Reteta Drob de miel

Ficatul, plămînii şi rinichii de la un miel de 6—8 kg (gata tăiat), 150 g ceapă, 100 g franzelă, 50—80 ml untdelemn, 100 ml smîntîna (se poate şi fără), 3—4 ouă, sare, piper, ienibahar, mărar, pătrunjel, tarhon.

Măruntaiele de miel se controlează cu atenţie să nu aibă fire de păr şi se spală repede sub jet de apă, fără a se ţine în apă rece.

Ceapa tocată mărunt se căleşte, un minut, cu 5—6 linguri untdelemn şi apoi se adaugă plămînii tăiaţi în bucăţi mici, ca să iasă aerul din ei, rinichii bine spălaţi şi tăiaţi în jumătăţi, iar acestea în bucăţele, o linguriţă cu vîrf de sare şi cîte un vîrf de cuţit din fiecare condiment. Se prăjesc toate la foc mic, acoperite, pînă cînd scade apa ce o lasă. După ce s-au răcit, se trec prin maşina de tocat, împreună cu ficatul crud şi cu franzela muiată, o clipă, în apă rece şi bine stoarsă. La tocătură se adaugă ouăle crude, smîntîna, cîteva frunze de ceapă verde tăiate în felii subţiri, mărarul, pătrunjelul, tarhonul (frunze), tocate şi, apoi, se amestecă bine.

Intr-un vas termorezistent sau într-o cratiţă de cea 2*72 1> sati într-o tavă smălţuită mai mică, se întinde prapurul de miel (care a fost ţinut în apă ca să nu se usuce); peste el se aşază compoziţia într-un strat de 3—4 cm grosime şi apoi se aduc marginile acestuia peste tocătura, ca să o acopere (să nu se usuce).

Dacă nu ajunge, prapurul se poate completa cu o foaie subţire de aluat simplu, făcut din făină, apă şi puţină grăsime (care trebuie să fie mai vîrtos, să se poată întinde în foaie subţire de 1/2 cm). De asemenea, este indicat „Aluatul cu brînză de vaci”. Se întinde o foaie de 4—5 mm grosime, atît cît să acopere baza şi marginile era ţiţei sau tăvii în care se va coace drobul; se deşartă umplutura peste aluat, se nivelează, se aşază deasupra altă foaie care să acopere bine umplutura, ca acesta să nu se usuce la copt şi apoi se dă la cuptorul bine încins 30 minute.

Aluatul va fi foarte fraged şi drobul nu va avea gust de seu, ca atunci cînd se coace în prapur. Compoziţia se poate coace şi în vas termorezistent, uns bine cu margarina şi tapetat cu pesmet, iar deasupra se pune o foaie de aluat ca să nu se usuce.

Drobul se lasă să se răcească în vasul în care s-a copt şi se serveşte rece, cu ceapă verde, ridichi etc.

Se poate pregăti, la fel, din măruntaie de purcel de lapte.