Cununiţe cu nucă
I. 250 g făină, 150 g unt, margarină sau untură de porc, 75 g zahăr pudră, 3 gălbenuşuri sau un ou întreg (mare), un vîrf de cuţit sare, coajă rasă de lămîie, marmeladă, 3 albuşuri, 100 g nuci tăiate în felii mai groase şi, apoi, tocate cu cuţitul.
Intr-un căzănel, se freacă untul cu zahărul, un minut, ca să se moaie, apoi se adaugă gălbenuşurile, pe rînd, sau oul întreg, coaja de lămîie, sarea fină, zahărul vanilat şi, la urmă, făina; se amestecă bine cu mîna, fără să se frăminte. Aluatul se ţine la rece, chiar în frigider, 30 minute, ca să se întărească grăsimea; astfel, nu va necesita făină multă la prelucrat. Se ia, apoi, cîte o bucată din aluat şi se întinde, cu sucitorul (pe masă sau pe o foaie de nailon, presărată cu puţină făină), în foaie subţire de cca 3 mm grosime care, apoi, se taie în rondele, cu un pahar de vin cu marginea subţire, trecut mereu prin făină (să nu se lipească aluatul de el), sau cu o formă de stea din tablă subţire, pentru biscuiţi.
După ce s-a tăiat foaia în întregime, aluatul rămas între figuri se ridică uşor, cu cuţitul. Jumătate din numărul figurilor (rondele, stele) se taie (găuresc) la mijloc cu un degetar, trecut prin făină, apoi se ung cu albuşul sau cu oul bătut puţin cu furculiţa şi se presară cu nuci tocate. Figurile se ridică cu lama lată a unui cuţit, trecută prin făină, avînd grijă să nu se deformeze şi se aşază într-o tavă neunsă, cu o distanţă de 1 cm între ele. Se coc la foc mijlociu, cca 15 minute, ca să se rumenească puţin.
După ce s-au răcit, jumătate din numărul rondelelor sau stelelor se ung cu marmeladă de caise sau cu altă marmeladă fină şi se acoperă cu celelalte rondele sau stele care au fost găurite. Sînt foarte decorative. Aluatul scot dintre rondele se întinde din nou şi se repetă operaţia, pînă cînd se termină se pot face şi alte forme de fursecuri din el).
II. 420 g faina, 100 g unt, 100 g untură de porc, 140 g zahăr, 100 ml smîntînă, 2 gălbenuşuri, coaja şi sucul de la 1/2 lămîie, un vîrf de linguriţă sare fină, 1/2 linguriţă praf de copt sau bicarbonat, marmeladă, 2 albuşuri pentru uns, 100 g nuci măcinate.
Se procedează cum s-a arătat în reţeta I, cu deosebirea că, făina ie adaugă la urmă, împreună cu praful de crescut.
III. 250 g făină, 100 g untură de porc, 100 g zahăr pudră, un ou întreg, un gălbenuş, coaja şi sucul de la 1/2 lămîie, un vîrf de linguriţă sare% marmeladă, un albuş pentru uns, 50 g nuci tocate.
