Retete Traditionale Romanesti de Ghiveci

GHIVECI MĂCELĂRESC

  • 250 g piept de vită                   • 150 g piept de porc
  • 250 g momite viţel                   • 250 g măduvioare
  • 250 g gât berbecuţ (sau alte „căzături” de la aceste animale)
  • 200 g măduvă de os mare        • 150 g untură de la rinichi
  • 600 g cartofi                           • 400 g morcovi

• 1 ţelină                                 • 1 conopidă mijlocie

  • l vânătă potrivită                     • 1 varză mică
  • 2 dovlecei                              5 ardei graşi
  • 2 fire praz                             • 1 gulioară

• 2 cepe mari                           • 300 ml bulion roşii

  • 500 g fasole verde                   • 500 g mazăre verde
  • sare, piper, după gust              • 1 kg roşii
  • 250 ml vin alb
  • câte 1 legătură frunze ţelină, mărar, pătrunjel

• Se pun la fiert fasolea verde şi mazărea

  • Carnea, momiţele şi măduvioarele se taie îmbucături mari şi se sărează, piperează
  • Se toacă mărunt verdeaţa

• Se încinge untura într=o tigaie mare, de neam prost, cum se zice, şi se rumeneşte uşor carnea (acoperită, să se şi înmoaie)

• Gulioara, cartofii, morcovii, ţelina, prazul, ceapa se curăţă

•   Se Laie bucăţi de-o gură cartofii, morcovii, ţelina, prazul, conopida, vânătă, varza, dovleceii, ardeii, gulioarele

• Se toacă mărunt ceapa

• Se scoate carnea într-un vas, se acoperă

  • Se pun la călit, în aceeaşi untură, vegetalele: cartofii, morcovii, ţelina, prazul, conopida, vânătă, varza, dovleceii, ardeii graşi, gulioara — cam un sfert de oră, să ia gust
  • Se scoate zarzavatul, se dă deoparte, se mai toarnă untură

• Se pune ceapa la călit; când s-a îngălbenit se stinge cu bulion de roşii şi se potriveşte de sare şi piper pentru toată mâncarea

  • Se amestecă fasolea şi mazărea fierte cu restul de legume
  • Ceaunul primeşte mai întâi, frumos aşezate, o jumătate din legume

• Acum se   carnea, momiţele şi măduvioarele, presărate cu bucăţi

de măduvă grasă

• Se acoperă cu restul de legume, se toarnă ceapa cu sosul de roşii
   • Se presară verdeaţa tocată

• Se aşterne un capac de jumătăţi de roşii, aşezate cu miezul în jos

• Se dă pe plită, să clocotească o dată, apoi se       — în cuptorul cu foc mic — spre două ore

  • Mâncarea trebuie să scadă bine de tot, dar n-are voie să se ardă nici pe dedesupt nici pe deasupra (de aia e aşa de grasă) deci trebuie vegheat şi strunit focul

 

GHIVECI NAŢIONAL

(Un fel de ghiveci măcelăresc mai uşor, naţional, dar ilfovean)
In ghiveciul naţional (Doamne fereşte, ce alăturare!), râdea cineva, au încăput atâtea încât ar trebui să-i spună ghiveciul naţional federal şi atunci mai că ar semăna, în sfârşit, cu scumpa noastră latinitate intraimperială — senină, armonioasă, olimpiană! Imperfectibilă,

  • viţel 400 g                 porc 400 g                miel 200 g
  • 150 ml untdelemn       2 cepe                      l morcov
  • l pătrunjel                  l ţelină mică              l dovlecel

• 1 vânătă                   l ardei gras              l conopidă mică

  • l cartof mărişor          3 roşii răscoapte        l cotor de varză
  • l pahar fasole verde    l pahar mazăre         sare, piper
  • verdeaţă: — mărar, pătrunjel, leuştean, tarhon

• Ceapa şi verdeaţa se toacă

  • Celelalte — carnea şi legumele — se grijesc: se taie în îmbucături, rondele şi cubuleţe, după felul şi firea legumei
  • Carnea şi ceapa se prăjesc în două linguri de untdelemn, se sting cu roşii
  • In restul de untdelemn se prăjesc rând pe rând morcovi, pătrunjel, ţelină, dovlecei, vânătă, ardei gras, cartof, conopidă, varză. Fasolea şî mazărea se opăresc 30 minute în apă clocotită şi sărată
  • Se aseaza      într-o tavă mai mare, întâi carnea cu sos, apoi legumele, cu uleiul lor cu tot şi puţină apă de la fiertul fasolei
  • Se sărează, piperează

* Se pune în cuptor, să scadă, acoperit, la foc mic, circa 30 de minute

* Se presară verdeaţă

  Mă întorc uneori la vinul de buturugă (ananas, o mie unu, zaibăr, berbecel, pichet, sau cum Doamne i-o mai fi zicând), la roşuleţul nostru cel de toate cănile, care o zbugheşte spumegând din butoaie încă din noiembrie, de zici în mai că nici n-a fost vreodată! Mă liniştesc atunci şi mă las de gânduri negre, ca la o casă bătrânească, veselă şi primitoare.

Las deoparte toate ţâfnele, uit că n-am bani şi vize, nici ambiţii, că nu iau premii dar mă-njură mulţi, că vine iarna şi e frig, că vine vara şi e cald, şi mă las în voia bucuriei mici de a trăi, de-a mă bucura prosteşte de ce e şi nu de ce-aş vrea să fie, cum fac de-obicei, de mă chinui şi mă zvârcolesc şi nu merită, zău.

 

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *