Retete culinare cu Fructe de Mare

Share sa stie si altii !

MIDII

 

Mănâncă şi românii scoici, dar mai ales ca o joacă exotică, de vacanţă intelectuală la mare (deşi, la Palanca, pe Sabar, am găsit nişte ţigani dâmboviţeni care scormoneau mâlul după scoici mari, ovale, de apă dulce pe care le fierbeau şi le mâncau cu mămăligă şi mujdei!)

* l sac de midii (ca să iasă 1 crăticioară de cărniţă) foarte, foarte proaspete, atunci smulse de pe stânci

* l ceapă               • 1 pahar untdelemn

• 1 ceaşcă orez      • 1 pahar bulion roşii
  • sare, piper, cât vreţi

• Se opăresc midiile, ca să se deschidă, se scoate carnea, se curăţă de picioruşul vegetal şi nisipos, se lasă într-un vas, să aştepte

• Se pune ceapa la rumenit în ulei, se adaugă orezul, să se călească puţin, 4-5 minute

Se pun scoicile, se adaugă şi bulionul, sare, piper şi încă 1 ceaşcă de apă; se amestecă şi se dă la cuptor, 1 jumătate de oră

RACI

Stacojii de pe la noi cunosc mai cazna fierturii şi mai rar, însoţirea pilafului. Se făceau, pe la casele boiereşti, şi prăjiţi, şi cu smântână şi oricum, dar era lucru copiat după fiţuică occidentală. Noi ştim una şi foarte bună despre raci: fierţi în apă înmiresmată cu beuturi şi zarzavaturi şi zburaţi prin mujdei, imediat după o ţuică scârţâind în dinţi de tare şi de rece.

  • apă cât să mai fie un pic şi să-i acopere
      • 1 litru vin cât mai parfumat
  • l pahar oţet
  • zarzavat: morcov, ceapă, ţelînă
  • mirodenii: foi de dafin, piper
  • sare, cam 1 lingură

• 40 de: raci (dacă nu-s vii când îi puneţi în oală nu-i mâncaţi, că poate fi mult, mult mai rău decât credeţi!)

  • Se pune apa cu de toate la fiert
  • Se scoate maţul din curul racilor foarte bine spălaţi (se suceşte solzul din mijlocul cozii şi se trage cu opinteli dar fără smuceli)

• Când apa a dat în clocot se pun stacojii, de vii, c-aşa-i dichisul, să se-nroşească, la vedere şi dintr-o dată, şi se lasă să fiarbă molcom spre 1 jumătate de oră

Sfat culinar: De vreţi să le fie mai uşor şi mai bine mesenilor, după ce aţi scos racii din oală, scăpaţi-i iute de coaja cozii cu o foarfecă mai tare şi aranjaţi „gâturile” (aşa le spuneau bătrânii cozilor de raci) fragede pe un platou. Ornaţi platoul pe margine cu cleşti, câte un rac întreg, pentru faţă, iar în mijloc, peste cărniţa dulce, presăraţi pătrunjel verde.

O cănită cu mujdei mai gros, acrit cu puţin oţet, va da călătoriei dumneavoastră pe Dunăre un parfum merituos şi energic.

Unii fierb racii în bere, alţii numai în vin, O fi, încercaţi şi vedeţi ce alegeţi.

 

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...