Retete culinare de peste romanesc

SCRUMBII SĂRATE

Iată cum sărau băcanii din Bucureşti scrumbiile luate cu butoiul de la Tulcea, Galaţi şi Brăila

  • 100 de scrumbii               • sare câtă trebuie (grunjoasă!)
  • oţet de vin — cât va fi nevoie           • ceapă
  • l litru untdelemn
  • foi de dafin, boabe de piper şi ienibahar

• Se grijesc scrumbiile (maţele se scot pe la urechi), se umplu pe jumătate cu sare
   • în putină se presară sare, apoi straturi de scrumbii şi sare

  • Se lasă 2 zile, se scurge saramura şi se pune-n loc o zeamă din oţet slab — 1 parte oţet, 8 părţi apă, 1 ceapă, 1 pumn boabe piper şi ienibahar, foi de dafin, cât să acopere peştii
  • După 7 zile, zeama asta se scurge şi se pune alta, la fel, cu 1 pumn de sare totuşi, peste care se toarnă ulei bun, să-i ia aerul scrumbiei

Secret Culinar : Se desărează în apă multă, o noapte. Se oferă după meremet dunărean: tăiată felioare, cu multă ceapă, 1 lingură de ulei, 1 lingură de oţet, ceva verdeaţă.

 

SARAMURA de pesti

* 2 ardei iuţi       • 500 g sare grunjoasă

* 50 g oţet         • 1 l apă

• verdeţuri (pătrunjel, ţelină, leuştean, cimbru, mărar)

  • 2 kg peşte de apă dulce, de preferinţă peste alb — bibani de 200-250 g, mârliţe (ştiuculiţe) sau strapazani (şălăiaşi) de

500   g, (dar merge şi orice alt peşte)

  • Se pune apa la fiert
  • Pe plita încinsă moderat sau pe o tablă aşezată pe jar blând se aşterne un strat de sare

• Se curăţă peştele de maţe, dar nu şi de solzi; se spală în apă rece

•                                                        După ce sarea s-a înfierbântat bine, se peştele pe tablă; la fiecare trei minute se întoarce, în total de două-trei ori, până se închide maroniu la culoare; chiar dacă apar pete negre de arsură, nu-i bai, că doar solzii apără carnea cea albă, dulce şi coaptă în ale ei; focul mic face saramurica bună

  • Se ia peştele de pe sare şi se pune într-o tavă curată
      • Se presară cu verdeaţă şi ardei iute tocat
  • Se stropeşte cu puţin oţet (lămâie pentru obrazele fine)

• Se toarnă apa clocotită până la grosimea peştelui (bibanii să pară nişte insuliţe joase, bătute de valuri)

• Se mănâncă îndepărtând pielea cu solzi

SOMN PRĂJIT

Reţetă sârbo-română de la Orşova culeasă, pentru care îi mulţumesc frumos lui Dan (Cheşon) Nicuţă (ştiam eu, Dane, că asceza, renunţările dramatice şi măsura în toate la care ne-am hotărât noi trebuie să nască o aberaţie enormă, fără margini de populară).

• 1 somn              • sare, piper

• untură cât să-l prăjească (dacă se poate, untură de gâscă!)

Foarte interesantă soluţie de a scoate grăsimea din somn, un peşte gras şi cu miros de mâl. Dar cui pe cui se scoate!

*  Se încinge untura

*  Se taie peştele felii, se freacă cu sare, piper

• Se pune la prăjit, până se rumeneşte galben-arămiu

Am gustat cu mari ezitări o bucăţică crocantă de somn prăjit în untură.
Apoi, nu mă mai puteam opri!

Nu numai că e parfumat şi surprinzător de fin în carne (care, fiartă sau friptă, e un pic moale şi are gust special care unora le displace) dar nu mai are pic de grăsime.

 

.

Share dacă ți-a plăcut !

0Shares

Acum esti aici: Acasa » Retete culinare de peste romanesc

Continuand vizitarea acestui site veti fi de acord cu politica cookie. ...mai multe informatii

Setarile cookie face ca experienta sa fie una placuta, cookieurile sunt pentru personalizarea publicitatii si a linkurilor afiliate. Nu stocam IP-uri de nici un fel. Dand Accept, sunteti de acord. Sanatate!

Close