CHOUX A LA CREME
Ingrediente
125 g faina, 100 g unt sau untdelemn, sau margarina, 1/4 l apa, 3 oua mari, 1/2
lingurita sare.
Mod de preparare
In virful cornetului se introduce un sprit cu orificiul de 1 cm diametru, sau
ceva mai mare; apoi, aluatul de ecler se pune in cornet si , in tava neunsa, se
asaza in forma de spirala, ca un con cu baza de cca 4 cm si inaltimea tot de cca
4 cm:distanta dintre conuri va fi de cca 4 cm.Aluatul pentru ecleruri este
cunoscut sub aceasta denumire, deoarece eclerurile si choux-urile sint prajituri
specifice acestui aluat.Intr-o olita de un litru se pun sa fiarba apa, grasimea
si sarea.
Cind da primul clocot, se trage olita de pe foc, se adauga faina
deodata si se amesteca repede, trecind iar pe foc;se amesteca de citeva ori,
pina cind se dezlipeste aluatul de pe fundul vasului.Se lasa, apoi, sa se
raceasca sau se raceste, amestecindu-l in continuare, pe apa rece.Cind este
aproape rece, se pun ouale intregi, pe rind, amestecind bine dupa fiecare, pina
se incorporeaza in aluat.Daca ouale sint mici, in jur de 50 g, se pun 4 bucati,
ca aluatul sa fie destul de moale fara sa curga, sa-si mentina bine forma, dupa
ce se pune in tava.
In lipsa cornetului se poate pune cite o lingurita cu virf
din aluat; aceste gogosi se asaza cu o distanta de 3 cm intre ele.Se coc 30
minute, dupa indicatiile date la aluatul pentru ecleruri.Nu se deschide
cuptorul, in nici un caz, 20 minute.Choux-urile vor creste frumos si vor fi
goale inauntru.Dupa ce s-au racit, li se taie cite un capac (pe la jumatatea
lor), se umplu cu crema rece de vanilie si, apoi, li se asaza capcul.Se pudreaza
cu zahar sau se orneaza cu cite o rozeta din din frisca cu gelatina, cu ajutorul
cornetului cu sprit crestat.
CORNETE CU CACAO
Ingrediente
2 oua, 100 g faina, 20 g cacao, 100 g zahar, 15 ml rom, 40 g unt, 100 g frisca,
Mod de preparare
Albusurile se bat spuma, se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare
pina se intaresc din nou , apoi se pun galbenisurile, untul topit si frisca. Se
bat de 4-5 ori apoi se pune toata faina, impreuna cu cacaua. Se coc in tava unsa
bine cu margarina si tapetata cu faina cca 7-8 min.
CORNETE CU NUCA
Ingrediente
3 oua mari, 120 g zahar, 50 g unt, 40 g faina, 120 g nuci macinate, 15 ml rom.
Mod de preparare
Albusurile se bat spuma, cu un tel mic sau cu furculita, se adauga zaharul tos
si romul si se bat in continuare , pina cind se intaresc din nou; se pun toate
gelbenusurile, untul topit, (dar rece), se bat de 4-5 ori, apoi se adauga faina
, impreuna cu nucile macinate, amestecind usor prin rasturnare, pina cind se
omogenizeaza compozitia.
Se ia numai din marginea compozitiei cite o lingurita cu
virf care, apoi, se intinde sub forma de rondea (cu dosul linguritei), cit se
poate de subtire, pe tava tapetata cu margarina solida si faina.Compozitia avind
nuca, rondelele vor fi mai groase decit precedentele (cca 3mm).
Se coc, pina cindse usuca bine deasupra si se rumenesc pe margini de 1/2 cm (cca 10 minute), la
foc mijlociu.Se trage, apoi, tava la usa cuptorului fara sa se scoata afara;
rondelele se rastoarna pe rind, cu cutitul, pe partea inversa si se ruleaza ,
neaparat, pe o forma de con (din carton sau din tabla).Acestea , fiind mai
groase, nu se intaresc imediat, de aceea trebuie sa se lase pe forma, pina cind
se intaresc bine, altfel se vor lasa si se vor deforma.Din acest motiv, sint
necesare 3-4 forme de con pe care se ruleaza foile coapte; rezulta cca 20
cornete.Se glaseaza la virf cu “Glazura de cacao” si se umplu.
