Acum esti aici: Acasa » Retete de preparare Pastrav

Retete de preparare Pastrav

PĂSTRĂV AFUMAT

Dacă în lume, observa Păstorel, toţi afumă cu lemn tare, excluzând violent răşinoasele, ca prea agresive, ei bine, românul din Bucovina apuseană s-a folosit tocmai de acest dar al bradului de a-şî impune mirosul, spre a crea unul din cele mai rafinate şi savuroase aperitive, păstrăvul afumat la fum de cetină şi păstrat în hârzob de brad,

• păstrăvi (200 g minimum la bucată dar e mai bun afumat cel mare)

  • sare
  • Se spală păstrăvul, se taie pe burtă, se curăţă de toate, mai ales de branhii

• Se sărează bine peste tot, se lasă o zi şi o noapte în zeama lui, să se pătrundă

• Se scurge, se clăteşte scurt, se lasă în vânt câteva ore, să se usuce

• Se trece prin ambii ochi o ţepuşă, se atârnă în afumătoare

• Se face un fum călduţ, subţire, din rumeguş şi cetină de brad, 1 zi, şi apoi, 2-3 zile, fum rece

 

PĂSTRĂVI CU SMÂNTÂNĂ

* 5 păstrăvei de 200 g       • 1 ceaşcă de smântână

* 50 g unt                        • 1 pahar pesmet

* l ceaşcă de ulei

* sare (merge şi piper sau paprică, dar ar agresa gustul fin al peştelui nobil)

* Păstrăveii se grijesc şi se sărează un pic, apoi se lasă să aştepte, un ceas

* Se freacă unt cu smântână

* Se îmbracă peştii în smântână, se tăvălesc prin pesmet, apoi iar prin smântână şi iar prin pesmet, să fie coajă groasă

* Se încinge ulei mult, se pun peştii la prăjit, 1 sfert de oră, până se rumenesc

 Secret: păstrăveii cu smântână se oferă şi cu o ceaşcă de smântână alături, să fie.

Share sa stie si altii !