Aluat cu morcovi
Ingrediente:
ulei (1 pahar), zahar tos (1 pahar), morcovi rasi (1 pahar), coaja de
lamiie, praf de copt, faina (8 linguri), vanilie.
Mod de preparare:
Se obtine un aluat destul de consistent din care se pot face prajituri cu
diferite umpluturi, brinza de vaci, mere, marmelada.
———————————————————————-
Aperitiv cu sunca sau parizer
Ingrediente:
albus (1), faina (1 lingurita), margarina (10 g), sifon, sunca slaba sau
parizer (150 g).
Mod de preparare:
Sunca sau parizerul, taiate in bucatele marunte, se amesteca cu faina
desfacuta in 1-2 linguri de sifon si un albus bine batut. Se fac clatite
mai groase decit cele obisnuite care se coc intr-o tigaie bine incinsa,
unsa cu margarina. Se mai poate adauga in compozitie patrunjel sau marar
marunt tocate.
Inainte de a fi servite clatitele pot fi stropite cu suc de rosii.
———————————————————————-
Aperitiv cu sunca sau parizer
Ingrediente:
albus (1), faina (1 lingurita), margarina (10 g), sifon, sunca slaba sau
parizer (150 g).
Mod de preparare:
Sunca sau parizerul, taiate in bucatele marunte, se amesteca cu faina
desfacuta in 1-2 linguri de sifon si un albus bine batut. Se fac clatite
mai groase decit cele obisnuite care se coc intr-o tigaie bine incinsa,
unsa cu margarina. Se mai poate adauga in compozitie patrunjel sau marar
marunt tocate.
Inainte de a fi servite clatitele pot fi stropite cu suc de rosii.
———————————————————————-
Ardei umpluti cu ciuperci
Ingrediente:
ardei (2-3), ciuperci (300 g), margarina (10 g), sos de rosii, orez (1
ceasca), untdelemn (20 g), cepe (1-2).
Mod de preparare:
Ardeii bine spalati, curatati de simburi (cotor) se umplu cu ciupercile
tocate, fierte inabusit, impreuna cu ceapa tocata, verdeata si orezul
fiert pe jumatate. Peste acestea se adauga sosul de rosii si margarina. Se
dau la cuptor.
———————————————————————-
Bame cu carne
Ingrediente:
carne de vita sau pasare (300 g), bame (250 g), margarina (30 g), rosii
(3), bors (1/4 l), ceapa (1), verdeata.
Mod de preparare:
Bamele spalate, cu codita taiata, se fierb in bors. Se scurg si se pun
peste carnea fiarta inabusita cu ceapa si se lasa sa fiarba in continuare
la foc mic impreuna cu margarina. Cind sint aproape gata se adauga rosiile
fara pielita si verdeata.
———————————————————————-
Brinza cu chimen (telina)
Ingrediente:
brinza, ceapa, boia, telina.
Mod de preparare:
Orice fel de brinza slaba si nefermentata poate fi folosita dupa ce este
data prin razatoare sau este farimitata cit mai marunt ca o pasta, careia
ii vom incorpora o lingurita de margarina. Se adauga chimenul sau putina
telina proaspat rasa. Se mai poate adauga boia si ceapa, dupa gust.
———————————————————————-
Chiftelute aperitiv
Ingrediente:
carne de vaca (100 g), untdelemn (50 ml), albus (1), cartofi, ceapa,
patrunjel, marar, usturoi, cimbru.
Mod de preparare:
Cartoful fiert sau crud (dat prin masina de tocat), se amesteca cu carnea
tocata, la care se adauga ingredientele de mai sus. Se formeaza chiftelute
care se prajesc in putin untdelemn cu apa sau se frig pe gratar. Se pot
fierbe si la abur. In acest caz se adauga in compozitie o lingura de orez.
———————————————————————-
Chiftelute de dovlecei
Ingrediente:
dovlecei tineri (2-3), ou (1), brinza rasa (2 linguri), faina (1 lingura),
untdelemn (100 g).
Mod de preparare:
Dovleceii curatati de coaja se rad pe razatoare, se adauga putina sare si
se lasa sa se scurga. Se adauga oul, faina, brinza rasa. Se fac
chiftelute, potrivite ca marime, care se prajesc in ulei. Se servesc
fierbinti.
———————————————————————-
Chiftelute de cartofi
Ingrediente:
cartofi (300 g), faina (1 lingura), albus (1), drojdie (10 g), untdelemn
(100 g).
Mod de preparare:
Cartofii fierti, dati prin masina de tocat, se amesteca cu albusul,
drojdia si faina. Se face o pasta din care se formeaza chiftelute sau
crochete. Cine doreste le poate da inainte de prajire prin cascaval sau
telemea, rase.
Chiftelute aperitiv
Ingrediente:
carne de vaca (100 g), untdelemn (50 ml), albus (1), cartofi, ceapa,
patrunjel, marar, usturoi, cimbru.
Mod de preparare:
Cartoful fiert sau crud (dat prin masina de tocat), se amesteca cu carnea
tocata, la care se adauga ingredientele de mai sus. Se formeaza chiftelute
care se prajesc in putin untdelemn cu apa sau se frig pe gratar. Se pot
fierbe si la abur. In acest caz se adauga in compozitie o lingura de orez.
———————————————————————-
Ciuperci cu carne
Ingrediente:
carne de vitel (300 g), ciuperci (300 g), ceapa (1), faina (1/2
lingurita), untdelemn (1 lingura), margarina (10 g).
Mod de preparare:
Se inabusa carnea taiata bucatele in margarina, cu putina apa; separat se
pregateste prin fierbere amestecul de ceapa si ciuperci. Cind este aproape
gata fiert, se amesteca carnea cu ciupercile si se adauga verdeata.
———————————————————————-
Crema de mazare
Ingrediente:
1 litru apa, 200 g mazare boabe, 200 g cartofi, 100 g morcov, 100 g
radacini de patrunjel, 1 ceapa mica, 10 g margarina, marar
Mod de preparare:
Se fierb bine legumele introduse in apa in clocot. Cind s-au inmuiat se
trec prin sita, pireul obtinut amestecindu-se cu lichidul in care au fiert
legumele. Se adauga mararul si margarina, dupa ce supa a fost luata de pe
foc.
Servire:
Ca toate cremele-supa si aceasta se poate servi cu adaos de lapte si
crutoane de piine.
———————————————————————-
Crochete din carne cu legume
Ingrediente:
carne slaba fiarta (200 g), morcov fiert (1), cartofi fierti (2),
untdelemn (1 lingura), albus (1), verdeata.
Mod de preparare:
Carnea se da prin masina de tocat impreuna cu legumele. Se amesteca cu
albusul si verdeata si se formeaza crochete potrivite ca marime care se
fierb intr-un vas cu untdelemn si putina apa.
———————————————————————-
Dovleac la cuptor
Ingrediente:
2 kg dovleac, 50 g margarina, 1 lingura faina, 1/4 l lapte, 1 ou, piper,
nucsoara
Mod de preparare:
Dovleacul curatat de coaja si simburi se taie in cuburi si se pune intr-o
cratita cu 40 g margarina, amestecind mereu pina se inmoaie putin. Se da
apoi prin masina de tocat. Pireul obtinut trebuie sa fie pastos.Daca are
prea multa apa se mai scade putin la foc mic, amestecind mereu. Intr-o
cratita se topeste restul de margarina, se adauga faina si se tine pe foc
2-3 minute dupa care se adauga laptele cu care se mai fierbe citeva
minute. Se ia de pe foc, se incorporeaza pireul, oul, cu albusul batut
spuma, nucsoara si putina sare. Se unge forma cu margarina, se presara
faina si se da la cuptor la foc potrivit timp de 45 minute.
Servire:
Se poate servi rece sau cald.
———————————————————————-
Dovlecei cu carne
Ingrediente:
carne de vaca (300 g), dovlecei (3), cepe (2), rosii (1/4 kg), untdelemn
(2 linguri), verdeata.
