Mancaruri obisnuite din popor

LAPTE DE BOU

Stranie mâncare ardelenească pe care moroşencele o fac cu lapte, iar moaţele cu apă.

*    4 ceşti cu seminţe de dovleac      • 1 litru lapte (sau apă)

• sare, după chef

• Seminţele se prăjesc şi se macină făină

* Se pune lapte (sau apă) la fiert cu puţină sare

* Când laptele (apa) a dat în clocot, se varsă făina de „bomboane agricole”, puţină sare, şi se amestecă, pe foc, până se-ngroaşă

• Se mănâncă cu mămăligă vârtoasă

 

CHISĂTURA

Pastă de uns pe pită ori pe mămăligă dar şi condiment pentru ciorbe, chisătura ce-o poartă ciobanii oriunde se duc n-ar putea fi mai ardelenească nici dacă ar mirosi cu accent de Rozavlea-Maramureş!

•                        slănină afumată   • ceapă         • sare (după gust)

• Se toacă slănină şi ceapă, mărunt ca trădarea, şi se freacă cu un pic de sare până alifie se fac

Variantă;                                                                          

* jumări sărate   • ceapă

BULZ

• 1 litru apă     * 500 g mălai    • 500 g brânză de burduf

• 50 g unt       * 500 ml lapte bătut

* Mămăliga tare ce-o f ac Ciobanii o dai şi la bulz (alţii îi spun urs), că în fapt, asta-i bucata mioritică a mai adevărată
• Nu mă-ndoi de la regulă, deci tot cu brânză de burduf grasă, sărată şi usturoasă vă zic să umpleţi bucăţile de mămăligă întinse un pic pe o scândură şi unse cu unt

  • O să iasă nişte găluşte, care n-o să aibă mai mult de o jumătate de chil, cu tot cu cele 150 g de brânză per bucată
  • Să n-aiba cepuri ,albe de brânză, ci mămăliga să fie bine rotunjită, ca un pântec galben peste miezul ce-i bun încins şi apărat
  • Acum se dă iute la jar, dar nu în măduva roşie la care se frige o carne, ci în spuză, spre sfârşit, când focul s-a ascuns şi bulzul se va coace mai mult îngropat în cenuşa caldă
  • E bun şi e gata când a prins coajă peste tot şi s-a rumeniti Atunci trozneşte în dinţi prima dată, provocator, crusta, şi imediat dupa vine şi rapsodia miejilor de brânză, fierbinţi şi catifelaţi. Când brânza e prea sărată-iute, merg vreo trei linguri de covăseală, ce-o fi si smântână, iaurt, lapte prins — să mai îndulcească incendiul,
Mai vezi si incearca...
Reteta Iahnie de fasole

BALMOŞ DE BUCOVINA

Un balmoş greu, cu lăptarii multe, grase toate, care numai la stână se poate face cum trebuie, în ceaun cât o fântână, mirosind a fum.

  • l kg mălai                     • 2 litri smântână • 400 g unt
  • 500 g telemea (mai sărată, că primeşte)
  • l kg caş proaspăt

• Se pun la fiert smântână şi 200 g unt          

Se mărunţeşte brânza

  • Când începe să bulbucească fiertura, se presară mălaiul, puţin câte puţin, amestecând mereu
  • Se adaugă brânza, se amestecă până e totul o mămăligă
  • Se oferă în blide cu caş fărâmiţat şi bucăţele de unt

In ajunul Crăciunului, stăpânii de oi pun un „bruş” mare de sare, învelit bine, sub pragul casei peste care se umblă, unde îl lasă până în ziua de Ales — 22 aprilie — când îl vor macină, îl vor amesteca cu târâte şî-l vor da oilor în mâncare.

(Ofelia Văduva — „Paşi spre sacru”)     ”

Mai vezi si incearca...
Reteta de Ciuperci la Gratar

CIUPERCI

  • l poală de ciuperci de pădure           * 250 g telemea
  • 100 g caş sau caşcaval ras                  • 1 căpăţână usturoi mare
  • l legătură ceapă verde      • verdeţuri — mărar, leuştean
  • 50 g unt                         • 50 ml vin alb
  • Se separă pălăriile de cozi şi se pun la fiert

* Cozile se toacă şi se pun la călit în unt, până se rumenesc uşor, apoi se scot în alt vas

  • Când pălăriile sunt fierte se scurg de zeamă, se pun în tigaia în care  au fost cozile şi se lasă să se rumenească  

  • In acest timp se amestecă cozile prăjite cu brânza sfărâmată, caşcavalul şi usturoiul pisat    
  • Se toarnă în tigaie peste pălării, se lasă până când se topeşte brânza şi se întinde, ca praştia, caşcavalul     

* Se adaugă la sfârşit, ca să se stingă, un pic de vin alb           

Deci, mai întâi, s-au făcut, la stânile de pe izvoarele Bistricioarei, ciuperci cia brânzeturi şi verzituri. Acum, iată, „ciumpercile” au coborât (dar nu mult) mai la vale, unde au dat de vin şi altele. Merge cu un vin alb demisec, o Fetească Alba mai lejeră, aş recomanda-o pe cea de Bucium-Iaşi, are corp, deşi rămâne melodioasă şi sprinţară.    

