Tag Archives: varza

Ciorba din carne de ovine

Ingrediente: 1/2 carne de berbec sau de oaie fara grasime, morcov, patrunjel, o
ceapa de marime mijlocie, 2 ardei grasi, 250 g rosii, 2 cartofi potriviti, o
felie de varza dulce, bors, zeama de varza, zeama sau sare de lamiie, marar,
cimbru, tarhon, piper, sare.

Mod de preparare: Carnea taiata in bucatele se pune in 3 l apa rece cu o
lingurita rasa de sare, lasindu-se sa fiarba circa o ora la foc mijlociu.
Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri, mari, se calesc separat 2
minute cu 2 linguri de untdelemn, apoi se adauga in supa, impreuna cu varza
taiata ca fideaua, lasindu-se sa fiarba impreuna pina cind se inmoaie bine
carnea (trebuie sa fiarba circa 2-3 ore; daca este mai batrina, chiar mai mult).

In oala sub presiune, fierbe in jumatate de timp impreuna cu zarzavatul, care se
caleste inainte direct in oala; apoi, se adauga circa 2 l de apa rece si carnea,
o lingurita rasa de sare, se aseaza capacul si se lasa sa fiarba circa 1 1/2
ora, calculind timpul de cind au inceput sa iasa primii vapori prin ventil;
atunci, se reduce focul la minim si se fierbe in continuare. Cind s-a scurs
timpul afectat fierberii, se raceste oala si se desarta continutul in oala
obisnuita. In oricare varianta, se pregateste ciorba cind carnea este bine
fiarta, se pun cartofii taiati in cuburi mici, ardeii si rosiile taiati felii
sau numai suc de rosii (iarna), cimbru si marar. Cind toate sint fierte, se
sareaza, se acreste, completind lichidul dupa gust, si, pentru aroma, se adauga
frunze de tarhon sau leustean si un virf de cutit cu piper (facultativ).

Reteta meniu Supa si Varza in sos

Supa crema

 

Ingrediente: 3/4 litru de apa sau lapte, 1 ceapa tocata, putin usturoi tocat, 1 telina mica, 1 morcov, 1 rosie decojita, 1 galbenus de ou, 1 frunza de varza tocata, plante aromatice (chimen, busuioc, salvie).

Preparare: Se amesteca toate ingredientele in mixer pana se obtine o crema. Se adauga putin patrunjel verde taiat marunt. Se serveste incalzita pana la 40 °. Optional se poate adauga putina smintina in momentul servirii.

Varza in sos de rosii

 

Ingrediente: 1 jumatate varza, 2 rosii decojite, 3 lingurite susan, 3 lingurite seminte de floarea soarelui.

Sosul: se mixeaza 3 rosii mari decojite, 3 lingurite iaurt, putina zeama de lamaie, o jumatate ceapa, sare, cimbru, busuioc, oregano.

Preparare: varza se taie fidelute, rosiile se taie cubulete. Se amesteca impreuna cu semintele si se toarna deasupra sosul de rosii.

Reteta SALATA CU FRUCTE SI LEGUME

 

Reteta  SALATA CU FRUCTE SI LEGUME

Ingrediente

200 g varza alba
200 g morcovi
4 l.s. suc natural de portocale
4 l.s. otet de fructe
1/2 l.c. sare
piper negru macinat
putin zahar
2 l.s. ulei de floarea-soarelui
8 jumatati de nuci
1 lg. frunze de patrunjel
2 mere mici acrisoare
felii de portocale pentru ornat

Mod de preparare

1. Varza se taie in fasii subtiri si morcovii in cubulete mici.

2. Se amesteca sucul de portocale cu otet, piper si zahar. Apoi se incorporeaza
uleiul si se bate putin. Legumele se pun in marinata si se amesteca totul.

3. Nucile se taie marunt. Frunzele de patrunjel se toaca si varful acestora se
pastreaza pentru ornat.

4. Merele se taie in patru, se indeparteaza cotorul si pulpa fructului se taie
in felii subtiri.

5. Salata de legume se asaza pe un platou sau pe farfurii impreuna cu merele.
Deasupra se presara nuci si frunze de patrunjel. Se orneaza cu felii de
portocale si cu frunzele de patrunjel tocate.

Ciorba de peste I

Ingrediente:
peste (1 kg), ardei gras (2), rosii (3-4), zeama de varza (1/2 l), orez (1
ceasca), sare, piper, apa (1 1/2 l).
Mod de preparare:
Aceasta ciorba se poate prepara din peste marunt sau din capul si 2-3
bucati de la coada unui peste.
Se pune intr-o oala ceapa tocata foarte marunt. Dupa ce a dat citeva
clocote, se adauga orezul ales si spalat, iar cind este aproape fiert, se
adauga ardeiul taiat fidelute (atentie, sa nu fie iute!). Dupa ce ciorba a
dat in clocot, se adauga rosiile curatate de pielite si de simburi si
taiate felii subtiri, pestele curatat, spalat si taiat felii si zeama de
varza fiarta separat si spumata. Se lasa oala sa fiarba la foc incet, iar
dupa 10-15 minute, se incearca pestele, care nu trebuie lasat sa treaca
din fiert, caci se sfarima. Cind ciorba este gata, se retrage de pe foc si
se adauga marar si patrunjel tocate fin, se acopera oala si se mai lasa
citeva minute, dupa care se potriveste de sare si de acreala si se
serveste la masa.

Ciorba de maruntaie de miel

Ingrediente:

maruntaie de miel (1/2 kg), oua (1-2), cepe (2), morcovi (1), pastirnac
(1/2), radacina de patrunjel (1/2), rosii (3-4), sare, apa (1 l), zeama de
varza (3/4 l), orez (1 ceasca), patrunjel, marar.

Mod de preparare:

Se curata, se spala zarzavatul si se aseaza intr-o oala cu apa la foc. In
cazul cind sunt oase ramase de la mincare, se spala si se fierb mai intii,
apoi se ia spuma, dupa care se introduce zarzavatul. Cind totul este bine
fiert, se strecoara supa si se aseaza din nou la foc. Maruntaiele bine
curatate, ca sa nu ramina vreun rest de intestin, se spala si se oparesc
in apa clocotita. Se aseaza in strecuratoare pentru ca sa se scurga bine
toata apa, apoi se taie in bucatele mici si se pun in oala. Se lasa sa
fiarba la foc potrivit 30-40 minute. Se fierb intr-un vas 3/4 l zeama de
varza si se ia spuma dupa care se rastoarna in oala cu ciorba. Se adauga
si orezul, care a fost bine spalat. Dupa citeva clocote, ciorba este gata.
Se da oala la o parte, se potriveste cu sare si acreala. In cazul cind nu
este suficient de acra, se adauga zeama de lamiie. Pe deasupra se presara
marar si patrunjel verde tocat marunt.