
   • 1 lingură sare                     • piper (după gust)

*   l ceapă mare                 • 1 morcov mijlociu
   • 1 căpăţână usturoi              • 1 ardei iute

*   l legătură cimbru            • 1 linguriţă bicarbonat

• 1 linguriţă praf miroase: ienibahar, rozmarin, chimen

• 250 g muşchiuleţ de cal (nu e obligatoriu, dar cândva aşa se făceau micii)

• Se toacă carnea mărunt (dar cine a şti s-o toace cu satârul, câştig ar avea)

  • Se frământă bine cu sarea, piperul, bicarbonatul, miroasele, ardeiul iute şi usturoiul tocate mărunt (până devin pastă), cimbrul măcinat praf, până totul e un aluat Intre timp, oasele de vită sparte au fiert împreună cu toate zarzavaturile vreo două ore până când din doi litri de apă s-a ales doar o jumătate litru de supă

• Strecurăm supa şi o răcim, apoi o frământăm bine împreună cu carnea

• Amestecătura asta se        să-şi revină din ce-a păţit câteva ore bune la frigider

• Micii se rotunjesc fie în mână, udând-o mereu, să nu se lipească, fie prin ţeava de cârnaţi a maşinii de tocat
   • Nu tigaia e rostul micului, ci grătarul şi focul corespunzător, de lemn şi cărbuni

 

  N-aş uita  la un mititel pufos, chiar şi cu băutură alături, o ciuşcă domesticită în oţet de vin, un muştar frecat cu hrean sau un mujdei în care s-au presărat trei tocaturi de verdeaţă: mărar, leuştean şi pătrunjel.

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...