MARINATĂ DE PEŞTE
E o mâncare migălită, dar foarte, foarte gustoasă. Iar dacă punem la socoteală şi bucuria că oasele de peşte se înmoaie prin marinare iar omul poate, în sfârşit, mânca un fileu de crap sau de ştiucă fără frică, atunci e numai de bine.
I. în oţet:
2 kg peşte proaspăt (fără cap) • 1 pahar oţet
5 pahare apă • 2 — 3 foi de dafin
2 cepe mari • 1 praf piper
l praf ienîbahar • 2 linguri zeamă de lămâie
l ceaşcă untdelemn pentru prăjit
l farfurioară cu făină pentru prăjit
ceva sare, câtă credeţi (cam 1 linguriţă zic eu)
• Peştele, bine grijit — spălat, curăţat de solzi şi maţe — se taie felii groase, de un deget de om muncit; se sărează uşor, se piperează şi se tăvălesc prin făină
• Se încinge uleiul tot, se pune peştele la prăjit — nu înainte de a scutura bine fiecare bucată de făină — până se rumeneşte pe fiecare parte
• Se taie ceapa felii
• Se pune peştele în borcan, se toarnă uleiul (cu grijă, să nu intre şi făina arsă)
• Se pune apa la fiert cu toate mirodeniile şi cu ceapa, să clocotească câteva minute
* Se ia apa de pe foc, se adaugă şi oţetul, lămâia, 1 linguriţă rasă de sare, se lasă să se răcească şi se toarnă peste peşte
* Se leagă borcanul, se dă la rece, peste 3 zile e gata
• La frig, marinată poate fi păstrată şi o lună, după aia însă nu mai e bună, că se face pastă
II. în suc de roşii:
• 2 kg peşte proaspăt (fără cap) • 2 cepe mari
• 3 ceşti suc de roşii • 1 pahar vin
• 2 lămâi • 4-5 foi de dafin
• 2 prafuri de piper • sare — cam 1 linguriţă cu vârf
• ulei pentru prăjit • făină pentru prăjit
• Peştele se taie felii groase; se sărează-piperează, se tăvălesc în făină, se scutură bine şi se pun la prăjit în ulei încins
•Ceapa se taie peştişori
* Se dă peştele rumenit deoparte şi în loc se pune ceapa la călit
* Lămâile se taie felii şi se curăţă de coajă până la miez (partea albă e amară)
- Când ceapa s-a colorat, se stinge cu vin şi suc de roşii, se adaugă lămâie, dafin, piper, restul de sare, să clocotească câteva minute
- Se pune şi peştele — zeama trebuie să-l acopere — şi se dă cratiţa la cuptor, mai puţin de o juma’ de ceas, până se leagă sosul
• Se poate mânca imediat sau lăsa la rece 2-3 săptămâni, să lucreze vinul şi lămâia şi să facă oasele catifea
Sfat culinar: Şi peştele sărat poate fi marinat: se desărează câteva ore, se beleşte şi i se scoate şira spinării — iată fileurile!
Se fierbe o marinată cu oţet, se pun fileurile în borcan şi se toarnă marinată rece peste ele.
Se dă borcanulla rece; într-o săptămână sunt un perfect aperitiv (dar se bucură şi la salate).
