Reteta Glazura cu cacao ( varianta II )
Ingrediente pentru reteta Glazura cu cacaco
– 300 g zahar,
– 150 ml apa,
– o lingurita zeama de lamîie ,
– 50—80 g cacao sau 100—150 g ciocolata menaj,
– 50—100 g unt.
Mod de preparare a glazurii cu cacao ( II )
Cînd este necesara o cantitate mai mare de glazura pentru tort, islere sau alte prajituri unde aceasta trebuie sa se manipuleze un timp mai îndelungat, se procedeaza astfel: într-o olita de 1l, pusa pe foc, se amesteca zaharul, apa si zeama de lamîie ori glucoza (o lingurita cu vîrf; atît substanta acra cît si glucoza împiedica formarea cristalelor de zahar), pîna cînd se dizolva tot zaharul;
Apoi, siropul se fierbe în continuare, pîna se leaga bine (cînd se ridica lingura, din sirop, pe lat, cad de pe marginea acesteia, deodata, una lînga alta, 3 picaturi; cînd siropul nu este legat suficient, picaturile cad una dupa alta). Siropul bine legat se ia de pe foc si, în el se adauga, imediat, cacaua neaparat cernuta sau ciocolata rasa prin trazatoarea cu gauri mari; se amesteca cu lingura pîna cînd se încorporeaza bine, apoi se adauga untul, mai putin, la început, si se amesteca în continuare, 1—2 minute, pîna cînd se omogenizeaza bine (daca ramîne unt neamestecat, acesta va pata glazura, cînd se usuca). Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smîntîni care curge (daca se ridica lingura, dosul acesteia va ramîne glasat). Daca este prea groasa, se mai poate adauga o lingurita cu apa fierbinte sau putin unt si se amesteca pe apa calda (nu fierbinte) pîna cînd se încorporeaza bine .
