ALUAT CU CAIMAC (DE LA LAPTE FIERT)
200 g caimac, cca 250 g făină, 100 g unt, 1/2 linguriţă sare fină.
Intr-un castron, se amestecă caimacul cu cca 200 g făină şi cu sarea, ca sa se obţină un aluat mai vîrtos decît aluatul de cozonac, dar care să se poată întinde uşor cu sucitorul. Se frămîntă 5—6 minute cu mîna, apoi se aşază pe masă şi se lasă 10 minute, ca să devină mai elastic.
După aceea, se întinde în foaie de 3-—4 mm grosime care se unge pe toată suprafaţa cu untul moale, frecat cu restul de făină şi se rulează de la un capăt la celălalt. Ruloul se aplatizează cu palma, pînă cînd se obţine lăţimea de 20 cm, apoi i se aduc capetele pînă la mijloc şi se îndoaie încă o dată (cum s-ar închide o carte). Se laşa 10 minute, apoi se întinde în foaie de cca 4 mm grosime din care sa fac rulouri.
Acestea se pot umple cu brînză, carne, ciuperci sau cu fructe: mere, cireşe, vişine ( „Umpluturi dulci pentru plăcintă sau rulouri”, sau „Umpluturi pentru pateuri, rulouri, plăcintă”).
