Retete de preparare Pastrav

Share sa stie si altii !

PĂSTRĂV AFUMAT

Dacă în lume, observa Păstorel, toţi afumă cu lemn tare, excluzând violent răşinoasele, ca prea agresive, ei bine, românul din Bucovina apuseană s-a folosit tocmai de acest dar al bradului de a-şî impune mirosul, spre a crea unul din cele mai rafinate şi savuroase aperitive, păstrăvul afumat la fum de cetină şi păstrat în hârzob de brad,

• păstrăvi (200 g minimum la bucată dar e mai bun afumat cel mare)

  • sare
  • Se spală păstrăvul, se taie pe burtă, se curăţă de toate, mai ales de branhii

• Se sărează bine peste tot, se lasă o zi şi o noapte în zeama lui, să se pătrundă

• Se scurge, se clăteşte scurt, se lasă în vânt câteva ore, să se usuce

• Se trece prin ambii ochi o ţepuşă, se atârnă în afumătoare

• Se face un fum călduţ, subţire, din rumeguş şi cetină de brad, 1 zi, şi apoi, 2-3 zile, fum rece

 

PĂSTRĂVI CU SMÂNTÂNĂ

* 5 păstrăvei de 200 g       • 1 ceaşcă de smântână

* 50 g unt                        • 1 pahar pesmet

* l ceaşcă de ulei

* sare (merge şi piper sau paprică, dar ar agresa gustul fin al peştelui nobil)

* Păstrăveii se grijesc şi se sărează un pic, apoi se lasă să aştepte, un ceas

* Se freacă unt cu smântână

* Se îmbracă peştii în smântână, se tăvălesc prin pesmet, apoi iar prin smântână şi iar prin pesmet, să fie coajă groasă

* Se încinge ulei mult, se pun peştii la prăjit, 1 sfert de oră, până se rumenesc

 Secret: păstrăveii cu smântână se oferă şi cu o ceaşcă de smântână alături, să fie.

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !

AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional (1voturi, Media: 5.00 out of 5)

Loading...