Tag Archives: vin

Retete culinare Romanesti din Specialitati de Vanat la Balta

GÂSCĂ SĂLBATICĂ LA CUPTOR

• 200 g unt
  200 g untură gâscă          • 1 kg ceapă

1   căpătăm usturoi                   • 1 litru vin alb de masă, sare, piper

l kg roşii descojite în bulion sau proaspete

250 ml vin alb dulce (Tămâioasă, Muscat Qttonel)

buchet de ierburi — mărar, cimbru, leuştean, pătrunjel — uscate sau proaspete.

  • Gâscă golită şi tăiată bucăţi se freacă cu piper şi usturoi. Nu trebuie fezandată — e mai bună cu cât e mai proaspătă
  • Se încinge untul împreună cu untura, apoi se potriveşte gâscă în cratiţă
  • Rumenirea se face la început pe foc iute, să închidă porii
  • Se toacă ceapa şi usturoiul şi se pun un sfert de oră la muiat lângă gâscă rumenită — focul e acum mic şi bleg   Se încălzeşte 1 litru de vin alb sec şi se toarnă peste carne
  • Se taie roşiile, se adaugă la fiertură cu buchetul de ierburi, sare, piper
  • Se acoperă bine şi se dă la cuptor 4-5 ore, la foc mic
  • La sfârşit se degresează, se scot ierburile, se descoperă,   apoi se adaugă şi vinul parfumat şi dulce pentru încă o jumătate  de oră de clocote şi splendide rumeniri

: Raţa sălbatică se face după acelaşi dichis.

Continue reading Retete culinare Romanesti din Specialitati de Vanat la Balta

Retete culinare din carne de miel

OAIE LA GROAPĂ

O friptură de altă dată, care aminteşte de lumea dionisiacă a Istrului, de sacrificii şi violenţă, o dezlănţuire de patimi şi febre vitale care au născut nu numai povestea Colhidei şi a lânii de aur, ci şi sunetele torturante ale naiului, ale flautului lui Pan. Orfeu, Medeea, Herakle sunt numai câteva din amintirile convulsive, făuritoare de culturi, ale acestor vechi ţărmuri tracice, azi româneşti,

• 1 oaie tânără de 20 — 30 kg            • 5 căpăţâni de usturoi

• piper, sare, cimbru, rozmarin, mentă        • 500 g miez de nuci

• 5 cepe                                         • 4 ouă

  • 2-3 litri vin                                    • 250 ml rachiu de vin
  • 750 g prune uscate fără sâmburi
  • Se jupoaie oaia, păstrând blana, care se spală bine pe interior şi se întinde la uscat
  • Se sparge fin, cât să bagi mâna în oaie, pe burtă, se scot maţele, măruntaiele şi plămânii
  • Se scurge şi se spală de sânge şi de orice
  • Se taie picioarele de Ia genunchi şi capul cu gât cu tot
  • Se dezosează pulpele şi spata pe cât posibil
  • Ar trebui să fi obţinut o chestie aproximativ ovală, care se freacă peste tot cu o zeamă din 100 g sare, piper, 250 ml vin, 50 ml rachiu, cimbru, 3 căpăţâni usturoi pisat

Continue reading Retete culinare din carne de miel

Mancaruri obisnuite din popor

LAPTE DE BOU

Stranie mâncare ardelenească pe care moroşencele o fac cu lapte, iar moaţele cu apă.

*    4 ceşti cu seminţe de dovleac      • 1 litru lapte (sau apă)

• sare, după chef

• Seminţele se prăjesc şi se macină făină

* Se pune lapte (sau apă) la fiert cu puţină sare

* Când laptele (apa) a dat în clocot, se varsă făina de „bomboane agricole”, puţină sare, şi se amestecă, pe foc, până se-ngroaşă

• Se mănâncă cu mămăligă vârtoasă

  Continue reading Mancaruri obisnuite din popor

Retete de Ciorbe de Post

CIORBĂ DE URZICI

Primăvara românească e semnalizată nu atât de ghiocei şi ploaie de aur, cât de ţigăncile care năpădesc pieţele cu ştevie, lobodă şi urzici (aduc ele şi untişor, şi podbal, şi măcriş, şi frunzuliţe de păpădie, dar lumea a cam uitat ce şi cum se mănâncă din pădure). Nu e casă românească — chiar şi din cele mai simandicoase — în care să nu fiarbă o verzitură din asta „vagaboandă” şi de neam prost, înălţată pentru o lună la rang de trufanda: are fier cât o mină de Dognecea.

  • 0,5 kg urzici                       • 1 ceapă
  • l căpăţână mică usturoi        * 1 linguri orez
  • 200 ml iaurt (fără, dacă e post!)     * 1 ou (tot fără, dacă etc.!)
  • 11 borş                             • 1 linguriţă de hrean ras
  • leuştean, piper, sare
  • Se spală bine urzicile, se îndepărtează tulpinele mai groase, se opăresc, se toacă

Continue reading Retete de Ciorbe de Post

Retete de Chiftele Romanesti

CHIFTELUŢE DE BURTĂ

  • 2 kg burtă                 • 4-6 ouă (după cât îs de mari)
  • l jumătate de franzelă  • 1 căpăţână mare usturoi
  • l morcov                    • 1 ardei gras

• sare, piper, boia         • făină pentru tăvălit chiftelele

  • ulei pentru prăjit         • 1 legătură mărar
  • 2 cepe + 1 lingură de ulei pentru călit

• Se pune burta bine grijită la fiert, câteva ore, până „se topeşte-n gură” « Franzela se-nmoaie-n lapte

Continue reading Retete de Chiftele Romanesti