Reteta pentru Crema din albusuri
Ingrediente pentru crema din albusuri
– 2 albusuri,
– 120—140 g zahar,
– 200 g unt,
– 30 ml rom,
– un pachetel cu zahar vanilat.
Prepararea cremei din albusuri
Albusurile se bat spuma tare, apoi se adauga zaharul tos si romul sau zeama de lamîie; spuma se bate în continuare, pe un vas cu apa clocotita, 7—8 minute, pîna cînd se întareste ca o compozitie de bezele (nu mai cade de pe tel, cînd acesta se ridica).
Se ia, atunci, de pe foc, se pune zaharul vanilat, se lasa sa se raceasca, fara sa se mai bata si, cînd ajunge la temperatura degetului, se adauga untul moale si se bate cu telul sau cu mixerul, pîna cînd se omogenizeaza (1—2 minute). Spuma va mai scadea, totusi crema va fi pufoasa si spornica. Blatul de tort sau rulada se unge mai întîi cu o marmelada fina (caise, coarne, macese, coacaze etc.) si apoi se aplica crema; se procedeaza la fel cu fiecare foaie.
