CRAP LA CUPTOR
100 ml untdelemn • 50 g unt • 500 ml vin alb sec
2 kg cartofi • 1 kg roşii • 5 ardei graşi
5 morcovi potriviţi • 500 g ceapă albă
500 g ceapă verde • 1 căpăţână usturoi mare
piper, sare, boia, verdeţuri (mărar, pătrunjel)
l crap de 3-5 kg (mai mare nu vă încape în cuptor)
• Crapul nu se curăţă de solzi: se taîe pe spate, prin mijloc, începând de la cap şi continuând pe lângă aripioarele dorsale spre coadă, până se deschide într-un fel de roată
• Se scot maţele şi branhiile, se spală, se scurge
• Se unge o tavă mare (cel puţin cât peştele) cu unt
• Se curăţă cartofii, se taie în jumătate
• Se aşază peştele cu solzii în jos, cu cartofii în jur
• Se sărează, se pipereaza
• Se garniseşte peştele cu felii de roşii, ardei gras, morcov, ceapă
• Parte din zarzavaturi se pun pe lângă cartofi, în zeamă, să facă sos
- Se stropeşte cu ulei şi vin
- Se dă la cuptorul potrivit de încins — focul mie face carnea bună – 30 de minute sau mai mult, până intră furculiţa uşor în carne, stropind din când in când, să nu se ardă, cu zeama din tavă
• Dacă scade zeama prea mult şi n-o mai poţi lua cu lingura, mai adaugă apă
• Se pisează usturoiul, se freacă cu 100 ml apă şi o linguriţă de boia Se toarnă zeama asta peste peşte
• Se dă iar la cuptor, cu foc iute 3-5 minute, până se rumeneşte carnea pe unde e descoperită şi se îngroaşă sosul
• Se scoate, se presară cu verdeţuri tocate
CRAP LA PROŢAP
Deci:
* sare, piper, cimbru • 50 g untdelemn
* l crap de 800 § — 1 kg (ceea ce ar ajunge unui om flămând)
* Se face un foc de lemne (eventual două, la circa 1 m unul de altul)
* Se curăţă crapul de solzi, se taie pe burtă, se scot măruntaiele şi branhiile
* Se spală bine peştele, se şterge
* Se crestează transversal, mai ales pe fileuri, sub aripioarele dorsale, unde e carnea mai groasă
* Se sărează, se piperează, se freacă cu cimbru
* Se înfige crapul prin gură într-un băţ mai gros, în aşa fel ca vârful să ajungă exact la coadă, sub piele
* Se unge cu o frunză muiată-n ulei
* Se înfige băţul în pământ la 50-60 cm de foc sau între focuri (căldura să coacă carnea încet, vreme de, să zicem, o oră). Dacă focul e mai puternic proţapul se înfige chiar mai departe
* Dacă am făcut un singur foc, din când în când proţapul se suceşte ca peştele să se coacă pe toate feţele; se mai unge carnea cu ulei, să nu se ardă şi usuce
* Când crapul s-a pătruns, se scoate de pe băţ într-o farfurie (sau se mănâncă direct de pe proţap, e chiar mai amuzant şi mai altfel)
* Proţapul e un lucru gustos mai ales atunci când se coace încet, tot atât de încet cum trece noaptea. Şi e bun mai ales când fiecare are grijă de proţapul lui — că ce-şi face omul cu mâna Iui… — pe malul lacului, în cântec de broaşte şi stârci încălzindu-mă ades Ia lumina unui pahar de Somoveancă — vin alb mic dar cinstit, rămas din alte vremi numai într-un sat de lângă Tulcea — înmuind un boţ de mămăligă caldă în mujdei cu roşii şi apoi rupând din carnea înmiresmată a unui crăpcean proţăpit lângă un rug făcut din două sălcii uscate, mi se părea, în puterea nopţii, nu numai că n-am trăit destul, ci că sunt nemuritor.
SARAMURĂ DE BURTĂ DE CRAP
- l crap mare — de la trei chile în sus • ca mai sus
- Cu cât e crapul mai mare, cu atât e saramura asta mai gustoasă
- Crapul mare se taie pe spate, de la cap spre coadă
- Se scot maţele; se spală, solzii rămânând bineînţeles la locul lor
- Se obţine un fel de roată care se pe sarea încinsă cu solzii în jos
- Dacă aveţi o cratiţă destul de mare, aşezaţi-o pe plită (tablă) peste peşte, cu gura în jos, să se coacă carnea mai uniform
- Dacă nu-i vas, după douăzeci de minute peştele se întoarce cinci minute şi pe faţa fără solzi
CRAP CA LA MOLDOVA NOUA
- l crap de 2 kg • 6-8 cepe
- l kg roşii • 1 ceaşcă untdelemn
• 1 legătură pătrunjel • sare, piper, cât vă place
• 3 pumni de măcriş verde • 2 linguri de lapte bătut
• Ceapa se taie peştişori şi se pune la călit într-o tavă încăpătoare
- Roşiile se taie felioare şi se pun şi ele peste ceapa rumenită
- Peştele se curăţă şi se taie porţii
• Când roşiile s-au muiat-prăjit, se pune peştele, sărat-piperat, şi se dă la cuptor, stropindu-se des cu zeama din tavă
• Pătrunjelul şi măcrişul se toacă împreună şi se freacă pastă cu lapte bătut
• După o jumătate de oră şi mai bine, dacă peştele e rumenit şi pătruns, se toarnă sosul acrişor şi parfumat şi se mai lasă 2-3 minute în cuptor
Miez:
- 500 g mălai •1,5 litri lapte
- 2 linguri unt • 3 linguri brânză
înveliş:
• 2 ouă • 2-3 linguri mălai (pesmet)
Prăjeală:
- untură (sau unt mai bine) cât să stea găluştele-n tigaie cum stau copiii-n lighean, numa’ cu fundul ud
- Se pune laptele la fiert şi, când clocoteşte, se toarnă mălaiul
- Se mestecă (cu mestecăul) se adaugă şi unt şi brânză (e bine dacă e un pic mai sărată) şi iar se mestecă, în draci, până capătă mămăliga o anume consistenţă
- Se lasa să se răcească, timp în care
- Se pune niţel mălaiul sau pesmetul la prăjit într-o tavă încinsă
- Se bat ouăle
- Se fac găluşte de mămăligă cât o lămâie, se turtesc
• Se înmoaie în ou, se tăvălesc în mălai un pic rumenit şi se pun la prăjit în untură, întorcându-se pe toate părţile
Se dau la masă fierbinţi foc, cu o mazăre cu sos, o sărmăluţă, o varză călită, o iahnie de fasole, ca fel întâi. Sau, ca aperitiv, cu tăieţei cu varză, ori cu o ţâră de brânză rasă şi oarece smântână.
