Retete de Marinata pentru a fragezi carnea

Share sa stie si altii !

Cum preparam marinatele pentru a fragezi preparatele din carne?

Marinata pentru Carnea de vită

Friptura de vită este absolut delicioasă, numai dacă știi cum să o prepari corect. Acest tip de carne roșie este mai tare de obicei, de aceea trebuie marinate inainte de a se prepara.

În primul rând, carnea de vită își păstrează savoarea dacă este gătită în sânge si devine mai tare dacă este gătită prea mult timp.

Iată cateva metode care va va ajuta să preparati o friptură de vită fragedă.

 Ingrediente de baza pentru marinata pentru carnea de vita: 

  • O ceapa, sucul proaspat stors de la o lamaie, doua lingurite de otet balsamic , 2 lingurite de sos de soia, 2 lingurite de boia dulce, putin ulei de masline, cativa catei de usturoi zdrobiti, doua lingurite de apa minerala (sau bicarbonat cu apa), crengute de rozmarin sau cimbru.

Aceasta este baza marinatei, dar puteti varia foarte mult in functie de gusturi si de ingredientele pe care le aveti in casa.

Cum se prepară marinata pentru carnea de vită

Se toaca ceapa cât mai mărunt sau se da prin răzătoare și se amesteca cu restul ingredientelor.

Cert este ca marinata trebuie să contina neapărat ingrediente acide precum sunt otetul, vinul sau zeama de lamaie.

Nu trebuie neaparat toate 3, dar nu e nici rau daca puneti cate putin din fiecare.

Pentru a marina carnea de vita este destul recomandat vinul rosu sec, daca nu este din altceva.

Pentru ca in marinata se afla ingrediente acide, evitati vasele de metal. Puteti folosi o punga de plastic pe care o inchideti bine.

Carnea trebuie acoperită de lichid şi se ţine la frigider circa o zi. Dacă bucăţile de carne de vita sunt deja mici sau subţiate este suficient să stea la marinată numai cateva ore.

Apoi puteti bate putin cu ciocanul de bucatarie carnea de vita inainte de a o gati.

Marinata pentru carnea de porc

Cea mai simplă metodă de a obține o friptură de porc foarte fragedă este aceea de a marina carnea înainte de preparare.

Nu numai că va ajuta la frăgezire, dar prin marinare se va putea  oferi si o gamă largă de arome .

 Iata 5 rețete delicioase pentru diverse feluri de carne de porc

O marinată de porc delicioasă trebuie să conțină ingrediente care frăgezesc carnea (oțet, lămâie, produse acide), dar și ierburi aromatice sau condimente care îi accentuează gustul și îi conferă o aromă aparte.

a) Marinată pentru cotlet de porc

Ingrediente:

  • 120 ml de sos de soia;
  • 60 ml de vodcă;
  • 30 g de zahăr brun;
  • 15 ml de sos de chili;
  • un cățel de usturoi zdrobit;
  • 5 g de ghimbir dat pe răzătoare.

Mod de preparare: amestecă toate ingredientele până obții o compoziție omogenă. Această cantitate ajunge pentru 6-8 cotlete de porc, iar timpul de marinare este de 4-12 ore. După preparare, marinata rezistă cam cinci zile în frigider.

b) Marinată pentru coaste de porc

Ingrediente:

  • 240 ml de oțet din cidru de mere;
  • 240 ml de apă;
  • o linguriță de mix de condimente pentru carne de porc;
  • 2 linguri de sirop de porumb.

Mod de preparare: amestecă toate ingredientele până obții o compoziție omogenă. Pune coastele de porc în marinată și lasă-le peste noapte, apoi prepară-le la grătar sau la cuptor. Această marinată pentru porc frăgezește carnea și îi dă o aromă subtilă, dar delicioasă.

c) Marinată pentru mușchi de porc

Ingrediente:

  • 120 ml de ulei de arahide;
  • 80 ml de sos de soia;
  • 60 ml de oțet balsamic;
  • 30 ml de sos Worchestershire;
  • o linguriță de pudră de usturoi;
  • 5 g de piper negru;
  • o lingură de pătrunjel uscat.

Mod de preparare: amestecă toate ingredientele într-un vas de sticlă mediu sau într-o pungă de plastic. Pune bucățile de mușchi de porc în pungi sigilabile și adaugă marinata. Amestecă bine conținutul și lasă carnea la frigider cel puțin patru ore înainte de preparare. Carnea de porc în marinată poate fi ținută și la congelator, putând fi folosită în decurs de trei luni, cu condiția să scoți tot aerul din pungă înainte de a o depozita.

d) Marinată cu oțet și muștar pentru orice parte a porcului

Ingrediente:

  • 80 g de muștar Dijon;
  • 60 ml de ulei de măsline;
  • 60 ml de oțet alb;
  • 15 g de salvie uscată;
  • 15 g de frunze de dafin;
  • un cățel de usturoi zdrobit;
  • o linguriță de sare;
  • o jumătate de linguriță de piper.

Mod de preparare: amestecă muștarul și oțetul, apoi adaugă ierburile, usturoiul și condimentele. Folosind un tel de mână, amestecă ușor în compoziție în timp ce adaugi treptat uleiul. Se va crea astfel o emulsie în care vei pune bucățile de porc, pe care le vei lăsa peste noapte în frigider, pentru a se frăgezi.

e) Marinată  exotică pentru carne de  porc

Ingrediente:

  • o ceapă medie, tăiată fin;
  • 100 g de ceapă verde, tăiată fin;
  • un ardei iute roșu, tăiat feliuțe mici;
  • 50 ml de sos de soia;
  • 15 ml de ulei;
  • 20 ml de oțet alb;
  • 2 lingurițe de cimbru uscat;
  • o linguriță de zahăr;
  • o linguriță de sare;
  • o linguriță de enibahar;
  • o linguriță de piper negru;
  • o jumătate de linguriță de nucșoară;
  • o jumătate de linguriță de scorțisoară;
  • puțin sos iute (opțional).

