Retete usoare si sanatoase de Salate

Share sa stie si altii !

SALATE DE CIUPERCI

  • piper, sare, după chef              • 1 pahar vin
  • l lingură oţet            • 1 vârf cuţit cimbru uscat
  • l kg ciuperci, din cele cărnoase, ce se întăresc la fiert – păstrăviori de fag, mânătărci, ciuperci albe de cultură

Sos

  • l lingură untdelemn                   • 3 căţei usturoi
  • l lingură oţet (sau cât vă place)   • puţină zeamă de la ciuperci
  • verdeaţă: mărar, pătrunjel
  • Ciupercile se grijesc bine în mai multe ape; asta e mai uşor dacă se rupe piciorul de pălărie
  • Se pun la fiert într-o zeamă de 1 litru apă cu piper, sare, vin, oţet şi cimbru
  • După un sfet de oră de clocot ciupercile se scurg şi se lasă să se răcească
  • Verdeaţa se toacă

• Usturoiul se pisează pastă

• Se taie ciupercile felii subţiri, se stropesc cu oţet, ulei, 1-2 linguri din zeama lor, usturoi

Ciupercilor fierte — o mâncare elegantă, deci bucureşteană (în clipa asta prietenii mei tomnatici şi crescuţi prin Ciuleşti şi Bolta Rece urlă de bucurie) — li se pot adăuga alte diferite sosuri şi mai ales maioneze (ca să devină, din salată — acompaniament, salată solistă). O maioneză clasică — 1 ou, 1 pahar ulei — poate fi amestecată cu mărar tocat, o lingură de smântână acrişoară, piper, zeamă de lămâie, câţiva căţei de usturoi pisaţi şi iaca o minunăţie.

Un sos de roşii ori sos oltenesc de iaurt sunt alte întâlniri de dragoste ale ciupercuţelor fierte, prilejuind plăcute deschideri de ospeţe alături de vinul sec adecvat.

SALATĂ DE FASOLE VERDE

  • 500 g fasole păstăi (tinere!)              • sare, la poftă
  • 2 linguri untdelemn           • 2 linguri oţet bun
       • 1 legătură mărar
  • 2 căpăţâni usturoi (sau mai puţin, dacă nu vă place un gust agresiv)
  • l pahar iaurt (în post nu se mai pune, dar tot bună rămâne)
  • Se grijeşte fasolea, se taie bucăţi de 3-5 cm, se pune la fiert
      • Se toacă usturoiul pasta, se freacă cu ulei, sare, iaurt şi oţet
  • Se toacă mărarul

• Se scurge fasolea, se amestecă într-un vas de salată cu sosul de mai sus, se presară mărar

Sfat culinar — Fasolea nu se fierbe să se deşire (că se face piure când o amestecaţi) ci se ia de pe foc cu puţin înainte să se-nmoaie de tot. Şi aperitiv, şi garnitură (ce cuvânt!) şi salată, fasolea verde cu usturoi tot crăiască e, de la Băileşti la Caracal!

SALATĂ DE CASTRAVEŢI

• 2-3 căţei usturoi         • 1 lingură oţet de fructe

• 1 lingură untdelemn     • 1 legătură mărar

• piper, sare, cum vă place

• 500 g castraveţi verzi, tari şi deşi în carne

• Castraveţii se grijesc, se curăţă de coajă (cei buburoşi) se taie felii transparente de subţiri

  • Se sărează uşor, se lasă să respire
  • Usturoiul se pisează pastă, se freacă cu oţet, ulei, piper, puţină apă
  • Se toacă mărarul
  • Se scurg castraveţii, se amestecă cu sosul, se presară cu mărar
  • Se lasă o jumătate de oră deoparte, să se rotunjească

SALATĂ ARDELENEASCĂ

E la fel ca orice altă salată românească, cu oţet, ulei, sare, verdeaţă tocată, doar că, adeseori, se pune paprică în loc de piper şi se strecoară şi un pic de zahăr. Deci:

1 lingură oţet                            • 1 linguriţă zahăr

1 lingură ulei                             • sare, după gust

1jumătate linguriţă boia              • 2 linguri apă

1căpăţână mare şi tare de salată verde

Se amestecă sosul foarte bine

Salata se taie fâşiuţe subţiri şi se pune în castron

Se toarnă sosul peste salată, se amestecă şi se dă imediat la masă, lângă o friptură aburind şi un piure fierbinte de cartofi

SALATĂ DE CARTOFI

• 2 cepe roşii     • 3 ouă fierte tari {dacă-i post, fără!)

