Inabusirea carnii

Ce este inabusirea ?

Share sa stie si altii !

ÎNĂBUŞIREA

Prin acest procedeu se poate frige orice parte din carne, de orice specie (porc, pasăre, vacă, vînat etc), indiferent dacă este tînără sau mai bătrînă. Carnea se taie în bucăţi mari sau mici, se pune într-o cratiţă potrivită după mărimea bucăţii sau bucăţilor de carne (ca să nu rămînă spaţiu în jur), se stropeşte bine cu untdelemn, sau cu grăsime de pasăre sau de porc, se acoperă şi se lasă la foc mic, pînă cînd se înfierbînta bine, întorcîndu-se pe toate părţile, ca să prindă o crustă (prin coagularea substanţelor albu-minoide la suprafaţa ei) care va împiedica scurgerea sucului din carne, aceasta păstrîndu-şi, astfel, suculenta şi frăgezimea. După cea 10—15 minute, se adaugă cîte puţină apă, ca să nu se ardă grăsimea.
Se presară cu puţină sare şi piper, se întoarce din cînd în cînd, şi se completează cu 4—5 linguri cu apă, cînd sosul scade. Carnea fierbe, astfel, în vaporii formaţi prin evaporarea apei, fără a avea gust de rasol, rămînînd moale şi suculentă. Se poate da la cuptor, tot acoperită, sau se fierbe în oală sub presiune, pe grătarul oalei care se aşază pe o farfurie întoarsă cu gura în jos; astfel, carnea nu ajunge în apă. în oală se pun 300—500 ml apă, o linguriţă rasă cu sare şi condimente (foaie de dafin, piper, ienibahar); se pune capacul şi se procedează cum s-a arătat la „Mîncari cu carne” (după felul cărnii). Cînd este gata, carnea se poate da la cuptor cu lichidul rămas, ca să se rumenească, după gust.
Inabusirea carnii
Inabusirea carnii

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...