Retete de Ciorbe Romanesti

CIORBĂ DE FASOLE VERDE

Ciorba de fasole verde numai la nord de munţii Cibinului şi Făgăraşului se face, chiar şi vara, ca o mâncare adevărată, să saiure şi să ţină la greu

100 g slănină afumată      • 3 ouă                • 1 ceapă

l crenguţă cimbru uscat                     • 1 păstârnac         • 1 ardei gras

3 roşii                            100 ml smântână • 1 morcov

sare                             •10 boabe piper     • 3 linguri oţet
    verdeaţa: pătrunjel, mărar, tarhon, cimbru verde

 250 g fasole verde, dacă e tânără (bobul trebuie să-l simţi mic şi    moale prin teacă)

  • •Se taie fasolea în bucăţi de 2 cm
  • •Se toacă carnea afumată, ardeiul, roşiile şi ţelina în bucăţi mărunte
  • •Se pun 2 1 apă la fiert cu fasolea, ceapa, morcovul, roşii, ţelina, ardeiul: carnea, piperul
  • •Se taie slănina îeliuţe subţiri şi mici
  • •Se pune la prăjit într-o tigaie uscată, să-şi lase zeama

 

  • •După ce s-a rumenit bine slănina, se scot bucăţelele aurii pe o farfurioară
  • •Se bat nebuneşte 2 ouă
  • •Se varsă în grăsimea încinsă scursă de la slană
  • •Omleta se prăjeşte bine, spre maroniu, pe ambele părţi
  • •Omleta se mai şi taie, şi încă în pătrăţele mărunte
  • •Dacă apa clocoteşte de o oră, înseamnă că fasolea tânără şi fragedă a fiert, afumătura a înmiresmat casa şi tot blocul, deci se adaugă cimbrul uscat, slănina şi „papara” (omleta), o lingură sare şi oţetul, să dea în câteva clocote
Mai vezi si incearca...
Muraturi Traditionale Romanesti

• Dacă zeama a scăzut cu mai mult de 1 litru nu e bine, se adaugă – o fi ea o ciorbă deasă, dar nici aşa!

• Se bate şi un ou cu smântână şi cu zeamă şi se drege ciorba
  • Se presară verdeaţa tocată

Din iulie până în septembrie, ardelenii mănâncă şi de două ori pe săptămână ciorba asta, adunată lesne din grădină, din cuibar şi din cămară. Culmea e că, oricâte-i pui — omlete, slănini, cărnuri — ea tot uşoară şi văratică pare la gust şi la trup!

CIORBĂ DE PORC CU TARHON

•  1 ou                                 • 500 g cartofi           • 200 ml smântână

• 500 ml zer               • 1 legătură tarhon (în oţet)                        piper (după gust)

  • 300 g carne proaspătă de porc (mai cu oscioare, mai fără)
  • 300 g carne afumată porc (ciolan!)
  • zarzavat — 1 morcov, 1 păstârnac, 1 ţelină, 1 ceapă

• Se pune carnea la fiert în 3 litri apă, se spumuieşte

  • Se curăţă zarzavatul, se taie cubuleţe, se pune la fiert cu carnea 1 oră
  • Se curăţă cartofii, se taie cubuleţe, se pun la fiert — 1 jumătate oră (are voie să scadă la 2 litri)
  • Se toacă tarhonul

• Se bate oul cu zer, tarhon, sare, piper şi smântână
    • Se drege-acreşte ciorba, se mai dă câteva clocote

• Se oferă fierbinte, parfumul ei schimbă totdeauna energia ardeleneşti în bună voie

CIORBĂ DE LINTE

• 400 g linte (roşie, verde)       • 200 g afumătură (ceafă, cârnaţi)

Mai vezi si incearca...
Ciorba de peste

• 1 morcov                   • 5 căţei usturoi

• sare, piper, oţet, după gust   • 1 legătură pătrunjel

Seara:

•Se grijeşte (se spală, alege etc.) lintea, se lasă o noapte în multă apă rece

Dimineaţa:

  • Se fierbe în aceeaşi apă în care s-a umflat — circa 1,5 litri – împreună cu morcovul, usturoiul şi afumătură tăiate felii
  • După 1 oră, dacă s-a muiat lintea, se adaugăb sarea şi piperul, oţet, verdeaţă. Aşa se şi oferă

Nu ştiu dacă e neaparat ardelenească ciorba nemţească, dar o întâlnesc des la Cluj, la Huedin şi deloc în sud sau în Moldova. I se poate adăuga şi o lingură de smântână sau, dacă vreţi un pic de iz balcanic, zeama de lămâie. E o ciorbă groasă, cunoscută în întreaga Europă (dar ce nu cunoaşte Europa, ea, care i-a născut pe toţi, pe americani, pe reformaţi şi pe fotbalişti )

CIORBĂ TRANSILVĂNEANĂ

In munţii Apuseni, vara e răcoroasă, n-ajută nicicum la „grădinit”; două foi de varză, o gulie infirmă sunt tot ce obţine moaţa din pământul roşu şi subţire, abia acoperind stânca rece. Aşa că mai ajută ciorba cu o mână de turnatei,

• 500 g carne afumată      • 100 g slănină afumată

• 500 g frunze gulii şi varză         • 2 linguri untură porc

• 2 linguri făină          • 1 legătură mărar

• 1 ceapă                 • 250 ml lapte acru

• usturoi, după gust    • sare, piper

Turnatei:

• 4 ouă                       • 4 linguri făină                     • ceva sare

Mai vezi si incearca...
Reteta Ciorba de perisoare cu zeama de varza

• Se bat ouăle cu făina până se face o pastă, se sărează, se vor turna,
când le vine vremea, încet, strop cu strop, în oala cu ciorbă clocotită

  • Carnea şi slănina se pun la fiert în 2 litri apă; se spumuieşte zeama, se lasă să fiarbă 1 oră
  • Se spală bine frunzele, se opăresc şi se taie tăieţei
  • Se toacă ceapa
  • în 1 lingură de untură încinsă se prăjesc ceapa şi frunzele
  • în a 2-a lingură de untură se prăjeşte făina, care se stinge cu zeama din fiertură
  • Se toarnă rântaşul peste ceapă şi frunze şi rezultatul peste ciorba clocotind, să se înţeleagă
  • Se picură turnăţeii
  • Se toacă mărarul şi usturoiul, se freacă cu sare şi lapte acru şi se adaugă ciorbei, care acum e bună de mâncat

CIORBĂ DE VARZĂ ACRĂ

Necunoscută în Regat, curentă în Transilvania, ciorba de varză acră cu afumătură este  o imperativă a iernii târzii, când laviţele cu fasole şi sacii cu cartofi şi gulii s-au golit, când se aruncă în lupta grea    a supravieţuirii şi ultima unghie afumată.

Moţoganii şi secuii pândesc cu sufletul (şi cu burta!) la gură prima rază de soare ce vine din ceaţa de pe deal, să aprindă candela minusculă a primăverii, dătătoare de speranţă şi urzici, căldură şi caş dulce, încredere şi stufat! Dar până atunci, se bucură de vărzuca cea deasă,

• 1 litru zeamă varză    • 1 ceapă              • 500 g varză acră

Mai vezi si incearca...
Reteta Budinca din cartofi cu omleta

• 1 linguriţă boia (paprica)         • 100 ml smântână        • 1 lingură untură

•    1 lingură făină         • 250 g afumătură porc

• Se spală varza, se taie fideluţă

  • Zeama de varză se amestecă cu 2 litri apă şi se pune la f iert împreună cu afumătură — tăiată cubuleţe, felii, cum       — şi varza
  • în untura încinsă se rumeneşte mai întâi făina, se adaugă paprica, se stinge cu zeama caldă şi se varsă în fiertură
  • Se toacă ceapa, se pune în ciorbă
  • Când a fiert totul, după 1 oră, 1 oră şi jumătate, se toarnă smântână, amestecând, şi se dă la masă

CIORBĂ DE CARTOFI

• 1 kg de cartofi noi   • 500 g ceafă afumată de porc

*  l ceapă mare          • 400 g zarzavat (morcov, păstârnac, ţelină)
   • 500 g roşii                  • tarhon, leuştean

*  l ou                       • 100 ml bulion gros de roşii

*  100 ml smântână    • 1 lingură zahăr

*  10 boabe piper        • 100 ml oţet (sau 1 l borş de sfeclă)

*  10 g boia

• Se taie ceafa în îmbucături mici, ceapa, zarzavatul şi roşiile în cubuleţe
   • Se pun toate la fiert în 3 1 apă rece cu boia, piper şi oţet

• Se taie cartofii curăţaţi de pieliţe în îmbucături mici
   • Se toacă tarhonul şi leuşteanul

• După 30 minute de fiert se adaugă cartofii

* Se bate smântână cu ou, zahăr, bulion de roşii şi cu un pic de zeamă de ciorbă

Mai vezi si incearca...
Ciorba taraneasca

* După încă 20 minute de fiert se drege ciorba, se adaugă verdeaţa, se lasă să dea în câteva clocote

* Se oferă cu ardei iute şi smântână

Zeamă de vară-toamnă, e răcoroasă, acrişoară şi bucovineană dar şi braşoveană, că acolo-s ţările cartofilor,

CIORBĂ DE PERIŞOARE DE PEŞTE

Perişoare:

*  200 g miez pâine albă       • 1 ceapă rasă

*  4 ouă mari                     • 100 g făină

*  piper măcinat (după gust)                  • 1 lingură rasă sare

*  1 legătură mărar tocat

* 1 kg peşte alb (şalău, biban, ştiucă dar merge şi orice alt peşte)

Zeama:

*  3 ardei graşi    • 4 roşii coapte              • 150 g morcovi

*  150 g ţelină     • 100 g păstârnac          • 1 ceapă

*  l 1 borş           • leuştean                     • sare

*  peşte (ce rămâne de la dezosare)

• Se toacă bucăţele ardeii, ceapa, roşiile, se rad morcovii, ţelină, păstârnacul

*  Se pun, în 3 1 apă, la fiert

*  Se dezosează peştele

*  Se fierb, separat, în 3l apă, oasele rămase de la dezosare
   • Carnea dezosată se toacă cu pâinea

Tocătura se amestecă bine cu ceapa rasă, ouăle, făina, piperul, sare şi mărarul

• După 30 de minute, la zeama a cu legume se adaugă apa a cu peşte, strecurată, să fiarbă 10 minute împreună
   • Se pune borşul

Share sa stie si altii !

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...
Diete Sanatoase pentru orice zi
Cateva Tratamente Naturiste utile