Mod de preparare:
Dovleceii curatati si spalati, taiati in rondele se pun la fiert cu
carnea, rosiile si ceapa pina se inmoaie. Se adauga verdeata. Se poate
servi cu iaurt.
———————————————————————-
Galuste din brinza
Ingrediente:
400 g brinza de vaci, 50 g margarina, 1 ceasca de faina, 1 ceasca de
pesmet, 1 ou
Mod de preparare:
Se framinta brinza de vaci, cu margarina incalzita, oul, pesmetul si
faina. Se obtine un aluat virtos din care se formeaza galuste mijlocii
care se pun la fiert in apa clocotita cu sare pina se ridica deasupra.
Servire:
Se servesc calde ca aperitiv sau garnitura la o mincare cu sos.
———————————————————————-
Ghiveci
Ingrediente:
vinata (1), dovlecel (1), cepe (2), conopida (1), fasole verde (putina),
mazare (putina), usturoi (2 capatini), varza mica, rosii (3), ardei (2),
morcov (1), untdelemn (1 pahar).
Mod de preparare:
Toate legumele bine spalate si taiate in bucati potrivite se pun intr-o
cratita cu un pahar de ulei si se dau la cuptor la foc potrivit. Se poate
servi atit rece cit si cald.
———————————————————————-
Ghiveci cu carne
Ingrediente:
carne de vaca (300 g), untdelemn (50 ml), morcovi (100 g), cartofi (200
g), telina (20 g), ardei gras (1), varza (100 g), fasole verde (50 g),
rosii (200 g), verdeata.
Mod de preparare:
Carnea taiata bucatele se fierbe inabusit. Apoi, se adauga legumele fierte
inabusit in untdelemn si apa si se da la cuptor.
———————————————————————-
Imambaialdi
Ingrediente:
vinete mici (2), ceapa (1), morcov (1), ardei gras (1), usturoi (2-3
capatini), patrunjel, marar, rosii (2-3), untdelemn (50 g).
Mod de preparare:
Se spala vinetele, se indeparteaza codita si se cresteaza incomplet in 4.
Se fierb in apa cu sare si se scurg bine. Se introduce zarzavatul tocat
marunt si fiert inabusit prin despicaturile vinetelor, dupa care se dau la
cuptor, acoperite cu untdelemn si cu rosiile curatate de pielita. Se
servesc reci, ca aperitiv sau ca primul fel.
———————————————————————-
Lapte de pasare
Ingrediente:
lapte (1/2 l), oua (2), zahar (100 g), praf vanilie (1).
Mod de preparare:
Se pune laptele impreuna cu o lingurita de zahar la fiert. Galbenusurile
se freaca separat cu zaharul ramas si vanilia. Albusurile se bat spuma.
Cind laptele da in clocot se iau cu o lingura de metal bulgari de albus
care se pun in lapte sa fiarba cite un minut. Se scot cu lingura cu gauri
si se aseaza pe o sita ca sa se scurga. Se ia laptele de pe foc si se lasa
sa se raceasca putin, dupa care se amesteca galbenusurile si se pune pe
foc la bain Marie pina se ingroasa. Se toarna crema intr-o compotiera si
se pun deasupra bulgarii din albus.
Servire:
Se serveste rece.
———————————————————————-
Mincare de dovlecei
Ingrediente:
dovlecei, ceapa (1), rosii (300 g), untdelemn (1-2 linguri), verdeata.
Mod de preparare:
Ceapa taiata marunt, se fierbe inabusit in untdelemn si putina apa. Se
adauga dovleceii curatati si spalati, taiati in cuburi potrivit de mari si
se acopera cu rosiile curatate de coaja si taiate rondele. Se lasa la foc
mic. Se adauga apoi verdeata si se servesc reci.
———————————————————————-
Mincare de gutui
Ingrediente:
gutui (1/2 kg), margarina (50 g), zahar (1/2 lingurita), faina (1/2
lingurita).
Mod de preparare:
Gutuile spalate, sterse, se taie in felii inlaturind partea fibroasa si
simburii. Se fierb inabusit cu margarina si putina apa. Se adauga apoi un
sos caramel si se lasa la foc domol.
