Cuprins
SCORDOLEA
Un sos balcanic foarte folosit cândva în România, azi rar făcut, şi doar la Galaţi şi la Brăila, unde şi racii şi grecii încă se mai întâlnesc în număr corespunzător.
Ingrediente
- miezul de la 30 de nuci
- miezul de la 1 franzelă mică
- 1 pahar de ulei
- 1-3 linguri oţet (după gust)
- sare, piper (tot după gust)
- 6 căţei usturoi (vreţi mai tare puneţi o căpăţână întreagă)
Mod de preparare
- Se înmoaie pâine-n apă rece, se stoarce
- Se pisează usturoi
- Se macină nucile
• Se freacă toate împreună cu ulei, oţet, si piper până se fac pastă
Sirop de sămânţă de pepene galben
Pe la Brăila şi Galaţi, când se revarsă munţii de turkestani şi parfumul e atât de năucitor încât miroase frumos până şi portul pescăresc, la casele vechi, din chirpici şi cu stuf păzite de soare, se face un sirop vechi şi ciudat.
Mod de preparare
Peste sămânţa multă şi descojită de penene galben se pune apă cât să o acopere, apoi se pisează până se face pastă.
Se pune terciul în tifon gros şi se aşază în teasc.
La zeama scursă se adaugă zahăr: 1 parte zahăr — 2 părţi zeamă – şi se pune la fiert, câteva minute
Se bea cu apă gazoasă rece, în vipia verii covurluiene, lângă o mână de nuci prăjite şi sărate, şi un lighean de cozi de raci (dacă nu-i vin!)
