Cuprins
Sos specific Romanesc I
Ingrediente
20-25 g faina ,
o lingurita ceapa rasa fin,
2-3 linguri ulei,
1/4 l suc rosii,
completata cu 1/4 l apa
patrunjel, telina, marar, sare.
Mod de preparare
Faina se prajeste la foc mic nu direct pe flacara amestecand mereu pina cand se rumeneste si capata culoarea maro deschis. Se trage tigaia de pe foc se pune se adauga ceapa si grasimea si se amesteca un minut.
Se stinge cu suc de rosii, se pune iar pe foc si se amesteca sa nu se faca cocoloase si apoi se toarna peste mincarea pentru care a fost pregatit
Sos Românesc II
Ingrediente
- 1 lingură unt (untdelemn)
- 1 lingură făină
- 1 ceaşcă supă de carne
- 1 ceapă
- 1 pahar suc de roşii
- 1 linguriţă sare
Prepararea Sosului Romanesc
- Se toacă ceapa mărunt de tot
- Se încinge untul
- Se adaugă făină cu sare
- Când făina a devenit străvezie se pune şi ceapă
- Dacă s-au rumenit amândouă, se stinge cu supă şi se lasă să fiarbă până se leagă un pic
- Atunci se pune sucul de roşii şi iarăşi fierbe până se face o pastă
SOS OLTENESC DE IAURT
Ingrediente
- 300 ml iaurt
- 3 fire ceapă verde
- 1 lingură muştar
- 1 roşie coaptă
- 1 tulpină praz
- 10 g sare
- mărar, leuştean, pătrunjel
Prepararea sosului oltenesc
• Se rade prazul, se cojeşte roşia
• Se freacă toate până se leagă
• Se adaugă verdeaţa, tocată mărunt.
• Rasolul, legumele, dar şi ochiurile se înfrăţesc cu acest sos de vară
Sos simplu
Ingrediente
• 2 linguri unt
• 1 legătură mărar
• 1 ceapă
- miez de dovlecel
- 4 roşii răscoapte
• 1 ceaşcă smântână
Preparare
- Se toacă fin de tot ceapa
- Se taie cubuleţe roşiile
- Se încinge untul, se pune ceapa la rumenit; se stinge cu roşii şi miez de dovlecel
SOS DE MĂCRIŞ
Românii nu-s prea tari la sosuri în sine şi nici lipsă nu putem spune că duc, având ei mai mare bucurie la tocăniţe, ostropeluri şi alte chestii, unde zeama-i parte şi consecinţă, şi nu întreg şi adaos.
Dar mai găseşti ici şi colo câte un lichid de udat carnea şi-nmuiat dumicatul de pâine, cum e sosul acesta.
Ingrediente
- 1 farfurie de măcriş bine grijit
- 1 lingură cu vârf de unt
- 2 linguri de făină
- 2 linguri de smântână
- 1 ceaşcă zeamă de carne
- sare, câtă vă place
Preparare
• Se toacă măcrişul şi se pune la prăjit în unt, aşa, cam un minut, nu mai mult
• Imediat se adaugă făina şi smântână, să dea m câteva clocote ratate
• Acum se toarnă zeama de carne, se sărează şi se lasă să fiarbă cu adevărat, să scadă
Sos Târâtor
Dacă aromânii-i zic târâtor, grecii îi zic „tzatziki” (nu ştiu să orto-foneto-grafiez chestia asta) turcii şi bulgarii îi zic şi ei într-un fel, că salata asta-i balcanică mai întâi, şi apoi alt fel.
Ingrediente
• 500 g iaurt (de oi)
• 3 căţei usturoi
1 lingură ulei de măsline
• 1 legătură mărar verde
- 1 legătură mentă verde
- 250 g castraveţi
- sare, piper (după gust)
Preparare
- Castraveţii se curăţă de coajă, se taie-rad
- Se toacă usturoiul, mărarul, menta
- Se amestecă toate şi toată chestia se pune în frigider
Sos Zeamă De Coacăze
O zeamă ce-i leagă pe gorjeni de haţegani, aşa cum îi leagă vodca pe ruşi de ucraineni şi idealurile umaniste pe islamici de evrei.
Ingrediente
- 100 ml smântână
- zahăr (miere) după gust
- sare
- 150 ml lapte dulce
- 1 creangă cimbru
- 500 g tacâmuri şi măruntaie de pasăre
- 1 kg coacăze pârguite (cireşe, zarzăre, fragi etc)
Preparare
• Se curăţă fructele de codiţe (dacă au sâmburi, de sâmburi!)
• Carnea se pune la fiert în 1 litru de apă, împreună cu coacăzele
• Dacă au fiert, se adaugă zahărul, sarea, laptele şi crenguţa de cimbru, să mai fiarbă împreună, să se cunoască 🙂
• Se scoate cimbrul
• Se bate smântână cu un pic de zeamă, se toarnă peste supă, gata,
Sos De Mărar
Inspre dealurile vâlcene veţi întâlni des o fiertură de lapte cu mărar, care se pune în toate — ciorbe, tocăniţe, fripturi.
Ingrediente
• 1 legătură groasă de mărar
• 2 linguri smântână
• 1 ceaşcă cu lapte
• 1 lingură de făină
• 1 lingură de unt
• 1 linguriţă sare
Preparare
• Se pune untul pe foc şi, când s-a topit, se freacă cu făină
• Se toarnă şi laptele, dintr-o dată, să dea în clocot
• Mărarul se toacă cât de mărunt
• După ce a clocotit de câteva ori, se adaugă smântână, mărar şi sare şi se lasă să se încingă la foc mic
Hrean Ardelenesc
Ingrediente
• 3 linguri hrean ras
• 200 ml smântână
• 1 lingură oţet
- 1 lingură miere
- 1 linguriţă sare
Preparare
- Se curăţă rădăcinile de hrean, se rad mărunt spre pastă
- Se freacă cu smântână
- Se adaugă oţet, miere, sare
- Se serveşte imediat, altfel îşi pierde vlaga
- Merge ca uns cu rasolul de vită şi găină, crenvurştii, micii şi chiar cu grătarele de vită, pui, porc
