CORNURI FOARTE FRAGEDE (II)
Ingrediente
350 g faina, un ou, 20 g drojdie, 15 ml untdelemn, 200 ml smintina groasa, coaja
si zeama de la 1/2 lamiie, 30 g zahar, 50 ml lapte, vanilie.
Mod de preparare
Se amesteca, intr-un castronIntr-un castron, drojdia cu zaharul pina cind se
lichefiaza, apoise adauga oul intreg, smintina, laptele, zeama si coaja de
lamiie si faina; se framinta cu mina, 6-7 minute si se lasa la cald sa creasca
15 minute.
In alt castron, se freaca grasimea (tinuta la cald, ca sa fie moale)
cu faina si sarea pina ce se omogenizeaza, lasind aluatul mai aproape de sursa
de caldura, ca sa se mentina moale.Dupa ce a crescut, dublindu-si volumul,
aluatul se pune pe o foaie de nailon, presarata cu faina si se intinde in foaie
dreptunghiulara de 1/2 cm grosime.
Se distribuie grasimea de la punctul I in
gramajoare pe toata foaia, iar acestea se intind, apoi cu cutitul, ajutindu-ne
si cu mina , ca sa nu se deformeze foaia pina ce se unge toata suprafata.Se
ruleaza, incepind de la latura mai lunga; ruloul se aplatizeaza cu palmele si cu
sucitorul, ca sa se obtina latimea de cca 30 cm; capetele ruloului se aduc pina
la mijlocul lui si, apoi, se indoaie inca odata cum s-ar inchide o carte.Se lasa
aluatul sa stea 5 minute ca sa devina mai elastic, apoi se intinde in foaie de
3-4 mm grosime;foaia se taie pe lungime, in fisii late de 8-10 cm, cu cutitul
trecut mereu prin faina.Fiecare fisie se taie, pe diagonala, in triunghiuri.Pe
cite o latura a triunghiurilor se pune 1/2 lingurita de marmelada.
Triunghiurilese ruleaza in forma de cornuri, si apoi se asaza in tava cu distanta de 2-3 cm
intre ele.Tava se introduce imediat, in cuptorul bine incalzit dinainte la foc
mijlociu, unde se lasa cca 30 minute.Dupa 20 minute cuptorul se poate deschide
si focul se reduce, daca este necesar.Dupa ce se scot din cuptor, cornurile se
trec prin zahar vanilat.Acest aluat se va lucra imediat dupa ce a fost impaturit
cu grasimea, altfel va fermenta.
COVRIGEI CU LAMIIE
Ingrediente
160 g faina, 50 g unt sau margarina, 100 g zahar pudra, 50 g nuci macinate,
coaja si zeama de la o lamiie mare.
Mod de preparare
Intr-un castron, se freaca untul moale cu zaharul, se adauga coaja rasa si zeama
de lamiie, se amesteca bine, apoi se pune faina impreuna cu nucile, amestecind
cu lingura pina se incorporeaza bine.Dupa ce aluatul a stat la rece 30 minute,
se ia din el cite o bucata de marimea unui ou, si, pe masa presarata cu putina
faina, se modeleaza suluri subtiri ca macaroanele, care se taie apoi, de lungime
20 cm.
Li se rasucesc apoi, capetele, in forma de X, la 3 cm de virf, se
indeparteaza capetele unul de altul, si se aduce bucla formata peste virfurile
capetelor, obtinindu-se astfel, 3 despartituri.Covrigeii se asaza in tava
presarata cu faina (netezita cu palma) cu distanta de 1 cm intre ei.Se coc la
foc mijlociu, 15-20 minute, si, apoi, se trec fierbinti prin zahar
vanilat.Covrigeii au gust acrisor si cu cit stau mai mult, cu atit se
fragezesc.Se pastreaza in cutie de carton, inchisa.
COVRIGEI CU NUCA
Ingrediente
250 g faina, 150 g unt, 100 g zahar, 3 galbenusuri, un virf de cutit sare
fina,coaja de lamiie, 50 g nuci macinate, 20 ml rom.
Mod de preparare
Se modeleaza suluri de grosimea unei macaroane, care, apoi, se taie in bucati de
5-6 cm.Fiecarei bucati i se unesc capetele, formind covrigei.Deasupra se ung cu
pensula muiata in ou, se trec cu partea unsa prin nuca macinata sau tocata si se
asaza pe tava (potrivindu-i sa fie rotunzi), cu o distanta de 1 cm intre ei.Se
coc la foc mijlociu, 15 minute, ca sa se rumeneasca putin.Se trec prin zahar
pudra vanilat.
COVRIGEI GLASATI
Ingrediente
Aluatul: 300 g faina, 200 g unt (sau 150 g margarina si 50 g unt), 100 g zahar,
un galbenus, un virf de cutit cu sare fina, un plic cu zahar vanilat.Glazura: un
albus, 150 g zahar, 2 linguri zeama de lamiie.
Mod de preparare
Untul moale se freaca cu zaharul, sarea, vanilia si galbenusul pina cind se
omogenizeaza, apoi, se adauga faina, amestecind cu mina pina ce se incorporeaza
bine, fara sa se framinte.Dupa aceea, aluatul se tine la rece 30
minute.Covrigeii se fac exact ca si “Covrigeii cu lamiie” si se coc la fel, la
foc mijlociu, sau mai redus putin, fara sa se rumeneasca prea mult.Dupa ce s-au
copt, se asaza unul linga altul, pe o foaie de naylon si se ung bine deasupra cu
glazura alba, cu pensula, lasindu-i sa se usuce pina a doua zi.Se pastreaza in
cutie inchisa.
COVRIGEI SARATI
Ingrediente
Aluatul:500 g faina, 200 g unt, 250 ml lapte, 25 g drojdie de bere, o lingurita
de zahar, o lingurita de sare fina. Pentru stropit: 20 g faina, 250 ml lapte sau
apa, o lingura rasa de sare.
Mod de preparare
Intr-un castron, se freaca drojdia cu zaharul pina se lichefiaza, se dilueaza cu
100 ml lapte, se amesteca cu cca 130 g faina si se lasa sa creasca 15 min. Dupa
aceea se adauga restul de lapte, untul topit si sarea si se amesteca. La urma se
pune faina care a mai ramas se framinta cu mina 7-8 min apoi se lasa sa creasca
15 min. Se ia din aluat cite o bucata si, pe foaia de nailon, presarata cu
putina faina, se modeleaza un rulou cu diametrul de 2 cm apoi se taie in bucati
de 2 cm.
Din fiecare bucatica se formeaza un sul subtire de cca 20 cm lungime
capetele acestuia se petrec, unul peste altul in forma de X, la o distanta de 3
cm de la terminarea lor, apoi capetele se indeparteaza unul de altul ca un V se
ridica bucla formata si se rastoarna peste virful capetelor obtinnd-se astfel o
forma de covrigi cu trei despartituri.
Covrigeii se aseaza direct in tava, la
distanta de 1 cm unul de altul deoarece nu cresc prea mult. Pentru stropit;
faina si sarea se freaca cu laptele sau cu apa rece, adaugate cite putin la
inceput, ca sa nu se formeze cocoloase se amesteca pe foc pina cind fierb 2-3
clocote ca sa se lege si apoi se lasa sa se raceasca.
Covtigeii se coc la foc
mijlociu cca 20 min, in cuptorul incalzit dinainte, dupa 15 min. Cind sint gata
imediat ce sa scos din cuptor, covrigeii se stropesc cu pensia muiata in
compozitia rece, tava se tine inca 1-2 min in cuptor, apoi covrigeiise scot din
tava si se lasa sa se usuce. Se pot pastra mult timp in punga de nylon si sint
crocanti.
