Var I Crema pentru Cremes
Ingrediente:
850 ml lapte, 2 budinci din vanilie, 9 linguri de zahar, 3 oua
Budincile din vanilie, 6 linguri de zahar si laptele se fierb pina se ingroasa, apoi se pun 3 galbenusuri frecate cu 3 linguri de zahar si se mai fierb 3 minute. Albusurile se bat spuma tare si se incorporeaza usor in crema fierbinte. Se lasa la racit.
Var II Crema pentru Cremes
Ingrediente
1 1/2 l lapte, 300 gr zahar, 5 plicuri zahar vanilat, 225 gr faina, 5 oua
Mod de preparare:
Se pune la fiert 1 l de lapte cu zaharul vanilat. Intre timp se freaca galbenusurile cu 200 gr de zahar se adauga faina si 1/2 l lapte. Aceasta compozitie frecata se toarna in laptele fierbinte si se amesteca pana se ingroasa crema.
In laptele care se pune la fiert se poate adauga pe langa vanilie si coaja de lamaie sau portocala.
Dupa ce crema s-a fiert se pune la racit. Intre timp albusurile ramase se bat cu 100 gr zahar si se amesteca in crema fiarta si racita.
Var III Crema pentru Cremes
1 litru de lapte se pune la fiert cu 2 vanilii. Se parat, se freaca 6 galbenusuri cu 150 g zahar, 150 g faina si 50 ml apa. Cand fierbe laptele, se ia de pe foc si se adauga compozitia, apoi se mai fierbe 5 – 7 minute.
Se bate albusul spuma cu 150 g zahar. Dupa ce a fiert crema, se adauga albusul si se bate cu telul.
Var IV Crema pentru Cremes
Ingrediente: 3 budinci vanilie, 3 linguri faina ,6 linguri zahar ,3 galbenusuri ,1 litru si jumatate lapte
Se pune 1 litru de lapte la fiert si cu o jumatate de litru lapte se freaca budinca, faina, zaharul si galbenusul de ou. Dupa ce s-a fiert laptele se incorporeaza cele de mai sus si se amesteca la foc potrivit pana se ingroasa.
Cand este putin calduta compozitia, se pune 100 gr unt. Dupa ce se topeste untul se bat albusurile spuma si se incorporeaza in crema. Optional se pune frisca. Cu aceasta compozitie se umplu foile de cremes.