———————————————————————-
Muschi la tava
Ingrediente:
1 muschi de vita, 1 lingura ulei sau margarina, 1 capatina usturoi,
cimbru, piper
Mod de preparare:
Muschiul bine curatat de pielite se impaneaza cu usturoi, se leaga cu
sfoara curata pentru a putea fi taiat in felii aspectoase cind este gata.
Se adauga eventual putin piper, cimbru dupa gust, se unge cu putin ulei
sau margarina la suprafata. Se adauga putina apa si se da la cuptor,
initial la foc iute apoi mocnit. Din timp in timp se stropeste friptura cu
sosul din tava pentru a ramine suculenta. Cind este aproape gata se adauga
un pahar de vin alb de calitate si se mai lasa 10-15 minute la foc mai
iute.
Servire:
Se poate servi rece sau calda, cu diferite garnituri.
———————————————————————-
Nisetru la gratar cu legume a la grec
Ingrediente:
nisetru (550 g), untdelemn (1 lingurita), lamiie (1), verdeata.
Mod de preparare:
Pestele bine curatat si spalat se lasa sa se zvinte, se unge cu ulei si se
frige pe gratarul bine incins. Cind este gata se stoarce lamiia peste ele
si se presara verdeata bine tocata. Se serveste cu legume a la grec.
———————————————————————-
Plachie de crap
Ingrediente:
crap (750 g), cepe (2-3), rosii (2-3), vin alb (1 pahar), patrunjel,
untdelemn (2 linguri), dafin.
Mod de preparare:
Pestele taiat bucati se pune intr-o tava cu untdelemn, ceapa taiata
marunt, foi de dafin, verdeata, piper, 2-3 rosii curatate de pielita si un
pahar de vin si se da la cuptor. Se poate servi rece sau cald.
———————————————————————-
———————————————————————-
Pui cu ciuperci
Ingrediente:
pui (1/2), untdelemn (2 linguri), ciuperci (150 g), patrunjel, vin alb.
Mod de preparare:
Se pun bucatile de pui in untdelemn cu putina apa si se lasa sa fiarba
inabusit 1/4 ora. Ciupercile taiate felii, impreuna cu ceapa se inabusa
separat in putina margarina. Se amesteca bucatile de pui cu ciupercile, se
adauga vinul cu putina apa. Se lasa sa scada la cuptor. Se servesc reci.
———————————————————————-
Pui cu rosii
Ingrediente:
pui (1/2), untdelemn (1 lingura), rosii (2-3), bulion (1 lingurita), ceapa
(1), faina (1 lingurita), patrunjel, usturoi (1 capatina).
Mod de preparare:
Puiul taiat in bucati se fierbe cu ceapa. Cind este aproape fiert se
adauga rosiile curatate de pielita si taiate in felii sau bulionul, faina
desfacuta in putina apa, verdeata si usturoiul si se da la cuptor.
———————————————————————-
Rulouri din sunca
Ingrediente:
sunca slaba (100 g), cartofi fierti (2), morcov (1), mazare verde fiarta
(putina), sos alb (3 linguri), salata verde, patrunjel.
Mod de preparare:
Cartofii si morcovii se taie in cuburi, se amesteca cu mazarea, sosul alb
si verdeata dupa gust. Cu aceasta compozitie se umplu feliile de sunca
care se ruleaza.
Se servesc pe frunze de salata, eventual cu felii de rosii.
———————————————————————-
Salam dietetic
Ingrediente:
carne slaba (300 g), orez (50 g), albusuri (2), usturoi, cimbru, piper.
Mod de preparare:
Se da carnea de doua ori prin masina de tocat. Orezul fiert se amesteca cu
carnea, usturoiul pisat, cimbrul si putin piper. Se adauga albusurile, se
ruleaza intr-un tifon umed care se innoada la capete si se pune la fiert
intr-un vas la aburi sau in foarte putina apa in boia marina.
Se serveste rece, taiata felii.
