Sfaturi in prepararea si conservarea legumelor

LEGUMELE utilizarea , prepararea si conservarea lor

* Pentru a pastra in bucate vitamina C, se vor respecta urmatoarele reguli :
– a curati si a taia legumele nemijlocit inainte de preparare si cu un cutit inoxidabil ;
– legumele si verdeata curatite si tocate nu se tin prea mult timp in apa ;
– a arunca legumele in apa clocotita in portii nu prea mari;
– cratita in care fierb legumele se recomanda a se acoperi cu capacul, lasindu-se intre el si suprafata lichidului un spatiu nu prea mare ;
– a avea grija ca legumele sa nu se rasfiarba ;


– supa preparata nu se lasa descoperita ;
– mincarurile din legume fierte sau innabusite se vor servi imediat;
– toate legumele, in afara de sfecla si mazarea verde, se fierb in apa cu sare;
– legumele se prajesc in mult ulei.
* Legumele se prepara cu ulei vegetal, mazarea, fasolea se prepara atit cu ulei, cit si cu untura.
* Cartofii fierti cu coaja pastreaza 75% de vitamine, cei curatati si fierti intregi 60-70%, iar cei taiati bucatele doar 35-50%.
* La fierberea cartofilor se va urmari ca apa sa-i acopere cel mult cu 1 cm.
* Cartofii se vor fierbe la un foc potrivit. Cartofii nu se vor rasfierbe, daca peste 10-15 min dupa ce au dat in clocot apa se va scurge si ei se vor fierbe in aburi.
* Vitamina C se va pastra mai bine, daca legumele se vor fierbe intr-un vas de aluminiu sau unul emailat, decit intr-un vas de arama sau fier.
* Nu se recomanda a trece legumele prin masina de tocat, ele se vor da prin razatoare de aluminiu sau material plastic.
* Bucatele de legume, preparate pe citeva zile, se vor incalzi in portii, anume in cantitatea necesara sa se serveasca la masa.
* Verdeata proaspata, cartofii, varza se vor arunca in apa sau bulionul clocotind, astfel vitaminele se vor pastra mai bine.
* Legumele pentru ciorba se vor toca, in masura posibilitatilor, de aceleasi dimensiuni, astfel ele se vor fierbe uni-form.
* La prepararea ciorbei legumele congelate se vor arunca de odata in apa clocotita, fara a le dezgheta in prealabil, astfel in ele se vor pastra mai bine vitaminele.
* La fierberea cartofilor curatati sarea se va adauga la inceput.
* Mazarea si fasolele se vor drege cu sare doar atunci cind se vor muia, altfel aceste legume nu se vor fierbe.
* Cartofii vor fierbe mai repede, daca se va adauga o lingura de margarina.
* Cartofii curatiti vor fierbe mai repede si vor fi farimiciosi, daca in prealabil se vor tine sub un jet de apa rece.
* Cartofii fierfi cu coaja nu se vor rasfierbe, daca se vor drege cu sare (la 1 kg de cartofi 1/2 lingurita de sare). Se mai poate de adaugat in apa putina moare de varza sau otet.
* Cartofii fierti cu coaja se vor curati mai usor daca imediat dupa fierbere se vor tine sub un jet de apa rece.
* Cartofii fierti cu coaja vor fi mai gustosi, daca in procesul fierberii in cratita se va adauga putin marar, 2- 3 catei de usturoi sau foi de dafin.
* Gustul dulciu al cartofilor inghetati va dispare, daca ei se vor pastra vreo 5-7 zile intr-o incapere cu o temperatura de plus 18-20°.
* Inainte de a fierbe cartofii vechi incoltiti, mai intii se vor curati bine de ochiuri si se vor tine in apa rece, se va inlatura un strat mai gros de coaja; nu se vor fierb intregi, ci taiati. Fiertura nu se va utiliza la prepararea bucatelor.
* Cartofii noi se vor curati mai usor, daca in prealabil se vor tine vreo 15-20 de min in apa rece cu sare.
* Cartofii vechi nu se vor fierbe cu coaja, ci curatiti. La fierbere ei nu se vor intuneca, daca in apa se va adauga un pic de otet.
* Cartofii tineri se vor curati bine, daca, spalindu-se din timp, se vor pune intr-un saculet, in care se va turna o mana de sare mascata, saculetul se va lega la gura si se va rostogoli pe masa.
* Cartofii prajiti vor forma o crusta crocanta daca dupa
taiere se vor spala in apa rece, apai se vor usca cu un prosop si se vor pune in grasime inchisa,
* Cartofii prajiti vor forma o crusta aurie, daca se vor sara doar spre sfirsitul prepararii.
* Piureul de cartofi nu se face cu lapte rece, altfel va avea o nuanta gri. Se va turna numai lapte clocotit, si doar cite putin, ca sa nu se faca cocoloase.

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *