Reteta Piersici cu crema
Aluatul:
450 g faina, 250 ml smintina, un ou, 100 g zahar, 50 g unt, un virf de cutit sare, o lingurita cu virf bicarbonat de amoniu (amoniac alimentar).
Crema:
2 oua, 150 g zahar, 2 linguri lapte sau apa (30 ml), 30 g cacao, 200 g unt, 30 ml rom, 100 g nuci macinate, un zahar vanilat.
Mod de preparare a prajiturii tip piersici cu crema
Intr-un lighenas, sc amesteca cu lingura smintina, oul intreg, zaharul, sarea, untul topit, dar rece, coaja de lamiie si, la urma, faina impreuna cu amoniacul, apoi se framanta cu mina 2—3 minute. Se obtine un aluat mai virtos, care se lasa sa stea 3—4 ore, in bucatarie, sau de seara pina dimineata, la rece, acoperit, ca sa nu prinda crusta.. Se ia, apoi, din aluat cca 1/4 si, pe masa presarata cu faina, se modeleaza in sul cu diametrul de 2 cm care se taie in bucati de 2 cm. Fiecare bucata se ruleaza in forma de bila; se asaza in tava presarata cu faina (netezita cu palma), cu distanta de 3 cm intre ele, deoarece cresc mult la copt.
Se coc 20—25 minute, la foc mijlociu (sa ramina deschise la culoare), in cuptorul incalzit dinainte. Nu se deschide cuptorul 15 minute, ca aluatul sa creasca si sa prinda forma; dupa aceea, focul se poate reduce, daca este nevoie, ca bilele sa nu se rumeneasca prea mult. Dupa ce s-au racit, se scobesc putin la baza, se umplu cu crema si se lipesc cite doua, formind cite o piersica; piersicile se trec cu partea bombata prin zahar tos, colorat cu putina vopsea vegetala rosie sau cu o lingurita cu sirop de zmeura. Crema de cacao (v. „Creme pentru torturi”) rece se amesteca cu nuca macinata si romul; daca nu este destul de virtoasa, se pune si o parte din miezul scos din piersici.
Se pastreaza in punga de nailon, la frigider.