———————————————————————-
Supa de fasole verde
Ingrediente:
supa de legume (1 l), cartofi (100 g), rosii (250 g), orez (25 g),
margarina (10 g).
Mod de preparare:
Se lasa sa fiarba fasolea in apa clocotita, dupa ce a fost taiata in
lamele fine. Se adauga apoi bulionul cald si orezul fiert.
Se poate servi adaugind margarina si patrunjel.
———————————————————————-
Supa de hasmatuchi
Ingrediente:
hasmatuchi.
Mod de preparare:
Se pregateste la fel ca supa de patrunjel, inlocuind patrunjelul verde cu
hasmatuchi.
———————————————————————-
Supa de legume
Ingrediente:
morcov (1), cartof (1), radacina de patrunjel (1/2), praz (1/2), telina
(1/4), rosie (1), apa (1 l).
Mod de preparare:
Se pun legumele la fiert in apa rece, la foc redus. Cind sint bine fierte
se strecoara sau se zdrobesc, dupa preferinta. Aceasta supa se poate
prepara din diverse legume, dupa anotimp. Este foarte sanatoasa fiind
bogata in vitamine si saruri minerale.
———————————————————————-
Supa de macris
Ingrediente:
apa (500 ml), macris (150 g), cartofi (50 g), margarina (10 g).
Mod de preparare:
Se inabusa macrisul, curatat si bine spalat, in putina apa si margarina.
Cartofii curatati de coaja si taiati in bucatele mici se fierb separat. Se
paseaza prin sita impreuna cu macrisul, se adauga restul de apa si se lasa
sa dea un clocot.
———————————————————————-
Supa de mere
Ingrediente:
1 litru apa, 4 mere mijlocii, 1 lingurita faina, 4 linguri lapte, 2
linguri iaurt, 1 lingurita zahar
Mod de preparare:
Se curata merele de coaja si simburi, se taie in patru si se fierb in apa
cu zahar. Dupa ce au fiert se paseaza, se adauga faina, laptele si iaurtul
si se mai da un clocot.
———————————————————————-
Supa de morcovi cu napi
Ingrediente:
apa (500 ml), morcovi (100 g), cartofi (2), napi (50 g), ceapa (50 g),
margarina (20 g), verdeata.
Mod de preparare:
Se pun la fiert in apa rece legumele taiate in bucatele mici in afara de
ceapa taiata marunt, care se fierbe separat intr-o craticioara cu
margarina si putina apa. Cind sint fierte se amesteca, se strecoara si se
serveste cu crutoane de piine si verdeata.
———————————————————————-
Supa de patrunjel
Ingrediente:
patrunjel radacini (50 g), salata verde (1/2), cartofi (50 g), margarina
(10 g), apa (500 ml), patrunjel verde.
Mod de preparare:
Se fierb in apa clocotita radacina de patrunjel, salate si cartofii
curatati si taiati bucatele. Dupa ce au fiert, se pun in castron, se
adauga margarina si patrunjelul verde tocat marunt.
———————————————————————-
Supa de zarzavat cu gris sau tapioca
Ingrediente:
apa (500 ml), macris (50 g), arpagic (10 g), margarina (10 g), gris (1
lingurita).
Mod de preparare:
Se inabusa legumele in putina apa si margarina. Dupa ce s-au inmuiat se
adauga faina desfacuta in putina apa si restul de apa si se lasa la foc
mic. Cind este aproape gata se adauga grisul sau tapioca in ploaie, lasind
sa mai fiarba inca 10 minute. Se poate adauga dupa gust suc de rosii,
telina cruda taiata marunt, hasmatuchi.
Se serveste cu piine crutoane si patrunjel verde.
———————————————————————-
Vinete cu carne
Ingrediente:
carne (300 g), vinete (300 g), ceapa (1), rosii (200 g), verdeata,
usturoi.
Mod de preparare:
Carnea taiata bucatele, se fierbe inabusit impreuna cu o ceapa impartita
in sferturi. Cind este aproape gata, se adauga vinetele taiate in lung si
apoi rosiile, verdeata si usturoiul si se pun la cuptor.
