ARDEI UMPLUŢI
Lucrare grea, în fond, dacă mă gândesc de câte ori am fost pus în faţa unor fierturi fade şi pietroase, cu gust de orez şi rugină apoasă, denumite inconştient ardei umpluţi. Mâncare naţională, această găteală poate fi paradiziac de gustoasă, dar numai cu un pic de efort şi cheltuială.
- 10 ardei graşi, cât de mari şi de sănătoşi
- 250 g carne porc tocată • 200 g carne viţel tocată
- 150 g orez • 1 ceapă mare (da’ mare!)
- 2 ouă • 1 litru supă de carne
- l kg de roşii • 1 pahar de vin alb
- l linguriţă zahăr • 100 ml bulion gros de roşii
- l pahar smântână • sare, piper — la bună plăcere
- cimbru, pătrunjel, mărar • 1 lingură untură de gâscă (2 linguri ulei)
- Se grijesc (se curăţă, se spală, se scot cotoarele) ardeii
- Se înmoaie ceapa pe foc mic în untură de gâscă
- Se toacă verdeaţa
- Se amestecă carnea cu ceapa, ouăle, orezul — cimbru praf, mărar, sare, piper, 50 ml bulion (unii de pe la Oradea pun şi ceva carne şi slăninuţă afumate, pentru gust)
- Se umplu ardeii, se căpăcesc cu felii de roşii
- Se potrivesc într-o cratiţă unsă cu untură sau ulei — să stea sprijiniţi unul pe altul, vertical ca nişte falnice turnuri, cu deschizătura în sus, să poată răsufla la greul căldurii
- Se pasează roşiile
- Se acoperă ardeii cu supă, vinul şi pasta de roşii proaspete, agrementate de sare, piper, se acoperă, se pun în cuptor sau pe plită, la foc mic, acoperit, cam un ceas
- Se amestecă 50 ml bulion cu smântână şi zahărul
- După ce a trecut o oră de fiert molcom, poate şi mai bine, şi a scăzut şi zeama, se toarnă sosul de smântână ploaie şi se mai lasă în cuptor, să molcomească şi să capete capacele de roşii o frumoasă culoare auriu-maronie
- Se presară aşa, de un pamplezir, pătrunjel verde şi se oferă fierbinţi