Mai vezi si incearca...
4 Retete Culinare Usoare de Primavara

URDĂ CU MĂRAR                                                       

•500 g urdă     • 100 g smântână        * 50 g unt                   

* sare după gust,            * 6 fire ceapă verde                       

• o jumătate cană frunzuliţe de mărar verde                          

• Se toacă mărunt mărarul şi ceapa                                      
* Se freacă untul cu urda, sarea şi smântână, până devin o cremă     
• Se lasă la rece câteva ora, se oferă cu mămăligă caldă                 

BUJENIŢA

Aproape dispărută, bujeniţa e afumătură de munte, tipic românească – fum rece de cetină şi rumeguş de brad — din carne de vânat — iepure, căprioară, cerb, mistreţ etc.

• Carnea jupuită, spăbtă şi bine scursă se aşterne cu sare destulă şi o cană de vin în covată
* Se întoarce în zeamă din 12 în 12 ore, timp de 1 săptămână (dacă nu-i aproape acoperită se mai pune vin)
• Se scurge şi usucă, atârnată de vânt, o zi şi o noapte

•     Se freacă cu cimbru şi usturoi

• Se dă la fum rece (l săptămână) de cetină şi rumeguş de brad

* Se mănâncă aşa cum e sau se coace în aluat simplu de apă, făină şi un pic de ulei

 

SFÂRÂIALA DOBROGEANĂ

O mâncărică de munte… dobrogean, pe care am întâlnit-o lângă „culmile” Pricopanului, la stâna fraţilor Ungureanu, ciobani al căror bunic a coborât cu oile din Siriu, la început de secol, la Dunăre şi n-a mai plecat,

  • măruntaie de miel şi ceva carne de la coadă şi de la gât
       * 3 linguri unt                • 1 polonic de smântână
  • sare câtă vă place   * 2 cepe
  • l mămăligă ţărişoară (500 g mălai, 2 litri apă)
Mai vezi si incearca...
Reteta de post Sarmale de post

Se taie măruntaiele şi carnea îmbucături şi se sărează după chef, apoi se lasă să se-ndulcească vreo oră

• Se pune mălaiul la fiert

• Se toacă ceapa

* Gând a trecut destul timp, se pune untul la încins în ceaunel

  • Se pune ceapa şi carnea la prăjit, să sfârâie niţel, până se rumenesc
  • Se adaugă smântână, se lasă să se potrivească cu carnea vreun sfert de oră la foc potrivit, timp în care se amestecă mămăliga
  • Mămăliga se întinde pe fundul mare de lemn, scobind-o uşor şi larg în mijloc, ca o farfurie

* Se toarnă sfârâiala în farfuria de mămăligă şi se şi mănâncă, repede, cât e fierbinte

CAŞCAVAL AFUMAT CA LA BRĂDET — ARGEŞ

*E poate cel mai bun caşcaval afumat din Carpaţi (şi nu sunt puţine!).

Nu e prea sărat, nici nu ustură; suculent şi destul de moale, totuşi ferm; de gust nu mai zic, e superlativ!
* Se înveleşte prin înmuierea într-o peliculă de ceară de albine, are o splendidă culoare roşie-maronie
* Afumarea e îndelungată, cel puţin o săptămână la fum rece de rumeguş şi cetină de brad

Gustul de fum şi fineţea texturii dau acestei brânze şanse totale în toată lumea — dacă va fi promoţie!

Noi, care ţinem la inimă (chiar inimă să fie?) caşcavalul afumat de sute de ani, am descoperit, în timp, nu numai că e un aperitiv dumnezeiesc, dar şi că, dus spre sfârşitul mesei, lângă fructe, face faţă bună cu tot ce se adună pe acolo. Ba chiar devine unul din lideri!

Mai vezi si incearca...
Retete culinare de Mancare "Verde"

BRÂNZA ÎN COAJĂ DE BRAD

E şi nu e brânză de burduf, pentru că nu e usturoasă — un defect din păcate destul de neplăcut şi de răspândit al burdufului obişnuit.

E mai degrabă un caş foarte gras de oaie (sigur că ştiu ce e, dar sunt secrete ciobăneşti pe care e bine să te prefaci că le bănui doar, dacă vrei să mai calci pragul stânii), Scurs şi uscat foarte bine, caşul se frământă cu ceva sare, cât să-i dea
gust

  • Se îndeasă caşul sărat şi frământat în burdufuri cilindrice de coajă de brad, cusute cu sfoară
  • Se coase şi un capac

• Se dă la fum rece de cetină şi rumeguş de brad, cel puţin o săptămână
   * Se poate şi fără fum — coaja bradului lucrează remarcabil şi neafumată, dând caşului un atrăgător iz de cetină

BRÂNZA ZBURATĂ

O brânzică de casă, care se poate face şi cu lapte de la băcănie, şi care are o calitate rară: e uşoară ca brânza dulce de vaci, dar e mult mai delicată

* 2 litri lapte dulce (nefiert)         • 3 litri lapte (fiert)

Share sa stie si altii !

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...
Diete Sanatoase pentru orice zi
Cateva Tratamente Naturiste utile