Plăcintă din aluat franţuzesc cu mere călite
Foile se coc separat.
Umplutura: 1 1/4—kg mere, 50—100 g zahăr, 30—50 g unt, 1/2 linguriţa scorţişoară măcinata.
Merele, curăţate de coajă şi rase prin răzătoarea cu găuri mari sau tăiate m felii subţiri, se pun într-o cratiţă emailată de cca 3 l, se presară cu zahăr după gust, apoi se adaugă untul, scorţişoara şi se lasă la foc mic, acoperita (mu direct pe flacără), să-şi lase zeama şi să se moaie (apă nu se jpune deloc, amestecînd din cînd în cînd, ca să nu se prindă de cratiţă.
După 10 minute, cratiţa se descoperă, ca să se evapore apa. Merele nu trebuie să se terciu-ească şi nici zeama să fie secată ca la marmeladă. După ce s-au ţinut la rece, merele se distribuie uniform pe foaia de plăcintă coaptă, apoi se acoperă cu a doua foaie. Plăcinta se pudrează cu zahăr şi se taie în pătrate.
