Retete culinare de peste romanesc

Share sa stie si altii !

SCRUMBII SĂRATE

Iată cum sărau băcanii din Bucureşti scrumbiile luate cu butoiul de la Tulcea, Galaţi şi Brăila

  • 100 de scrumbii               • sare câtă trebuie (grunjoasă!)
  • oţet de vin — cât va fi nevoie           • ceapă
  • l litru untdelemn
  • foi de dafin, boabe de piper şi ienibahar

• Se grijesc scrumbiile (maţele se scot pe la urechi), se umplu pe jumătate cu sare
   • în putină se presară sare, apoi straturi de scrumbii şi sare

  • Se lasă 2 zile, se scurge saramura şi se pune-n loc o zeamă din oţet slab — 1 parte oţet, 8 părţi apă, 1 ceapă, 1 pumn boabe piper şi ienibahar, foi de dafin, cât să acopere peştii
  • După 7 zile, zeama asta se scurge şi se pune alta, la fel, cu 1 pumn de sare totuşi, peste care se toarnă ulei bun, să-i ia aerul scrumbiei

Secret Culinar : Se desărează în apă multă, o noapte. Se oferă după meremet dunărean: tăiată felioare, cu multă ceapă, 1 lingură de ulei, 1 lingură de oţet, ceva verdeaţă.

 

SARAMURA de pesti

* 2 ardei iuţi       • 500 g sare grunjoasă

* 50 g oţet         • 1 l apă

• verdeţuri (pătrunjel, ţelină, leuştean, cimbru, mărar)

  • 2 kg peşte de apă dulce, de preferinţă peste alb — bibani de 200-250 g, mârliţe (ştiuculiţe) sau strapazani (şălăiaşi) de

500   g, (dar merge şi orice alt peşte)

  • Se pune apa la fiert
  • Pe plita încinsă moderat sau pe o tablă aşezată pe jar blând se aşterne un strat de sare

• Se curăţă peştele de maţe, dar nu şi de solzi; se spală în apă rece

•                                                        După ce sarea s-a înfierbântat bine, se peştele pe tablă; la fiecare trei minute se întoarce, în total de două-trei ori, până se închide maroniu la culoare; chiar dacă apar pete negre de arsură, nu-i bai, că doar solzii apără carnea cea albă, dulce şi coaptă în ale ei; focul mic face saramurica bună

  • Se ia peştele de pe sare şi se pune într-o tavă curată
      • Se presară cu verdeaţă şi ardei iute tocat
  • Se stropeşte cu puţin oţet (lămâie pentru obrazele fine)

• Se toarnă apa clocotită până la grosimea peştelui (bibanii să pară nişte insuliţe joase, bătute de valuri)

• Se mănâncă îndepărtând pielea cu solzi

SOMN PRĂJIT

Reţetă sârbo-română de la Orşova culeasă, pentru care îi mulţumesc frumos lui Dan (Cheşon) Nicuţă (ştiam eu, Dane, că asceza, renunţările dramatice şi măsura în toate la care ne-am hotărât noi trebuie să nască o aberaţie enormă, fără margini de populară).

• 1 somn              • sare, piper

• untură cât să-l prăjească (dacă se poate, untură de gâscă!)

Foarte interesantă soluţie de a scoate grăsimea din somn, un peşte gras şi cu miros de mâl. Dar cui pe cui se scoate!

*  Se încinge untura

*  Se taie peştele felii, se freacă cu sare, piper

• Se pune la prăjit, până se rumeneşte galben-arămiu

Am gustat cu mari ezitări o bucăţică crocantă de somn prăjit în untură.
Apoi, nu mă mai puteam opri!

Nu numai că e parfumat şi surprinzător de fin în carne (care, fiartă sau friptă, e un pic moale şi are gust special care unora le displace) dar nu mai are pic de grăsime.

 

.

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...