Reteta Prajitura din foi, cu crema de zahar ars
Aluatul :
320 g faina, 150 g unt, 150 ml smintina, un ou, o lingurita rasa praf de copt, bicarbonat de sodiu sau de amoniu {amoniac alimentar), un virf de cutit sare, 50 g zahar, coaja de lamiie sau un plic cu zahar vanilat.
Crema:
150 g zahar tos pentru caramel, 50 g faina, 250 ml apa, 150 g unt, 100 g zahar, un zahar vanilat.
Mod de preparare
Intr-un lighenas, se amesteca bine untul moale cu smintina, oul intreg, sarea, aromele si, la urma, cu faina impreuna cu praful de crescut; se amesteca, pina cind se incorporeaza bine, fara sa se framinte. Se imparte aluatul in trei parti. Foile se coc pe dosul unei tavi mijlocii de cea 23/33 cm, sau putin mai mica. Fiecare bucata se intinde pe masa in foaie de i cm grosime care se asaza, apoi, pe dosul tavii, presarat bine cu faina (netezita cu palma) si se intinde, in continuare, cu sucitorul, pina cind se obtine o grosime de cea 3 mm, ca sa acopere toata tava (daca foaia este prea subtire, se farimiteaza la manipulare). Marginile foii se indreapta, trecind cu cutitul de sus in jos, pe marginea tavii. Se coace la foc mijlociu, 20 minute, pina cind se rumeneste putin. Dupa ce s-a scos tava din cuptor, se trece cu cutitul pe sub foaie, ca sa se desprinda, apoi se lasa sa alunece usor pe o planseta sau pe dosul unei tavi. Foile se suprapun, pe masura ce se coc.
Pentru crema, zaharul se caramelizeaza pina capata culoarea maro deschis (v. »Nuga sau grilaj”). Dupa ce s-a format putina spuma deasupra, se stinge cu 150 ml apa fierbinte si se lasa la foc mic, pina cind se topeste bine zaharul. Separat, faina se freaca cu 100 ml apa rece, adaugata cite putin, ca sa nu se formeze cocoloase, si, dupa ce zaharul s-a dizolvat complet, se toarna in sirop, in suvoi continuu, amestecind mereu cu lingura, ca sa nu se formeze cocoloase. La dorinta, se mai pot pune 100 g zahar. Dupa cite va clocote, cind crema s-a ingrosat, se ia cratita de pe foc si se lasa sa se raceasca, sau se raceste pe apa rece, amestecind intruna.
Se adauga la marginea ^ cremei jumatate din cantitatea de unt (care a fost tinut 2—3 ore in o-ticatarie, ca sa fie moale) si se amesteca, pina cind toata crema adera la el si se incorporeaza bine, apoi se pune si restul de unt, la fel. Pe dosul uneijavise asaza, cu grija, o foaie care se unge cu jumatate din cantitatea de crema (chiar daca este mai moale), apoi se asaza a doua foaie, se unge cu restul jde crema si, peste ea, se pune a treia. Foile se preseaza putin cu dosul unei tavi, ca sa st niveleze crema si se lasa pina a doua zi, ca sa se fragezeasca prajitura.
Se pudreaza cu zahar si se taie in felii de 2/5 cm. Pentru a-i da un aspect mai frumos, imediat dupa ce s-a pus crema si s-a presat putin cu tava, se unge cu „Glazura alba” (un albus, 100 g zahar pudra, o lingura cu zeama de lamiie). Glazura se poate presara imediat cu bomboane mici, colorate, sau cu alte ingrediente, indicate la „Arlechin” si se lasa sa se usuce pina a doua zi, cind se taie in bucati de 2/5 cm.
