Retete de la Pomana porcului Ignat

Share sa stie si altii !

TOCHITURA MĂCELĂREASCĂ (La pomana porcului)

De Ignat, în ziua sacrificiului, tradiţia cere un recital culinar (în plin post!)

• 1,5 kg carne din tot porcul (în proporţii egale): muşchiuleţ, ceafă,
file, ficat, limbă, rinichi, fudulii (dacă s-a potrivit să le posede), splină, costiţă mai cu carne, piept.

150 ml vin alb dulce     • 1 căpăţână mare usturoi     • 50 ml ulei

l linguriţă boia dulce     • 1 vârf cuţit boia iute            • sare, piper

l legătură cimbru         • 500 ml zeamă de carne     • 200 g telemea

200 g smântână

300 ml bulion roşii (sau trei linguri pastă roşii)

l păhărel ţuică tare (eventual rachiu de fructe „prefript”)

ouă (câte persoane atâtea ouă — din ce-i aici mănâncă patru flămânzi sau opt doar pofticioşi)

• Se curăţă rinichii de grăsime (şi-n interior) şi se lasă un pic în apă cu oţet, să-şi lase mirosul

• Se trece limba prin apa clocotită de câteva ori, până când se poate curăţa uşor de pieliţă

• Se taie toată carnea în cubuleţe de 2-3 cm latura

• Se pune uleiul într-o cratiţă mare şi groasă (mai ales pe fund) la foc mic; se aşterne în uleiul încins mai întâi costiţa şi pieptul, să-şi lase niţel grăsimea
   • Când bucăţile cu grăsime s-au rumenit şi s-au micşorat puţin, se adaugă muşchiuleţul, ceafa, fileul, limba

  • După aproximativ zece minute se dă sare şi piper şi se adaugă restul de bucăţele de carne — ficat, rinichi, fudulii, splina
  • După alte zece minute — nu uitaţi, foc mic! — se adaugă vinul, boiaua, rachiul, usturoiul, zeama de carne şi bulionul sau pasta de roşii
  • Se lasă să fiarbă totul douăzeci de minute, să se cunoască bine
  • Atenţie să nu se prindă, mai ales când sosul s-a îngroşat
  • La sfârşit se pune smântână, amestecând, preţ de două-trei ultime clocote
  • Se oferă fierbinte, cu un ou prăjit şi brânză la fiecare porţie, neapărat cu mămăligă caldă

Caltabosi

Timp de preparare: 2 h

Ingrediente:

1    kg. orez, 1/2 kg ficat de porc, 1/2 de plaman, 1,5 kg de carne de la cap, 1 inima, 300 gr. de slanina de langa cap,intestine mai groase de la porc, 1 ceapa, sare, piper, cimbru, maioran

Mod de preparare:

Carnea, plamanii, inima si 150 gr de slanina se pun la fiert. Cand se vede ca sunt cam pe jumatate fierte, se pune si ficatul.

Orezul se fierbe separat.

150gr. slanina se prajeste, apoi se pune si o ceapa la prajit.

Dupa ce toate organele si carnea sunt fierte se toaca toate si se amesteca cu slanina prajita, ceapa si orezul. Se condimenteaza cu sare, piper, cimbru, maioran si se framanta bine, avand grija sa nu se sfarme prea tare orezul.

Carnati preparati in casa

Timp de preparare: 2 h

Ingrediente:

carne de porc de la gat, pulpele din fata, alte bucati, sare, piper, coriandru, enibahar, usturoi, supa de carne, mate de porc

Mod de preparare:

Se da carnea prin masina, se pune intr-un vas mare sau intr-un lighneas. Se adauga sare, piper, coriandru pisat, enibahar si zeama strecurata de la un mujdei de usturoi. Aceasta se face astfel: se ia putina supa de carne, din zeama in care fierbe capul porcului pentru toba sau se face special, in acest scop, putina supa. Se piseaza o capatana de usturoi, se pune intr-un vas, impreuna cu supa fierbinte. Aceasta zeama strecurata, se pune putin cate putin in carne, care se framanta cu mainile ca un aluat.Se servesc proaspeti, fripti in tigaie, sau se pun la fum.

Toba

Timp de preparare: 2 h40 min

Ingrediente:

capul de porc (fara creier), impreuna cu limba, inima, rinichii, stomacul bine spalat si curatat, sorici, 2 foi de dafin, sare, piper, 2-3 boabe de ienibahar

Mod de preparare:

Inainte de a fi puse la fiert, toate bucatile de carne si soricul se spala foarte bine; daca e nevoie, se tin putin in apa calda si se razuiesc cu cutitul in asa fel incat sa capete un aspect placut. Capul taiat in bucati de marime potrivita, soricul, limba intreaga, inima si rinichii se pun la fiert in apa rece impreuna cu foile de dafin si sare. Se fierb pe jumatate, dupa care se scot si se lasa sa se racoreasca. Apoi se dezoseaza si se taie in felii potrivit de lungi si degroase (inima si rinichii in felii mai mari); limba, curatata de piele, se lasa intreaga.Se serveste rece, ca gustare, taiata in felii nu prea groase, cu lamaie, mustar sau muraturi.