Reteta Budinca cu mere sau cu alte fructe
6 oua mari, 150 g faina, 150 zahar, 150 g unt, 1/2 kg mere, cirese, visine, caise sau piersici. ( Zmeura, capsunile, strugurii sînt prea zemoase), 20 ml rom, 30 g gris sau pesmet, vanilie.
Merele, curatate de coaja, se rad prin, razatoarea cu gauri mari; visinele si ciresele se rup în jumatati si se curata de sîmburi (sau sîmburii se scot cu clestele special); caisele si piersicile, necuratate, se taie în felii de 2 cm grosime; prunele se rup în jumatati. Fructele se presara cu grisul sau pesmetul si se amesteca bine, imediat ce au fost pregatite, ca acesta sa le absoarba lichidul. Zahar nu se pune peste ele (caci prin topirea lui, scoate zeama din fructe). O forma cu baza mai mare (cratita de 2 1/2 l) se unge cu margarina solida si se tapeteaza bine cu faina.
Albusurile se bat spuma tare si se adauga, apoi, zaharul tos împreuna cu romul; se bat în continuare, pîna se întareste din nou spuma si se adauga, apoi, toate galbenusurile si untul topit, dar rece. Se amesteca de 4—5 ori, prin rasturnare (cu telul), se pune toata faina si zaharul vanilat si se amesteca usor, tot prin rasturnare (cu telul), numai de 9—10 ori, ca sa se încorporeze faina. Se desarta jumatate din compozitie în forma tapetata, se presara repede fructele (zahar nu se pune, nici acum, peste fructe) si peste fructe, restul compozitiei si se niveleaza.
Cratita se introduce în cuptorul încalzit cu 30 minute înainte la foc mijlociu, unde se lasa cca 40—50 minute. Nu se deschide cuptorul 20 minute, dupa care se mai poate reduce focul, daca cuptorul rume-neste prea tare. Cînd budinca este gata, se trece cu cutitul pe marginea ei, sc pune platoul deasupra si se rastoarna.
Se pudreaza cu zahar si se serveste calda sau rece.
