Sunt substante care se afla mai ales in legume, fructe si cereale in stare bruta.
Datorita celulozei, mucilagiilor, pectinei si ligninei, fibrele alimentare, chiar daca nu au o valoare energetica pregnanta, joaca un rol foarte mare in digestie, asigurand un tranzit intestinal bun (in lipsa acestuia aparand cazurile de constipatie). Sunt foarte bogate in oligoelemente (cu rol de catalizator in organism), vitamine si saruri minerale. Previn arterioscleroza, datorita puterii de a impiedica absorbtia pe cale digestiva a lipidelor.
Consumul fibrelor alimentare (celuloza) are ca efect atat scaderea secretiei de insulina (insulinemia), cat si a glicemiei.
O cantitate de 40 g de fibre pe zi ar fi necesarul optim pentru hrana unui adult. Dupa afirmatiile lui Michel Montignac, in anul 1925 consumul de legume uscate (foarte bogate in fibre) era de 7,3 kg anual, pe cand astazi este de numai 1,3 kg.
Sursele de fibre (celuloza) si concentratia lor La 100 g de alimente (dupa Michel Montignac)
|
Produse cerealiere |
Legume Uscate |
Fructe uscate oleaginoase |
Legume verzi |
Fructe proaspete |
|
Tarate 40 g Paine integrala 13 g Faina necernuta 19 g Orez integral 5 g Orez alb 1 g Paine alba 1 g |
Fasole uscata 25 g Mazare uscata 23 g Linte 12 g Naut 2 g |
Nuca de cocos 24 g Smochine uscate 18 g Migdale 14 g Curmale 9 g
Arahide 8 g |
Mazare verde fiarta 12 g Patrunjel 9g Spanac fiert 7 g Anghinare 4 g Praz 4 g Varza 4 g Ridichi 3 g Ciuperci 2,5 g Morcovi 2 g Salata verde 2 g Laptuca 4 g |
Zmeura 8 g Pere cu coaja 3 g Mere cu coaja 3 g Capsuni 2 g Piersici 2 g |
Cunoscand acum cele patru mari categorii de substante alimentare, este de retinut ca proteinele sunt realmente necesare organismului datorita continutului lor de aminoacizi si aceasta este cu atat mai pregnant, cu cat este stiut ca organismul uman nu poate sa-I produca.
In acelasi fel stau lucrurile si cu anumite grasimi cu continut vitaminic, dar si acidul linoleic si linolenic (doi acizi grasi esentiali organismului uman), pe care celula umana este incapabila sa-I sintetizeze.
Glucidele sunt mai putin importante, intrucat organismul uman poate produce glucoza, folosind grasimile de rezerva.
Lipidele si proteinele pot fi gasite impreuna in aceleasi alimente (de ex, in carne).
Clasificarea lipidelor, glucidelor, glucido-lipidelor si a fibrelor alimentare
|
Lipide |
Glucide |
Alimente glucido-lipide |
Fibre alimentare |
|
Carne Unt Branzeturi Uleiuri Margarine |
Faina Paine Biscuiti Orez Cartofi Paste Gris Cus-cus Tapioca Fasole uscata Mazare Linte |
Lapte Nuci Alune Arahide Migdale Creier Ficat Soia (faina) Germeni de grau Paste cu ou Nuca de cocos Ciocolata Zahar Masline Castane Castane dulci Stridii |
Sparanghel Salata verde Spanac Vinete Rosii Dovlecei Telina Varza Conopida Varza acra Fasole verde Praz Anghinare Ardei gras Andive Ciuperci Napi Fructe Legume uscate |
-
Oaie
-
Vaca
-
Vitel
-
Cal
-
Porc Mezeluri Pasare Iepure Peste Crab Crevete Langustina Langusta Ou
ATENTIE !
Mancarurile gatite (procesate termic si chimic) sunt consumate in cantitati de trei, patru ori mai mari decat cele in stare cruda si aceasta pentru ca volumul
alimentelor scade mult prin fierbere. Asa se explica aparitia excesului ponderal, care ulterior, se elimina foarte greu.
Concluzia ? Numai prejudicii, mult stres psihic si fizic ! Si totul datorita consumului de alimente gatite. Ne imbolnavim, cheltuim mult mai mult atat pentru prepararea hranei, cat si pentru doctori si medicamente.
Clasificarea glucidelor din principalele alimente
|
Glucide malefice |
Glucide benefice |
|
Zahar de trestie (alb sau roscat) Miere Sirop de artar Zahar de sfecla Zahar brun nerafinat Dulciuri Melasa Dulceturi Jeleuri Inghetata de frisca Bauturi dulci (sucuri acidulate, Coca-cola) Faina rafinata (pentru : franzela, biscuiti) Prajituri din faina alba si zahar Pizza Briose, cornuri, biscuiti Foietaje, sufleuri Paste albe (spaghete, raviolli etc.) Orez alb (rafinat) Amidon din cartofi Morcovi Porumb Amidon din porumb Gris Cus-cus Amidon Cereale cernute Fulgi de porumb Petale de porumb Alcool (in special distilat) |
Cereale brute (grau, ovaz, orz, mei etc.) Faina bruta (necernuta) Paine integrala Paine de secara, integrala Paine cu tarate Orez integral Paste din faina integrala Germeni de grau Bob verde Linte Fructe Telina Napi Germeni de soia Vinete Dovlecei Castraveti Rosii Ridichi Ciuperci Fasole verde Praz Anghinare Ardei gras Salata verde Spanac Naut Mazare uscata Fasole uscata |
