Reteta Piept de viţel umplut cu tocătura

Reteta  Piept de viţel umplut cu tocătura
 
Circa 2 kg piept de viţel, */2 kg ficat de viţel, porc sau pasăre, 200 g franzelă, 200 ml smîntînă, 4 ouă, 200—300 g carne rămasă de la fasonare, cea 100 g ceapă, untdelemn, piper, ienibahar, o linguriţă cu vîrf pătrunjel sau mărar tocat, sau din ambele, 100 g morcovi, sare.
 
Pieptul de viţel trebuie să fie de cea 30 cm lăţime şi 40—50 cm lungime, pentru a se putea forma din el o pungă în care să se pună umplutura. Se scot coastele, aşa cum s-a arătat pentru pieptul de miel, la „Preparate cu carne”. Resturile de carne care au rămas după ce s-a finisat bucata de piept se trec prin maşina de tocat, împreună cu ficatul crud, ceapa tocată şi călită în 100 ml untdelemn şi cu franzela muiată, o clipă, în apă rece şi apoi bine stoarsă. La tocătura se adaugă ouăle întregi, un vîrf de linguriţă cu piper, un vîrf de cuţit cu ienibahar sau nucşoară rasă, smîntînă (se poate şi fără), o linguriţă cu vîrf de sare (15 g), pătrunjelul şi mărarul.
 
Se controlează bine pieptul, se cos toate găurile, apoi se introduce umplutura în punga rezultată. Morcovul, tăiat pe lungime, în bucăţi de 1 cm grosime, se introduce în umplutură din loc în loc, pentru a-i da un aspect frumos, cînd se taie în felii. După ce s-a cusut şi latura pe unde s-a umplut, pieptul se pune în cratiţă sau tavă potrivită cu mărimea lui în care s-a aşezat un rînd ele rondele de morcov, pătrunjel, ţelină şi ceapă şi s-au adăugat 4—5 linguri cu apa şi o linguriţă rasă de sare. Carnea se unge bine cu untură sau cu untdelemn şi se introduce în cuptorul bine încins; după 30 minute, focul se reduce la mijlociu.
 
Friptura se acoperă, ca să se frigă încet şi să nu se usuce, stropindu-se din cînd în cînd cu sosul format şi completând cu cîte puţină apă, ca să nu se ardă nici zarzavatul, nici sosul. Friptura se întoarce din cînd în cînd, ca să se rumenească frumos pe toate părţile; se ţine la cuptor I1/2—2 ore, că să se moaie bine. Pieptul se serveşte cald, tăiat în felii, cu garnitură din legume şi cu salate de roşii, ardei etc,

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *