Foi pentru plăcintă din aluat franţuzesc
Pentru anumite umpluturi, foile se coc separat; după ce, s-au copt, se suprapun cîte două cu umplutura. Foile coapte, fără umplutură, au avantajul de a creşte mai bine, nefiind apăsate şi umezite de umplutură. Bineînţeles, aceasta se poate face numai cu umpluturile care se pot pregăti separat, cum ar fi: cremă de vanilie, creme cu unt (ca pentru torturi), spumă de căpşuni, zmeură, caise, marmeladă, mere, dovleac.
Dacă s-a pregătit din cantitate dublă, după ultima împăturire, aluatul se taie în jumătăţi pe lăţime care, apoi se suprapun, aşezînd o foaie de nailon intre ele ( ca sa ne se lipeasca) si se tin in frigider 20 min, ca sa se intareascaputin grasimea.
Se ia o jumatate din aluat si pe o foaie de nailon mai groasa care să acopere masa, sau direct pe masa bine [presărată cu făină, se intinde în foaie dreptunghiulară, măsurînd-o mereu, ca în final să aibă lungimea cît cea a tăvii şi lăţimea de două ori cît a acesteia; deci, vor rezulta doua foi pentru o plăcintă. Foaia se taie în jumătate, cu cuţitul trecut prin făina va fi potrivită pentru o tavă mijlocie de 23/33 cm sau puţin mai mare. Pentru a se manevra mai uşor, foaia se taie în jumătate, cît este groasă (cca 1cm), înainte de a ajunge la dimensiunile exacte ale tăvii. Se aşază pe dosul tăvii care a fost presărat bine cu făină (netezită cu palma) şi se continuă ia se întindă, cît se poate de subţire (3—4 mm), rulînd sucitorul numai da la mijloc spre margini, în toate direcţiile; astfel, foaia nu se va rupe. Set poate întinde chiar depăşind marginile tăvii cu 1/2 cm. Dacă este nevoie, sa presară puţină făină, ca să nu se lipească de sucitor.
La copt, foaia se bombează la mijloc şi se ridică datorită aerului încorporat între foiţe; acesta se dilată la căldură şi formează băşici care umfla aluatul la mijloc; în acelaşi timp, celelalte dimensiuni se micşorează, deci foaia îşi va micşora suprafaţa. Ca să nu se micşoreze prea mult, se ridică treptat marginile foii de jur împrejur şi, cu o pensulă, se udă marginea tăvii 1 cm); foaia se lasă la loc, pe măsură ce se înaintează cu udatul. Astfel, oaia se va lipi în acel loc de tavă şi nu va fi trasă, cînd se dilată aerul; restul foii se înţeapă cu furculiţa în 3—4 locuri, la distanţe mai mari, ca să mu se ridice băşici prea mari, pline cu aer. Tava se introduce în cuptorul dinainte înfierbîntat la maximum, altfel aluatul nu se va ridica.
Cuptorul mu se deschide 15 minute, ca aluatul să prindă bine formă; apoi, tava sa întoarce, dacă cuptorul nu coace uniform, iar focul se mai reduce, dacă rumeneşte prea tare. Foaia se coace în 20 minute. După ce s-a copt, foaia se lasă ta alunece pe dosul unei tăvi sau pe o planşetă; tava se spală, se răceşte şi, apoi, se coace foaia a doua. După ce se răcesc, foile se pot suprapune cîte două. Restul aluatului se coace la fel, sau din el se fac alte preparate.
Foile coapte se pot păstra o lună de zile în pungă de nailon. înainte de a se unge cu umplutura, fiecare foaie se aşază pe dosul tăvii şi se încălzeşte 10 minute la foc mijlociu, ca să se împrospăteze, apoi se lasă să se răcească. Foile se pot procura şi de la cofetărie, urmînd ca numai umplutura să se prepare acasa, după gust.