• 1 salata verde                 • 50 g măsline negre tari

• 1 legătură mărar              • oţet de fructe, după gust

  • sare, piper      • 3 linguri ulei (de măsline, dacă aveţi)
  • l kg cartofi tari (cei nisipoşi şi sfărâmicîoşi n-au ce căuta în povestea asta)

• Se fierb cartofii, dar nu până crapă, ci doar pana trece furculiţa prin ei (să rămână puţin cleioşi)     

• Se curăţă, se taie felii subţiri

• Ouăle fierte şi ceapa se taie felii subţiri şi ele

* Se taie salata ca şi cum ar fi altceva, ceapă de exemplu

* Mărarul se toacă mărunt

• Măslinele sunt mai mult un ornament colorat, deci aşa rămân, cu sâmburi

• Se amestecă toate cu oţet, sare, piper, apoi cu ulei

Nu e propriu-zis o salată ci un acompaniament ardelenesc, acrişor pentru friptura de miel sau altă cărnărie. Unii, de la altă şcoală şi de pe altă stradă europeană, îi pun peste afumat sau conservat în ulei, dar atunci e cu totul altceva, în altă geografie,

SALATĂ DE FASOLE BOABE

300 g fasole boabe               • 1-2 linguri oţet

1   linguriţă cimbru uscat       • 1 linguriţă chimen pisat

2   foi de dafin                        • sare, piper

l ceapă                     • 3-4 căţei usturoi

l roşie                       • 1 linguriţă zahăr

l lingură untdelemn (sau cât vă place)
  verdeaţă- mărar, tarhon (şi busuioc, spre Bihor)

Seara:

• Se pune fasolea la-nmuîat

         Dimineaţa:

• Fasolea se fierbe în apă sărată cu foi de dafin, piper, cimbru şi chimen

Sos:

• Se toacă usturoiul,   roşia, ceapa şi verdeaţa, se amestecă cu ulei, zahăr şi oţet

• Se scurge fasolea (zeama e o excelentă bază de supă), se amestecă cu pasta de mai sus

Sfat culinar: împreună cu fasolea se fierb şi 200 g carne afumată (zeama devine şi mai gustoasă)  se toacă pătrăţele şi se pune la salată

Sosul acesta crud şi simplu se poate combina, în afară de fasole, şi cu mazăre fiartă, bob şi linte, bârne, conopidă şi chiar orez (în loc de carne afumată încercaţi însă cu piept de pasăre)

SALATĂ DE CEAPĂ ROŞIE

* l lingură ulei         • sare

* 2 cepe roşii mari (de Făgăraş, de Buzău, de Turda)

* l lingură oţet bun (eventual, dacă vreţi o acreală mai lejeră, diluaţi cu 2 linguri apă)

* Ceapa se taie felii subţiri (sau se sparge într-un şervet, pisându-se mărunt cu pumnul, după o veche tradiţie culturală)

•Se sărează, se amestecă bine, „să se-ndulcească”

•Se adaugă oţetul, apoi uleiul

Pentru faţă, se mai poate presăra ceva verde, un pic de mărar mai ales. Dacă o mâncaţi cu jumări sau slană, cum se-ntâmplă de obicei, nu mai puneţi ulei…

 Secrete: O ceapă prinsă de ger (dar numai un pic!) e mai blândă la gust decât una crudă şi vie.

Pisaţi puţin chimen: va fi generos în salata aceasta (şi în altele).

SALATĂ DE VARZĂ

Roşie sau albă, salata de varză dulce — tăiată fideluţă — se remarcă prin mărarul verde, mărunt tocat, ce se adaugă sosului obişnuit. Ardelenii mai pun paprică şi chimen pisat,

• 1 varză mijlocie, roşie sau albă, tocată fideluţă

Sos:

  • 2 linguri oţet                   • 4-6 linguri apă (după gust)
  • 2 linguri untdelemn           • 1 legătură mărar fin tocată
  • piper, sare, chîmen, paprică (după poftă)

Dacă e vorba de varză murată, dichisul e altul.

• 1 varză murată mijlocie

Sos:

• 3 linguri untdelemn                       • 1 linguriţă boia dulce
   • 1 praf de piper (sau cât vă place)

  • Varza se toacă fideluţă şi se spală în 2 ape, să-i iasă miroasele şi potroaca
  • Se amestecă cu sos

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *