Budinca de cartofi cu salam
•1 kg de cartofi, 300-350 g de salam, 4 oua, 200 g de cascaval, sare, piper, patrunjel verde
taiat marunt, o lingura de margarina.
•Cartofii se spala si se fierb in coaja. Se curata, se dau pe razatoare si se amesteca cu ouale
intregi, cascavalul taiat bucatele (sau ras), margarina. Se condimenteaza dupa gust si se adauga
patrunjelul (se poate pune si cand preparatul este gata). Un vas termorezistent se unge cu
margarina si se tapeteaza cu salamul taiat felii. Se umple cu compozitia de cartofi si se da la
cuptor, la foc mediu. Alegeti un vas mai mare, fiindca budinca va creste. Se serveste cu
muraturi sau salata.
Pentru budinca de cartofi, se recomanda o Feteasca Alba de Jidvei.
E demisec, usor, parfumat si bine echilibrat.
Budinca de clatite cu carne
•350 g de carne fara oase, 2 cepe, o felie de paine, un ou, 50-60 g de unt, 2 linguri de
smantana, verdeata, sare, piper; pentru clatite: 2 oua, 3 linguri de faina, o ceasca de lapte.
•Tocam carnea si o punem intr-o cratita cu ceapa taiata marunt si o bucatica de unt, acoperim
si o lasam sa fiarba in sucul ei, amestecand din cand in cand, sa nu se prinda. Dupa ce carnea
este bine fiarta (la nevoie mai punem apa), se potriveste de sare si piper si se lasa sa se
racoreasca. Apoi se mai da o data prin masina de tocat carne, cu felia de paine care se adauga
la sfarsit, ca sa impinga carnea toata afara.
Tocatura se amesteca apoi cu oul si verdeata. Cu aceasta compozitie se umplu clatitele, preparate in prealabil, se asaza intr-o tava, se stropesc
cu 2 linguri de smantana si se pun la copt 10-15 minute. Se serveste calda.
Budinca de resturi
•200 g de taitei fierti in apa, 100 g de resturi de friptura sau de mezeluri, 100 g de cascaval
uscat in frigider, 3 linguri de ketchup, 2 linguri de smantana (daca avem), 2 oua intregi, 2-3
ardei, alte resturi alimentare (oua fierte, masline, rest de tocanita, cartofi fierti sau rest de piure
etc).
•Toate resturile si ardeii se taie cubulete si se pun intr-un castron unde se amesteca cu ouale
intregi, ketchupul si smantana. In loc de ketchup putem folosi bulion iar in loc de smantana –
lapte sau iaurt. Se pun si taiteii fierti si se amesteca bine. Daca mai este cazul (compozitia este
tare) mai punem un ou. Se unge o forma Jena cu margarina, unt, untura sau ulei, se toarna
compozitia in ea si se da la cuptorul incalzit in prealabil, timp de 20-25 de minute (foc mediu).
Se serveste direct din vas, cu salata sau muraturi.
Budinca tricolora
•5 oua, un litru de lapte, 125 g de zahar, 3 pliculete de zahar vanilat, 5 linguri
de faina, unt (margarina) cat o nuca, 50 g de ciocolata de menaj, 100 g de
visine sau cirese (eventual colorant alimentar).
•Cele 5 oua se separa iar pe galbenusuri se pun zaharul, zaharul vanilat, se
amesteca bine, se subtiaza cu lapte amestecul. O jumatate de litru de lapte se
pune pe foc, intr-o cratita groasa, pe plita (nu direct pe flacara) si se lasa sa
fiarba. Peste galbenusurile cu zahar se pun cele 5 linguri de faina, una cate una,
avand grija sa nu se faca cocoloase. Se subtiaza cu laptele ramas. Intre timp,
laptele de pe foc fierbe, iar noi turnam compozitia de galbenusuri in cratita de
pe foc. Amestecam tot timpul, sa nu se formeze cocoloase. Tinem crema pe
foc pana ce aceasta se ingroasa bine. Cand s-a ingrosat, se ia de pe foc si se
adauga unt (margarina) cat o nuca. Albusurile se bat spuma si se amesteca cu
crema fiarta. Se lasa putin sa se potoleasca. Aceasta crema se impatre in 3: o
parte se lasa in culoarea originala (galben), o parte se amesteca cu ciocolata
menaj topita in 2 linguri de lapte si se face maro iar cea de-a treia parte se
amesteca cu fructele zdrobite, din care avem grija sa lasam cateva pentru
ornament. Se aranjeaza in cupe de sticla, ca sa se vada frumos, si se orneaza
cu fructe, eventual si cu frisca, daca avem la indemana.