PLĂCINTĂ CU CARNE
La Bucureşti, plăcinta cu carne o făceau şi grecii şi măcelarii, fiecare pe-a lui,
Elinii, depărtaţi de la patrida, strigau (cu tablele-n cap) „Hai la placsinte, palicarii!” şi trăgeau, isterizaţi de căldură, trecătorul de mânecă, Cârnăţarul se mulţumea să deschidă larg cuptorul, să iasă damf ameţitor, urmărind, cu rânjet diabolic (nu-i aşa ) cum încremenea trăznit, mahalagiul, cum venea întins, hipnotizat, la tejghea, tras de miros ca pe sfoară.
Iarna era şi mai simplu- ţuica şi vinul fiert nu merg singure,
Foi:
• 1 kg făină • 2 gălbenuşuri • 1 ou
• sare • 250 g unt • apă caldă câtă trebuie
• Aluatul potrivit de moale se frământă bine, bătându-l şi de masă, şi se lasă să se repauseze 1 jumătate de oră
Umplutură:
• 100 g unt • 1-2 cepe
• sare, piper, cimbru praf • 1 păhărel mic de ţuică
• 1 pahar de vin dulce
- l legătură mărar verde (de o fi vară-primăvară)
- l kg carne bună de viţel (unii pun de miel) tocată
- Ceapa se taie mărunţel şi se prăjeşte uşor în unt
- Când s-a muiat se adaugă carnea, să se călească un pic
- Se stinge cu vin şi o ţuiculiţă, se adaugă puţină apă, sare, piper, cimbru şi să se gătească vreo jumătate de oră
- La sfârşit se pune mărar tocat (eventual)
Foi:
- Se unge o tavă cu unt
- Se împarte aluatul în 24 de bucăţi egale
• Se întinde fiecare bucată foaie de mărimea tăvii, subţire ca hârtia
- Fiecare foaie se pune în tavă şi se unge cu unt
- Când s-au împlinit 8 foi se pune jumătate de umplutură apoi alte 8 foi, iar umplutură, şi în sfârşit şi ultimile 8 foi, şi ele îmbibate cu unt topit
• Se dă la cuptor cu foc potrivit, până se coace rumen
Secret: dacă focul arde foile de deasupra, fără ca miezul să se fi pătruns, se acoperă tava cu o coală de hârtie,
PLĂCINTĂ PRIPITĂ
Aluat:
- 500 g făină • 150 g osânză
- 100 g unt + 50 g pentru uns • 1 ou
- l linguriţă oţet • 1 linguriţă sare
- 100 g zahăr pudră — pentru presărat
• Se amestecă şi se frământă toate până se fac cocă; se întinde foaie şi se împătureşte de mai multe ori, să se aerisească
• Se lasă să se odihnească 1 sfert de oră
Umplutura:
- 500 g brânză de vaci • 3 ouă
- 3 linguri zahăr
- Se amestecă toate
- Se împarte aluatul în 2 şi se întind foi cât tava
- Se unge tava cu unt, se întinde una din foi, se toarnă umplutură, se aşterne a doua foaie şi se stropeşte bine cu unt
- Se dă la cuptor cald, la foc mic, cam 1 oră