Mod de preparare: combină toate ingredientele într-un blender și pune bucățile de carne de porc în marinata rezultată. Lasă carnea la marinat între 2 și 8 ore (sau, și mai bine, peste noapte).

  • Uleiul de măsline, usturoiul, sosul de soia sau ghimbirul oferă o aromă deosebită fripturii de porc.

Amestecă ingredientele, așază carnea de porc într-o pungă rezistentă resigilabilă și toarnă peste ea amestecul obținut. Lasă carnea la frigider timp de patru ore sau peste noapte. Carnea marinată se va găti mult mai ușor, va avea o aromă delicioasă și va fi foarte fragedă.

De asemenea, puteți obține o friptură de porc fragedă și fără marinare. Secretul este sa îi acorzi timp și să nu te grăbești. Dacă vei găti carnea de porc prea repede sau la o temperatură prea mare, se va usca și fibrele se vor întări.

 La cuptor, ar trebui să lași carnea de porc timp de 40 de minute pentru fiecare kilogram de carne, la o temperatură de 160 de grade Celsius.

Marinata pentru Carnea de pasăre

Carnea de pui din comerț este foarte fragedă și se prepară rapid. Dar acest lucru nu este valabil și în ceea ce privește carnea de curcan, rață sau gâscă.

 O regulă esențială pentru toate tipurile carnea de pasăre se lasa la temperatura camerei înainte de a o găti. 

Dacă pui carnea este rece, direct din frigider, în tigaie sau în tava de cuptor, temperatura inalta va provoca uscarea și pierderea sucurilor din interior, iar friptura va fi uscată.

Iata 5 retete speciale de marinata pentru carne de pasare

Marinata Speciala
Marinata pentru pui, însă merge foarte bine şi la porc şi vită.
Conţine:
– 2 căţei de usturoi
– 4 linguriţe ulei de măsline
– 4 linguriţe oţet balsamic
– 1 linguriţă de zahăr brun
– 1 linguriţă de rozmarin
– 1sau2 de sare (după gust)
– Piper

Marinata Italiana
Pentru pui la cuptor sau grătar.
Conţine:
– 2 linguriţe de muştar
– 3 căţei de usturoi, tocat mărunt
– 1 linguriţă de condiment uscate ( oregano, busuioc)
– 1 linguriţă zahăr
– Jumătate de ceaşcă de cafea cu oţet
– 2 linguri de ulei de măsline
– Sare şi piper după gust

Marinata Greceasca

Conţine:
– Jumătate de ceaşcă de ulei de măsline
– Suc de la o lămâie
– Coajă rasă de la o lămâie
– 2 căţei de usturoi tocaţi mărunt
– 1 linguriţă de oregano
– Sare şi piper după gust.

Marinata picanta
Special pentru pui
Conţine:
– 2 linguriţe de muştar Dijon
– 2 linguriţe de sos de roşii picant
– 2 linguriţe de sos de soia
– 1 linguriţă de zahăr brun
– 2 linguriţe de oţet balsamic
– 2 căţei de usturoi
– Sare şi piper

Marinata Asiatica
Special pentru pui.
Conţine:
– Pătrunjel tocat mărunt
– 2 căţei de usturoi, tocat mărunt
– 1 linguriţă de pasta chilli
– 2 linguriţe de sos de soia
– Suc de la o jumătate de lime
– 2 linguriţe ulei de măsline
– 1 linguriţă zahăr brun

Carnea de pui se tine in marinata , minim 2 ore sau peste noapte.

Marinata pentru peste

Ingrediente pentru o marinata cu peste

1 peste la alegere 1-1,5 kg ( calcan, cod, somon, ton etc.. )

50 ml ulei vegetal ( mentine pestele umed )

100 ml suc lamaie  sau otet din vin ( mentine aciditatea pestelui )

2-3 catei de usturoi ( taiati feliute )

1 frunza dafin

1 lingura cimbru uscat

1 pahar de vin alb ( recomandat numai la peste )

5-6 boabe piper negru

sare

cateva fire de patrunjel proaspat

Cum vom face marinata pentru peste

Vom pregati mai intai un vas destul de incapator, astfel incat pestele sa fie cuprins in totalitate in sosul de marinata.

Pestele va fi curatat de solzi, maruntaie si spalat bine cu apa rece.

Va fi uscat apoi cu ajutorul unei hartii de bucatarie absorbante.

Vom taia pestele in fasii, atat cat trebuie pentru o portie de persoana.

In vas vom pune uleiul, zeama de lamaie, piperul boabe, cimbrul sau oregano, usturoiul taiat feliute, frunza de dafin, vinul alb si patrunjelul proaspat.

Toate aceste ingrediente vor fi amestecate bine cu ajutorul unui tel.

Pestele va fi adaugat in acest sos de marinata.

Timpul alocat pentru aceasta marinata poate fi de 30-60 minute sau chiar 2 ore, pentru a se crea unechilibru al aromelor.

Dupa marinare, pestele se poate folosi asa cum ne-am pus in gand ( prajit, copt, fiert sau gratar ).

Marinata ramasa de la peste nu se va mai folosi inca o data.

Garniturile  la acest gen de reteta raman la alegerile noastre ( fie orez fiert simplu, cartofi natur cu unt, sau chiar si un sos de curry ).

Invitatii de la masa se pot bucura si de un vin alb care merge de minune la peste.