Tag Archives: untdelemn

Retete de specialitati de Peste

PEŞTE CA LA GIURGIU

Lângă un mare port de grâne şi un vad „bătătorit” al fluviului (pe aici treceau turmele apa., abandonându-şi câinii celebrului proverb, vechi mesaj al înţelepciunii populare: „Iţi dau una de auzi câinii din Giurgiu”) giurgiuvenii au inventat o mâncărică de săturat docherii şi harabagii, în care peştele e doar pretext şi dare
de gust printre altele, mai serioase,

  • l kg grâu (sau arpacaş)   500 g ceapă
  • 2 kg fileuri peşte            l pahar untdelemn
       • 1 pahar vin alb                                 500 g roşii

• sare, piper cat vă place   l legătură pătrunjel

• 1 linguriţă praf de cimbru                 1 linguriţă boabe de muştar măcinate

• Se fierbe grâul (arpacaşul) până se-nmoaie

• Ceapa se toacă cât se poate şi se pune la călit în ulei încins

• Se stinge prăjeala cu grâu (sau arpacaş) fiert

  • Se adaugă vin, boabe de muştar măcinate, cimbru, sare, piper, se amestecă bine, se lasă să fiarbă înăbuşit încă 5 minute
  • Se taie roşiile felii
  • Se încinge cuptorul
  • Peştele sărat, piperat se aşază pe pătura de grâu şi se acoperă cu felii de roşii
  • Se pune la cuptor, la foc potrivit, cam o jumătate de oră, poate mai puţin

• Se toacă pătrunjelul, se presară peste peşte

 

Retete culinare de Peste Crap Romanesti

CRAP LA CUPTOR

100 ml untdelemn      • 50 g unt                 • 500 ml vin alb sec

2 kg cartofi               • 1 kg roşii                • 5 ardei graşi

5 morcovi potriviţi      • 500 g ceapă albă

500 g ceapă verde     • 1 căpăţână usturoi mare

piper, sare, boia, verdeţuri (mărar, pătrunjel)

l crap de 3-5 kg (mai mare nu vă încape în cuptor)

• Crapul nu se curăţă de solzi: se taîe pe spate, prin mijloc, începând de la cap şi continuând pe lângă aripioarele dorsale spre coadă, până se deschide într-un fel de roată

• Se scot maţele şi branhiile, se spală, se scurge
   • Se unge o tavă mare (cel puţin cât peştele) cu unt

• Se curăţă cartofii, se taie în jumătate

• Se aşază peştele cu solzii în jos, cu cartofii în jur

• Se sărează, se pipereaza

• Se garniseşte peştele cu felii de roşii, ardei gras, morcov, ceapă

• Parte din zarzavaturi se pun pe lângă cartofi, în zeamă, să facă sos

  • Se stropeşte cu ulei şi vin
  • Se dă la cuptorul potrivit de încins — focul mie face carnea bună – 30 de minute sau mai mult, până intră furculiţa uşor în carne, stropind  din când in  când, să nu se ardă, cu zeama din tavă

• Dacă scade zeama prea mult şi n-o mai poţi lua cu lingura, mai adaugă apă

• Se pisează usturoiul, se freacă cu 100 ml apă şi o linguriţă de boia   Se toarnă zeama asta peste peşte

• Se dă iar la cuptor, cu foc iute 3-5 minute, până se rumeneşte carnea pe unde e descoperită şi se îngroaşă sosul

• Se scoate, se presară cu verdeţuri tocate

  Continue reading Retete culinare de Peste Crap Romanesti

Ciorba cu cirnati afumati

Ingrediente:

cirnati afumati (300 – 400 g), cepe (1-2), patrunjel (1 legatura), otet (2
– 3 linguri), faina (1/2 lingura), oua (1), smintina (2 linguri),
untdelemn (2 linguri), apa (1 1/2 -2 l).

