Reteta CIORBA CU PERISOARE DE PESTE

Reteta CIORBA CU PERISOARE DE PESTE

 

Ingrediente

700-800 g peste, 1-2 ardei grasi, morcov, patrunjel, telina(toate 200 g),o
ceapa, 2 rosii, 50 g franzela, 1 ou, 25 g faina, bors, leustean, sare.

Mod de preparare

Zarzavatul si ceapa, rasa prin razatoare cu gauri mari, se calesc 2 min cu 2
linguride ulei. Apoi totul se stinge cu 11/2 l supa de peste clocotita si se
lasa sa fiarba pina cind se pregatesc perisoarele. Pestele,fara oase prea multe,
se cutata de solzi si de piele si apoi se scoate carnea, trecind cu cutitul de-a
lungul coloanei vertebrale de o parte si de alta a acesteia.

Carnea cca 250 g care rezulta se curata de toate oasele si se trece prin masina de tocat,
impreuna cu franzela muiata si bine stoarsa. La tocatura se adauga o lingurita
cu virf de ceapa rasa fin sau taiata marunt, un ou intreg, faina un firf de
cutit de piper, patrunjelul si sarea si se amesteca bine.

CIteste ...  SUPA DE LEGUME MILANEZA

Oasele de peste, capul si pielea se fierb, inainte cu apa care stinge zarzavatul. Cind zarzavatul este
bine fiert, se acreste ciorba dupa gust sau cu ce exista la indemina,
potrivindu-se gustul cu sare. Din compozitia de perisoare, se ia cu lingurita
uda in ciorba o cantitate aproximativ cit o maslina i se da o forma rotunda in
lingurita si se da drumul in ciorba care clocoteste. Cind toate perisoarele sint
gata se fierb la los mic cca 15 min.Ciorba nu se drege.Pentru aroma se pune
leustean.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *