Placinta cu mere in tava mare de aragaz
Varianta I
I. Aluatul:
750 g faina, 250 g unt (margarina, untura de porc), 250 ml smintina sau iaurt, 100 g zahar, 2 oua intregi si un galbenus, o lingurita rasa sare, un plic cu praf de copt, coaja rasa de la o lamiie.
Umplutura:
1 kg mere, 75 g gris sau pesmet, 150—200 g zahar, o lingurita rasa scortisoara macinata.
Prepararea placintei cu mere var I
Intr-un castron, se freaca grasimea moale cu zaharul, se adauga galbenusul si ouale intregi, smintina sau iaurtul, sarea, coaja rasa de lamiie si, la urma, faina amestecata, in prealabil, cu praful de copt. Nu se framinta, ci numai se amesteca, pina cind se incorporeaza toate. Aluatul se lasa la rece, pina cind se pregateste umplutura.
Merele mai acrisoare, curatate de coaja, se rad prin razatoarea cu gauri mari sau se taie in felii subtiri si se amesteca, imediat, cu grisul sau pesmetul si cu scortisoara. Jumatate din aluat se intinde in foaie dreptunghiulara, dupa dimensiunile tavii. Foaia nu este prea subtire, asa ca se pune in tava mai usor, cum s-a aratat in reteta precedenta. Se presara cu o lingura de gris, apoi se impart merele uniform pe foaie si se presara cu zaharul tos. Deasupra sa asaza cealalta foaie, intinsa la fel. Se unge cu pensula muiata in albusul ramas, batut putin si se traseaza dire cu furculita intoarsa, cum s-a aratat in reteta precedenta.
Se coace si serveste la fel, ca varianta cu mere si brinza de vaci.
Varianta II
II. Aluatul:
650 g faina, 400 g iaurt, 200 ml untdelemn, 50—100 g Zahar, un plic cu praf de copt sau o lingurita cu virf bicarbonat de sodiu sau de amoniu (amoniac alimentar), o lingura gem de coji de portocale, 1/2 lingurita sare.
Umplutura la alegere (v. „Umpluturi dulci pentru placinta sau-rulouri”)
Iaurtul, untdelemnul, zaharul, gemul de portocale sau alte arome si sarea as pun intr-un castron de cea 3 l. Se bat bine, 2 minute, cu lingura, pina cind se omogenizeaza iaurtul cu untdelemnul, apoi se adauga faina, amestecata neaparat cu praful de crescut. Se amesteca cu lingura si apoi se framinta, cu snina, pina cind se incorporeaza bine faina. Aluatul se imparte in doua parti din care, se intind doua foi pentru o tava mare de aragaz, procedind exact ca ia reteta precedenta. Este un aluat care se lucreaza foarte usor.