CORNULETE CU BORS
Ingrediente
250 g faina, 150 ml untdelemn, 100 ml bors, 25 g drojdie, 1/2 lingurita sare, 25
g zahar, coaja rasa de la 1/2 lamiie, un plic cu zahar vanilat.
Mod de preparare
Intr-un lighenas, drojdia se freaca cu zaharul pina se lichefiaza, apoi se
adauga untdelemnul, sarea, borsul, coaja de lamiie si, la sfirsit, faina.Dupa ce
se framinta bine cu mina, 6-7 minute, aluatul se lasa, intr-un loc caldut, sa
creasca cca 30 minute, pina ce isi dubleaza volumul.
Se pune, apoi, pe o foaie de
naylon, presarata cu putina faina si se modeleaza in forma de sul mai gros, care
se taie in 6 bucati egale; fiecare bucata se modeleaza in forma de minge.Aluatul
este elastic, se lucreaza usor.Fiecare bucata se intinde, cu sucitorul, in forma
rotunda, de marimea unei farfurii intinse; aceasta se taie cu ruleta sau cu
cutitul, trecut prin faia , in jumatate, apoi in sferturi si fiecare sfert in
trei triunghiuri; se obtin astfel 12 triunghiuri egale.
La baza fiecarui
triunghi se pune cite 1/2 lingurita cu marmelada mai virtoasa sau umplutura de
nuca si apoi triunghiurile se ruleaza de la baza spre virf, obtinindu-se
cornulete.Acestea se asaza in tava neunsa, cu distanta de 1 1/2 cm intre ele si
se lasa sa creasca 15 minute.
Se coc la foc mijlociu, 20 – 25 minute, pina cind
se rumenesc putin. Nu cresc prea mult, dar sint foarte fragede si gustoase.Se
trec fierbinti prin zahar pudra, amestecat cu zahar vanilat.Rezulta 72
cornulete.
CORNULETE CU IAURT
Ingrediente
250 g faina, 125 g margarina, 100 g iaurt, 25 g drojdie, 25 g zahar, marmelada,
zahar pudra, un plic cu zahar vanilat.
Mod de preparare
Intr-un lighenas, drojdia se freaca cu zaharul pina se lichefiaza, apoi se
adauga untdelemnul, sarea, borsul, coaja de lamiie si, la sfirsit, faina.Dupa ce
se framinta bine cu mina, 6-7 minute, aluatul se lasa, intr-un loc caldut, sa
creasca cca 30 minute, pina ce isi dubleaza volumul.Se pune, apoi, pe o foaie de
naylon, presarata cu putina faina si se modeleaza in forma de sul mai gros, care
se taie in 6 bucati egale; fiecare bucata se modeleaza in forma de minge.Aluatul
este elastic, se lucreaza usor.
Fiecare bucata se intinde, cu sucitorul, in forma
rotunda, de marimea unei farfurii intinse; aceasta se taie cu ruleta sau cu
cutitul, trecut prin faia , in jumatate, apoi in sferturi si fiecare sfert in
trei triunghiuri; se obtin astfel 12 triunghiuri egale. La baza fiecarui
triunghi se pune cite 1/2 lingurita cu marmelada mai virtoasa sau umplutura de
nuca si apoi triunghiurile se ruleaza de la baza spre virf, obtinindu-se
cornulete.
Acestea se asaza in tava neunsa, cu distanta de 1 1/2 cm intre ele si
se lasa sa creasca 15 minute.Se coc la foc mijlociu, 20 – 25 minute, pina cind
se rumenesc putin. Nu cresc prea mult, dar sint foarte fragede si gustoase.Se
trec fierbinti prin zahar pudra, amestecat cu zahar vanilat.
