Reteta pentru Fursecuri fine cu vanilie „Caprices des dames”
100 g făină, 100 g unt, 100 g Zahăr pudră, 2 ouă mari (60 g bucata), un plic zahăr vanilat, o linguriţă rom (10 ml).
Albuşurile se bat spumă, cu furculiţa, se adaugă zahărul pudră şi romul, se bat încă două minute, pînă cînd se topeşte zahărul şi se moaie spuma puţin şi, apoi, se adaugă gălbenuşurile şi untul moale sau topit (dar rece). Compoziţia se amestecă de 4—5 ori, prin răsturnare, apoi se pune toată făina, se amestecă bine, tot cu furculiţa, prin răsturnare, pînă cînd se încorporează (chiar dacă dispare spuma). Compoziţia va fi moale şi puţin spumoasă.
Se ia numai din margine (fără să se mai amestece în compoziţie, pînă la sfîrşit) cîte 1/2 linguriţă (cam cît o măslină mică) şi se pune în tava tapetată cu margarină solidă şi făină. Distanţa între fursecuri trebuie să fie de 3 cm, deoarece la copt, se lăţesc ca nişte monezi. Se coc 12—15 minute, la foc mijlociu, pînă cînd se rumenesc puţin. Daca tava se unge cu ceară de albine în loc de margarină şi făină), fursecurile se lăţesc şi mai mult.
Imediat ce se scoate tava din cuptor, se trece cu cuţitul pe sub ele, cît sînt fierbinţi; dacă se răcesc puţin, se vor lipi de tavă, vor deveni foarte crocante şi se vor zdrobi. în caz că se zdrobesc, tava se pune pe plita caldă sau, la aragaz, pe un disc mai gros din metal, sau se introduce, din nou, în cuptor, unde se lasă un minut, ca să se încălzească puţin şi, chiar la uşa cuptorului, se trece repede cu lama cuţitului pe sub toate, ca să se dezlipească şi, apoi, se scot din tavă. Se pot orna cu şerbet de cacao sau ciocolată, cum s-a arătat în reţeta precedentă, sau se lipesc cîte două, aşa simple, cu puţină cremă de tort sau marmeladă. Simple şi neumplute, fursecurile se pot păstra mai mult timp, în cutie de carton, bine închisă.
