Sos de smântână
Ingrediente: 1 ceapă mare, 350g champinions, piper, 3 linguri ulei, 200ml smântână, un pumn de verdeaţă, 2-3 linguri vin alb, pătrunjel pentru ornat.
Mod de preparare:
Curăţaţi ciupercile şi tăiaţi-le felii fine. În ulei se călesc ceapa şi ciupercile. Turnaţi deasupra 20ml apă şi smântâna, lăsaţi să dea într-un clocot, adăugaţi verdeaţa amestecând, lăsaţi sosul să fiarbă puţin la foc mare, adăugaţi după gust vin.
Sos de castraveciori acri
Ingrediente: 3-4 castraveciori acri, 1 lingură făină, 2 ceşti de apă, 1 pahar de smântână, 1 gălbenuş, sare, zahăr după gust, 1 linguriţă ulei.
Mod de preparare:
Castraveciori tocaţi mărunt se pun să fiarbă într-o crăticioară cu puţină apă clocotită. Când sunt fierţi se adaugă făina desfăcută cu 2 linguri de apă rece, se adaugă sare şi zahăr după gust plus ulei. Se mai fierbe câteva minute. Gălbenuşul amestecat cu smântâna se adaugă după ce sosul s-a luat după foc. Este un excelent sos la friptura de pui, vită sau miel.
Cremă de usturoi
Ingrediente: 6 căţei de usturoi, oţet din vin alb, 400g cartofi, 100ml ulei..
Mod de preparare:
Se curăţă 6 căţei de usturoi mari şi se lasă peste noapte în 200ml oţet din vin alb. Se curăţă 400g cartofi, se fierb în apă cu puţină sare şi se face piure cu usturoiul. Se adaugă 4 linguriţe de oţet de vin alb şi sare. Treptat amestecând continuu se adaugă100ml ulei, de preferat
Sos englezesc
Ingrediente: 3kg morcovi, 1kg ceapă, 30 de ardei graşi, 4 ţeline mari, 5kg roşii, sare, piper, zahăr.
Mod de preparare:
Spălaţi zarzavaturile şi daţi morcovii împreună cu ţelina pe răzătoarea mică, după care le puneţi într-o cratiţă cu apă cât să le acopere şi o lingură de sare. Separat fierbeţi (tot în apă puţină) ceapa cu ardeiul. Pasaţi foarte bine morcovii şi ţelina, adăugaţi sucul de roşii, combinaţi totul cu piureul de ceapă şi de ardei şi fierbeţi la foc mic, amestecând continuu 15-20 de minute. După gust adăugaţi sare, zahăr, piper. Puneţi sosul în sticle fierbinţi, închideţi-le ermetic şi păstraţi-le la loc aerisit. Peste iarnă folosiţi sosul de fripturi şi rasoluri sau beţi după masă câte un păhărel.
Sos de maioneză cu tarhon
Ingrediente: 200ml ulei, 1 gălbenuş, tarhon.
Mod de preparare:
Se prepară o maioneză. La sfârşit se adaugă tarhonul tocat mărunt. Poate fi servit peste preparatele din carne sau peşte şi peste salatele de crudităţi.
Sos de lămâie cu vin –indicat în regimul de slăbire
Ingrediente: 1 gălbenuş, suc şi coaja de lămâie, zahăr, 5g unt, sare, vin alb.
Mod de preparare:
Gălbenuşul se amestecă bine, se toarnă sucul de lămâie îndoit cu apă rece, zahăr şi sare după gust. Separat se freacă bine untul şi se amestecă cu coaja de lămâie, apoi se adaugă în sosul preparat la început. Se poate adăuga puţin vin alb turnat cu picătura şi amestecând continuu până ce se omogenizează. Sosul se serveşte lângă rasol şi la salate de crudităţi.
Sos de ciuperci – pentru afecţiuni cardiace, renale şi hipertensiune arterială
Ingrediente: 100g ciuperci, 10ml ulei, ceapă verde, usturoi, 80g roşii.
Mod de preparare:
Ceapa se toacă mărunt, se rumeneşte într-o tigaie uscată (neunsă). Ciupercile se taie mărunt, apoi se rumenesc în ulei, se adaugă ceapa, usturoiul tăiat mărunt, roşiile curăţate de coajă şi seminţe se taie felii. Se fierbe încă 10 minute. Se serveşte peste preparatele din carne tocată (ruladă, perişoare), paste făinoase (spaghete, tăiţei) la care se adaugă caşcaval ras.
