Cozonac
Compozitie aluat: 1kg faina, 1 cana lapte, 1 cana zahar, 1 cana ulei sau 1 pachet unt, 6 oua 30gr nuci( migdale sau alune) scortisoara, cacao, rahat, 1nuca de maia si coaja da la 1 lamaie.
Se ia jumatate din lapte se fierbe intr-un vas cu fundul gros se adauga faina in ploaie (pana ajunga la consistenta unei ciulama) si se raceste pana la caldut. Se ia maiaua cu jumatate lingura de zahar se freaca pana se topeste zaharul se adauga 1 ou cu tot cu albus si se toarna peste lapte (ciulamaua) se amesteca si se lasa la caldura sa creasca (se cerne putina faina deasupra si cand crapa inseamana ca este gata, trebuie sa creasca cam de 2 ori volumul amestecului)
Restul fainei se cerne si se dizolva zaharul cu laptele care a ramas.
Cand aluatul ( ciulamaua) a crescut, separat se iau 5 oua ( galbenusuri )se pun peste ciulama se adauga putina sare peste galbenus, coaja de la lamaie, laptele cu zaharul dizolvat, se amesteca toata compozitia, faina cernuta se pune intr-un lighean, se face o gaura in mijloc si se toarna compozitia acolo. Se amesteca cu o paleta din lemn pana incepe se se lege compozitia dupa care se framanta cu mainile unse cu putin ulei ca sa nu se lipeasca de aluat. In functie de calitatea fainei daca incepe sa se intareasca aluatul si sa se rupa atunci mai adaugati lapte cald. Aluatul trebuie sa fie elastic ca si lobul urechii( apuci lobul urechii si tragic de el si-l sucesti putin, cam asa trebuie sa fie si aluatul) dupa ce a ajuns aluatul elastic si s-a incorporat toata faina atunci incepi sa adaugi uleiul sau untul cate putin framantand continuu pana-l termini dupa care il pui langa cuptor la caldura sa creasca, acoperit cu un prosop fara sa vina aer rece la el.
Se bat albusurile cara v-au ramas se amesteca cu nucile, scortisoara, cacao, migdalele, rahatul si se face o pasta.
Dupa ce creste aluatul il portionezi in 4 parti si pasta de cacao rahat scortisoara….tot in 4 parti. Aluatul il intinzi in forma dreptunghiulara cat lungimea tavii si pe fiecare parte de aluat pui si pasta de cacao. Dupa ce pui pasta pe aluat il rulezi pe fiecare in parte, apoi se ruleaza cate 2, (iei 2 rulouri le lipesti unu peste altul la cap si restul il sucesti ca pe covrigii impletiti) dupa care se pune in tava si se lasa la crescut langa cuptor sa creasca cam trei sferturi din volumul tavii. Inainte de a baga tavile in cuptor se unge aluatul cu albus de oua si se presara zahar deasupra. Cuptorul trebuie sa fie incins la maxim cand bagi tavile il lasi 10 min la foc mic pana creste cat tava si 45 min la foc potrivit in functie de cuptor. Dupa 30 min te mai uiti la el si daca s-a maronit suficient inseamna ca este focul prea mare si il dai la mic lasandu-l inca 15 minute. Il incerci cu paiul sa vezi daca este facut, daca nu se ia aluat pe pai COZONACUL ESTE GATA.
PS. Ca sa nu se arda cozonacul in cuptor se baga o cratita cu apa daca cuptorul este prea iute.
