Retete culinare de Peste Crap Romanesti

CRAP LA CUPTOR

100 ml untdelemn      • 50 g unt                 • 500 ml vin alb sec

2 kg cartofi               • 1 kg roşii                • 5 ardei graşi

5 morcovi potriviţi      • 500 g ceapă albă

500 g ceapă verde     • 1 căpăţână usturoi mare

piper, sare, boia, verdeţuri (mărar, pătrunjel)

l crap de 3-5 kg (mai mare nu vă încape în cuptor)

• Crapul nu se curăţă de solzi: se taîe pe spate, prin mijloc, începând de la cap şi continuând pe lângă aripioarele dorsale spre coadă, până se deschide într-un fel de roată

• Se scot maţele şi branhiile, se spală, se scurge
   • Se unge o tavă mare (cel puţin cât peştele) cu unt

• Se curăţă cartofii, se taie în jumătate

• Se aşază peştele cu solzii în jos, cu cartofii în jur

• Se sărează, se pipereaza

• Se garniseşte peştele cu felii de roşii, ardei gras, morcov, ceapă

• Parte din zarzavaturi se pun pe lângă cartofi, în zeamă, să facă sos

  • Se stropeşte cu ulei şi vin
  • Se dă la cuptorul potrivit de încins — focul mie face carnea bună – 30 de minute sau mai mult, până intră furculiţa uşor în carne, stropind  din când in  când, să nu se ardă, cu zeama din tavă

• Dacă scade zeama prea mult şi n-o mai poţi lua cu lingura, mai adaugă apă

• Se pisează usturoiul, se freacă cu 100 ml apă şi o linguriţă de boia   Se toarnă zeama asta peste peşte

• Se dă iar la cuptor, cu foc iute 3-5 minute, până se rumeneşte carnea pe unde e descoperită şi se îngroaşă sosul

• Se scoate, se presară cu verdeţuri tocate

 

CRAP LA PROŢAP

Deci:

* sare, piper, cimbru                      • 50 g untdelemn

* l crap de 800 § — 1 kg (ceea ce ar ajunge unui om flămând)

* Se face un foc de lemne (eventual două, la circa 1 m unul de altul)

* Se curăţă crapul de solzi, se taie pe burtă, se scot măruntaiele şi branhiile

* Se spală bine peştele, se şterge

* Se crestează transversal, mai ales pe fileuri, sub aripioarele dorsale, unde e carnea mai groasă

* Se sărează, se piperează, se freacă cu cimbru

* Se înfige crapul prin gură într-un băţ mai gros, în aşa fel ca vârful să ajungă exact la coadă, sub piele

* Se unge cu o frunză muiată-n ulei

* Se înfige băţul în pământ la 50-60 cm de foc sau între focuri (căldura să coacă carnea încet, vreme de, să zicem, o oră). Dacă focul e mai puternic proţapul se înfige chiar mai departe

* Dacă am făcut un singur foc, din când în când proţapul se suceşte ca peştele să se coacă pe toate feţele; se mai unge carnea cu ulei, să nu se ardă şi usuce

* Când crapul s-a pătruns, se scoate de pe băţ într-o farfurie (sau se mănâncă direct de pe proţap, e chiar mai amuzant şi mai altfel)

* Proţapul e un lucru gustos mai ales atunci când se coace încet, tot atât de încet cum trece noaptea. Şi e bun mai ales când fiecare are grijă de proţapul lui — că ce-şi face omul cu mâna Iui… — pe malul lacului, în cântec de broaşte şi stârci încălzindu-mă ades Ia lumina unui pahar de Somoveancă — vin alb mic dar cinstit, rămas din alte vremi numai într-un sat de lângă Tulcea — înmuind un boţ de mămăligă caldă în mujdei cu roşii şi apoi rupând din carnea înmiresmată a unui crăpcean proţăpit lângă un rug făcut din două sălcii uscate, mi se părea, în puterea nopţii, nu numai că n-am trăit destul, ci că sunt nemuritor.

 

SARAMURĂ DE BURTĂ DE CRAP

  • l crap mare — de la trei chile în sus        • ca mai sus
  • Cu cât e crapul mai mare, cu atât e saramura asta mai gustoasă
  • Crapul mare se taie pe spate, de la cap spre coadă
  • Se scot maţele; se spală, solzii rămânând bineînţeles la locul lor
  • Se obţine un fel de roată care se    pe sarea încinsă cu solzii în jos
  • Dacă aveţi o cratiţă destul de mare, aşezaţi-o pe plită (tablă) peste peşte, cu gura în jos, să se coacă carnea mai uniform
  • Dacă nu-i vas, după douăzeci de minute peştele se întoarce cinci minute şi pe faţa fără solzi

CRAP CA LA MOLDOVA NOUA

  • l crap de 2 kg              • 6-8 cepe
  • l kg roşii                     • 1 ceaşcă untdelemn

• 1 legătură pătrunjel     • sare, piper, cât vă place

• 3 pumni de măcriş verde             • 2 linguri de lapte bătut

• Ceapa se taie peştişori şi se pune la călit într-o tavă încăpătoare

  • Roşiile se taie felioare şi se pun şi ele peste ceapa rumenită
  • Peştele se curăţă şi se taie porţii

• Când roşiile s-au muiat-prăjit, se pune peştele, sărat-piperat, şi se dă la cuptor, stropindu-se des cu zeama din tavă

• Pătrunjelul şi măcrişul se toacă împreună şi se freacă pastă cu lapte bătut

• După o jumătate de oră şi mai bine, dacă peştele e rumenit şi pătruns, se toarnă sosul acrişor şi parfumat şi se mai lasă 2-3 minute în cuptor

 

Miez:

  • 500 g mălai    •1,5 litri lapte
  • 2 linguri unt    • 3 linguri brânză

înveliş:

• 2 ouă        • 2-3 linguri mălai (pesmet)

Prăjeală:

  • untură (sau unt mai bine) cât să stea găluştele-n tigaie cum stau copiii-n lighean, numa’ cu fundul ud
  • Se pune laptele la fiert şi, când clocoteşte, se toarnă mălaiul
  • Se mestecă (cu mestecăul) se adaugă şi unt şi brânză (e bine dacă e un pic mai sărată) şi iar se mestecă, în draci, până capătă mămăliga o anume consistenţă
  • Se   lasa     să se răcească, timp în care
  • Se pune niţel mălaiul sau pesmetul la prăjit într-o tavă încinsă
  • Se bat ouăle
  • Se fac găluşte de mămăligă cât o lămâie, se turtesc

• Se înmoaie în ou, se tăvălesc în mălai un pic rumenit şi se pun la prăjit în untură, întorcându-se pe toate părţile

Se dau la masă fierbinţi foc, cu o mazăre cu sos, o sărmăluţă, o varză călită, o iahnie de fasole, ca fel întâi. Sau, ca aperitiv, cu tăieţei cu varză, ori cu o ţâră de brânză rasă şi oarece smântână.

 

 

Share dacă ți-a plăcut !

Shares

Acum esti aici: Acasa » Retete culinare de Peste Crap Romanesti

Continuand vizitarea acestui site veti fi de acord cu politica cookie. ...mai multe informatii

Setarile cookie face ca experienta sa fie una placuta, cookieurile sunt pentru personalizarea publicitatii si a linkurilor afiliate. Nu stocam IP-uri de nici un fel. Dand Accept, sunteti de acord. Sanatate!

Close