Mod de preparare:

Se pune la fiert in apa cu sare ceapa curatata si tocata marunt. Dupa ce
s-a inmuiat bine, se adauga cirnatii taiati in bucati si caliti intr-un
vas cu grasime. Se dizolva faina in putina apa rece si se toarna in supa.
Se continua fierberea inca 30-40 minute. Cind cirnatii sint bine fierti,
se adauga otetul si sarea dupa gust. Se mai dau citeva clocote, apoi se
amesteca in ciorba un ou batut si smintina si se presara cu marar si
patrunjel tocate.

Reteta Romaneasca de Icre

ICRE

• 100 g icre crap               • 100 g icre ştiucă

• 1 ceapă                        •10 măsline negre (facultativ)

• 2 linguriţe zeamă lămâie                           • 2-4 linguri ulei (de măsline!)

Seara:

Icrele de ştiucă se curăţă de pieliţe, se spală bine, să se desăreze, şi se pun la scurs într-un tifon o noapte, să se usuce perfect

Dimineaţa:

• Icrele de crap, curăţate de pieliţe, se freacă cu zeama dintr-un sfert de lămâie (mică-mare, după gust şi obicei)

  • Se freacă icrele de crap, adăugând uleiul, puţin câte puţin până se-ncheagă; se dau la rece, să se odihnească
  • Se toacă ceapa, mărunt (ceapă mică, mare, tot după gust)
  • Se amestecă icrele de crap cu cele de ştiucă, ceapa şi restul de zeamă de lămâie
  • Se ornează cu jumătăţi de măslină neagră

E un fel al Deltei de a mânca icre şi nu ulei frecat cu icre. Icrele de crap dau corpul viguros al maionezei, iar cele de ştiucă gustul şi frumuseţea deopotrivă.

  • 100 g ulei                           • 1 ceapă
  • l lămâie (sare de lămâie)      • 200 g icre crap (tarama) sau ştiucă

• Jumătate sau mai mult din icre se curăţă de pieliţe şi se desărează (adică se lasă cinci minute în apă călduţă, apoi se spală în apă rece şi se pun într-un tifon, o noapte, să se scurgă şi usuce)

  • Restul de icre sărate se freacă cu un vârf de cuţit de   lămâie
  • Se toarnă uleiul, pu^n câte puţin, se freacă („un nebun să le bată şi un zgârcit să picure uleiul” — ne-nvaţă marele Voiculescu)
  • Se toacă ceapa
  • Se adaugă icrele desărate şi ceapa şi se freacă până se leagă iar
  • 200 g icre crap sau ştiucă            • 200 g untdelemn
  • 50 g miez pâine albă     • 1 ceapă
  • l jumătate lămâie

• Se înmoaie în apă 1 miez de franzelă, se stoarce, se freacă cu puţin untdelemn

• Se amestecă cu icrele şi zeama de lămâie
   • Se bat icrele, turnând câte puţin ulei

Se oferă ornate cu feliuţe de măsline,

Reteta CIUPERCI CU MARAR

 

Reteta  Ciuperci cu marar

 

Ingrediente

1/2 Kg ciuperci, 100 ml untdelemn, o lingurita cu virf marar taiat marunt, o
ceapa, 1/4 suc de rosii, piper, sare.

Mod de preparare

Ceapa taiata marunt se caleste in tot untdelemnul, 4-5 minute, cu o jumatate
lingurita cu sare, la foc mic, pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa,
se adauga apoi ciupercile, sucul de rosii si un virf de cutit piper, lasindu-le
sa fiarba la foc mic, acoperite, 30-40 minute si adaugind putina apa pina ce se
moaie.

Cind ciupercile sint fierte, sosul scazut numai cit sa le cuprinda si
untdelemnul la suprafata, se adauga mararul si se sareaza dupa gust si,
facultativ, se pun citeva picaturi de zeama lamiie. Se servesc reci, ca fel
intii.